老面馍头怎样用碱

老面馒头一斤面里面要放多少食用碱呢?求高手
答：老面馒头 先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通；上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽...

怎样用碱发面蒸馒头?
答：有个办法可以试一试:按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例,把面和好,饧10分钟,再加5克小苏打或碱面,使劲揉,直到没有酸味为止,这样蒸出的馒头照样松软。 ┆┆ 提问者对答案的评价: 感谢玫瑰的精彩解答 其他回答 回答:jxyaokaifeng级别:学者5月30日 21:38 面没发好怎么办在未发好的面团上挖个坑,加一...

做老面馒头放碱的诀窍
答：让老面馒头发酵到差不多2倍大小后，将适量的碱放入一小碗水中，搅拌均匀。接着，用手或者刷子将碱水均匀地涂在面团表面。不要涂太多，以免面糊产生异味。抹好碱水后，将面团揉成小剂子，放入笼子里蒸制。在蒸的过程中，要掌握好火候，不可蒸过久，否则会导致面馍变得硬。老面馒头制作完成后，可以在...

老酵母馍馍怎么放碱合适?
答：2、如果面团能闻到酸味，就是碱放少了，有碱味就是放多了，只闻到面粉的香味，就是碱放的可以，还有一种方法就是揪出一块面团，放在火上烤熟，尝一下，如果口感发酸就是碱加少了，口感发涩，就是碱加多了，是甜味的话，就是碱刚好合适。三、制作步骤 1、食材：面粉、老面、温水、碱2、盆里加...

老酵母馍馍怎么放碱合适?
答：1、食材：面粉、老面、温水、碱 2、盆里加入适量的面粉，把老面先用水泡开再加入到面粉里，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上盖子，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大，像冬天的话，面开得比较慢，可以晚上把面发上，白天来蒸刚好。3、案板上撒上干面粉，把发酵好的面...

碱水蒸馒头怎样才能松软?
答：用碱水蒸馒头，一定是老面做酵头发面的，因为发酵粉发面是不用一丁点纯碱的。老面发面做馒头，这可是传统的工艺啊！其实要使馒头松软最关键的是两点:【1】准确把握兑碱量。老面发面因其发面时间长，即使是炎热的夏天至少也得在6小时以上。面在发酵过程中会产生大量的乳酸菌，制作馒头坯时必须加纯碱来...

如何用碱面蒸馒头?
答：也就是说,面肥酸度过高 碱就多加 反之少加 在没有使用老面的情况下 我做馒头都是120斤干面粉加上2.5两碱 而且这是现做。至于头天晚上和面那就不是做馒头了 那叫做面肥 这个就没数了 跟酵母又成对比了 酵母多发酵的就快,酸的也就越快 反之,酵母少就少放碱,我如果打面肥就少放甚至不放,这个你应该知道...

大碱馒头做法和配方窍门
答：【食材准备】面粉500克，干老面3克，碱面适量。【制作步骤】①1斤面粉里面用3克干老面就可以了，干老面是面引子精华，先把干老面放入温水中，把它融化开，搅拌成面汤，然后把面汤倒入面粉里面搅拌均匀。②再往面粉里面加入温水，边倒边搅拌，活成一个光滑的面团，放在温暖的地方醒发至两倍大。③取出发...

制做馍头的技巧
答：原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝...

碱面馒头和用酵母做的馒头哪个有营养,哪个更好一些?
答：老面发酵后面糊务必加碳酸氢铵或苏打等碱性物质，与此同时会或多或少破坏发醇所产生的一些营养元素，例如B族维生素。并且由于碱本身就并没有营养成分，还会继续附加提升钠的摄取量。发酵方法：碱面馒头是必须要先制做酵面，用200克小麦面粉和食用碱混和，倒进适量温开水拌和成软一点的面团，然后再进行发醇...

网友看法：

相类15625068519： 蒸老面馒头什么时候放碱 -
官渡区宇腾：: 面团发酵好之后放碱,因为老面发酵后会有酸味,加碱可以中和酸味,放碱后再做成馒头的样子,然后醒发一会就可以蒸了.

相类15625068519： 老面馒头放碱什么时侯放好 -
官渡区宇腾：: 10斤面粉 / 30克 左右 根据环境因素而定 把碱放进去之后,用力揉一揉,待面粉发出一种香味时就表示可以了 这种香味是面粉本身的味道,闻起来很舒服,很香很甜 老面是酸性的,就把面粉的味道覆盖了,待碱放进去了就会去中和这种酸 所以面粉本身的味道又回来了 再过30分钟 ,做成馒头 做好后等 10-20分钟 即可蒸了 小提示 馒头黄,表示碱多了 馒头破了皮,表示面粉精度不够(揉的不好)或酸、碱太重 馒头不松,表示酸或碱其中一样分量不够 做了7年的馒头经验所得.!如果你感觉馒头不白,这不是做法的问题,你可以考虑下面粉问题 如果有人说能用面粉不加添加剂做出很白馒头那是不可能的 要想做很白很好看的馒头就一定要加添加剂(有毒物质)

相类15625068519： 发面馒头如何用碱 -
官渡区宇腾：: 先用老面同面粉和到一起,等面开了.兑上碱面揉大约20分钟,然后揉成馒头上笼屉.

相类15625068519： 怎样用碱面发馒头? -
官渡区宇腾：: 用老面做馒头,也有叫大碱馒头,这种方法做的馒头是好吃,但是不适合批量做法,原因在于发酵、调碱全凭经验,每个批次发酵情况都不会一样.要开馒头房最好用酵母,这样的馒头好吃又好控制. 额、方法……面粉500克、面肥50克、食用...