老式碱面馒头教程

碱面馒头怎么做?
答：蹭下来的面与大块面放在一起。 \x0d\x0a12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。 \x0d\x0a13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。 \x0d\x0a14、...

碱面馒头的做法和配方窍门
答：6、和好的面团加盖，放在温暖的地方发酵至2倍大（约2-5小时）。7、将3g碱面揉入发酵好的面团中，切记揉匀，揉面加醒面约30分钟。8、揉好的面团分份揉成圆团，放入蒸锅中继续醒发20分钟。9、冷水上锅，大火水烧开后，转中火蒸约25分钟，关火3分钟后揭盖。以上内容参考 百度百科-手工碱面馒头 ...

怎么做碱面馒头啊?
答：食材明细面粉500克面肥100克碱面适量原味口味蒸工艺一小时耗时简单难度手工碱面馒头的做法步骤1面肥掰成小块。2用温水泡软。3加面粉。4揉成面团，准备发酵。5面团加盖放在暖气旁经4小时发酵，发酵好的面团内部成蜂窝状。6案板放适量碱面。7将面团倒到案板上。8加少量面粉和匀。9搓成粗长条状。10揪成...

碱面馒头的家常做法是什么?
答：碱面馒头，又称为碱水面点或老面馒头，是一种传统的中式面食，其特点是在面团中加入碱（通常是食用碱，即碳酸钠或碳酸氢钠）来调节面团的酸碱度，使馒头蒸熟后口感更加松软、蓬松。以下是一种家常做法：材料准备：中筋面粉：500克 温水：约250毫升（根据面粉吸水性调整）食用碱：3克左右（根据个人口味...

碱面馒头怎么做
答：13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。17、关火，等待一...

老面(面肥)馒头怎么做
答：用料 普通面粉150克（面肥）水150克（面肥）普通面粉900克水450克 碱面1.5克到2克干面粉200克到300克（用于揉面）老面（面肥）馒头的做法 将150克面粉和水150克放在一起，搅拌均匀，不需要成团。注：也可以200克面粉200克水。老面（面肥）馒头的做法 步骤1 放在保鲜盒里，室温发酵。我现在是冬天...

怎么用食用碱面做发面蒸馒头
答：静至5分钟。2、将静至好的牛奶倒入面粉内。3、边倒边搅拌，拌至絮状。4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。5、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑，再擀成大片。6、然后由上至下卷起搓成长条。7、用刀切成馒头坯。8、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟。

做老面馒头,一斤面粉放多少克碱?多少老面?
答：味鲜质好易于消化。老面馒头做法如下：1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2、将发好的面放到面板上。3、添加碱面和薄面揉匀。4、揪成大小均匀的剂子。5、揉成馒头。6、饧20分钟。7、放入笼屉中。8、凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。

蒸碱面馒头的方法和步骤
答：碱面馒头虽然很好吃，但好多人不会做，掌握不好面粉和面碱的比例，不知道面粉和面碱到底放多少。不用急，记住面和碱的比例，轻松蒸一锅碱面大馒头，又白又软不塌陷，特简单。用料 主料普通面粉500克老面150克碱面8克 辅料白糖6克酵母2克水适量 碱面大馒头的做法 1. 准备好所需要的食材，把老面、...

各种纯碱落地开花馒头的做法有哪些?
答：开花馒头 主料 面粉(500克)调料 水(一碗)胡萝卜(一小块)奶粉(30克)巧克力粉(30克)酵母粉(1.5克)碱面(适量)糖(120克)厨具 蒸锅 1 步骤一：取适量面粉。2 步骤二：将酵母粉溶于三十摄氏度左右的温水中化开。3 步骤三：将酵母水与温水加入面粉中。4 步骤四：活成面团，放至温暖处醒发...

网友看法：

平保13774011499： 碱面馒头怎么做 -
梁平县阎王：: 面粉500克、面肥50克、食用碱面6克左右(就酵面老嫩而定)、温水170克. 制作方法: 1、将面肥放入盆内,加温水溶化,倒入一半面粉和成面团发酵. 2、待面团发起、有蜂窝状时,加入碱面和剩下的一半面粉,反复揉匀. 3、将揉好的面团放在案板上,搓成圆条,在揪成10个面剂,用手掌揉搓光滑,做成馒头坯,稍置10分钟左右. 4、将蒸锅上火烧开,笼屉上铺层湿纱布,把馒头坯逐个码入屉上,用旺火蒸17分钟即熟. 提示:铺层布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上;此馒头有咬劲,入口香甜.

平保13774011499： 老面馒头的放碱窍门 -
梁平县阎王：: 把发酵好的面团放在碱面上,将碱面揉进面团中尽量多揉一会儿,这样碱可以中和面团中的酸,碱面可以稍微预留一部分,闻到面团没有酸味后就不要再兑了,如果实在没有把握,可以取一个小面团,在油锅中炸一下,掰开闻下有无酸味. 放碱的多少与发酵的时间和发酵的温度都相关,如果蒸好的馒头发黄,说明碱过头了,如果发酸就是碱少了,多蒸几次累积一些经验,慢慢就会熟能生巧.

平保13774011499： 老面馒头的放碱技巧 -
梁平县阎王：: 那是因为碱面没有揉匀. 碱面可以用开水化,化开后揉进面团里面,要多揉一会,均匀了才可以.另外,碱水不要放太多,适量就可以了.可以用闻的,没有酸味,也没有碱味,才是正好的.