老面馒头一斤面里面要放多少食用碱呢？求高手

老面馒头一斤面里面要放多少食用碱呢？

这个量是不固定的，只能凭经验，老面馒头加碱在为了中和发酵产生的酸性，但是老面的量不同，发酵时间、温度等条件不同，酸性的大小都不同，所以需要加入的碱也不一样，只有你自己多做几次后慢慢摸索。

两种方法 第1：你可以在和面的时候把碱水和酵母一起放，两斤面粉放一小勺酵母和四分之一勺的碱（放在温水里化开，随便多少水。）这种方法是当天食用的。 第2：和好的面发酵好以后，折面粉的时候把碱粉洒在砧板上，和面粉一起折到和好的面里。（用量同上）不要太计较比例和G数！没必要！

老面馒头每0斤发酵面加入3.7～4.3克碱中和，十斤就是放37~43g碱。

正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验，每0�5千克发酵面加入3�7～4�3克碱中和，酸度在pH6�2～6�6之间，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。当然，用纯酵母发酵就免去兑碱，可直接成形制成馒头，以上分析是为民间用老面做馒头给予的提醒。

一斤里边放 汤匙 三分之一就差不多了 你可以试试 不要放太多 多了不好 碱吃多了不好的 怕酸的话可以在蒸馍时滴几滴酒 在上边

我记得是十斤面里放一两碱

一斤面放多少老面？

老面馒头1斤面多少水多少碱
答：老面馒头1斤面需要放5g碱，200ml水。制作老面馒头的时候，碱和面粉的比例为100：1，而加入碱的作用就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，在蒸煮过程中受热膨胀，从而使面食松软可口。食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料...

做老面馒头,一斤面粉放多少克碱?多少老面?
答：老面馒头每1斤发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。老面馒头做法如下：1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2、将发好的面放到面板上。3、添加碱面和薄面揉匀。4、揪成大小均匀的剂子。5、揉成馒头。6、饧20分钟。7、放入笼屉中。8、...

老面馒头加碱技巧和比例
答：一斤面粉需要放1-5克食用碱。食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，所以制作面食的时候放入1-5克左右的食用碱即可。食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸...

做馒头一斤面用多少食用碱?
答：一斤面粉用10g碱。主料：面粉500g 辅料：食用碱10g 1、面肥用水泡开。2、放面粉和成面团，盖盖等待发酵。3、发酵好的面团。4、准备10克食用碱。5、加水成碱水。6、放入发酵好的面团里。7、揉均匀。8、放面板上。9、揪成面剂子。10、揉成馒头坯子。11、摆放在蒸锅里，上汽蒸25分钟，关火虚蒸3分...

做馒头时面粉和碱面的比例是多少
答：一般蒸馒头的比例是每百斤面粉加食用碱300--350克 也就是一斤面粉3克碱面

老面馒头1斤面多少水多少碱?
答：老面馒头1斤面粉，也就是500克，水大约250克，老面大约45克，碱约1克 一、老面怎么来：一开始没有老面不要紧，可以先用酵母粉发面做一次馒头，分割整形的时候留下一块约50到80克左右都行，装密封盒或者密封袋放冰箱冷藏一天以上。用料：高筋面粉100克；水100克；耐高糖干酵母1克；盐1克；老面（...

做馒头一斤面用多少食用碱?
答：一般情况下，一斤面粉需要放大约1-5克食用碱。食用碱是属于碱性物质，加入面粉中能和一些酸性物质发生反应，从而生成一些气体充满面团，既能起到发面的作用，又能防止面团味道出现发酸的现象。一斤面粉大约需要放1-5克食用碱食用碱，食用碱的用量和酵母粉的用量差不多，不能放多也不能放少。食用碱属于...

做馒头一斤面粉放多少碱
答：做馒头一斤面粉放一钱（5克）的碱。主料：面粉(500克)，面肥(100克)调料：碱面(5克)厨具：蒸锅

老面馒头一斤面里面要放多少食用碱呢?求高手
答：一斤面大约5g碱面，然后放置一段时间再蒸就不会黄了

老面馒头一斤面里面要放多少食用碱呢?
答：这个量是不固定的，只能凭经验，老面馒头加碱在为了中和发酵产生的酸性，但是老面的量不同，发酵时间、温度等条件不同，酸性的大小都不同，所以需要加入的碱也不一样，只有你自己多做几次后慢慢摸索。