老面馒头碱小了会怎样

老面馒头碱放少了会怎样 老面馒头放碱注意事项
答：老面馒头碱放少，里面的酸性物质没有全部得到中和，会导致做出来的馒头非常酸，影响馒头的口感，所以建议大家在制作老面馒头放碱是一定要注意放碱比例。老面馒头放碱注意事项 ①面碱必须要用温水融化后使用，这样才能使面碱与发酵面团融合的更加均匀，也能节省揉制面团的时间。②面碱的使用，需要随着季节温度...

老面馒头碱少了会怎样
答：按照理论上来说，碱是用来发气的，少了碱会直接导致馒头不松软

老面做馒头怎么判断碱大或者碱小
答：老面做馒头发的面会有酸味，调好碱水，一点一点加，具体凭经验逐渐加碱水。比如根据发面的量，调制一小碗碱水，根据经验，先加半碗，将面揉匀，闻一下有没有酸味，如果有，再加剩余半碗一半的量，继续揉匀，直到基本闻不到酸味或稍微有一点酸味。碱大不仅闻不到酸味，会有咸涩的味道，面色泛黄。碱...

老面做馒头怎么判断碱大或者碱小
答：碱合适的话，蒸出的馒头口感酥软，色泽较白。碱多馒头会发黄，味道有点涩。碱少口感偏柔，粘牙，味酸。1、馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素...

老面馒头的放碱切面孔大了是碱大了还是小了
答：碱大了馒头会发黄，碱小了馒头会发酸，由此来判断馒头碱大碱小。

老面做馒头怎么判断碱大或者碱小?
答：我一般是用刀切开面团的断面，如果断面的气孔大小均匀分布说明碱的大小适中，如果气孔小或没有都不好，你也可以取面团的各处揉成小面团，在火上烧一下，发黄就是碱大了，发酸就是碱小了！

馒头发酸是碱小了吗
答：1、有可能是碱小了：做馒头的方法有很多，有的会用老面发酵做馒头，有的会用酵母发酵做馒头，做法不同，馒头的味道和口感也不一样。一般来讲，酵母发面做的馒头是不需要放碱的，直接用酵母就可以了，而老面发面做馒头会有一些酸味，所以是需要加入适量的碱，进行酸碱中和，去除面团的酸味，这样做出来...

老面蒸面头碱少了面能发起来吗?
答：能发起来，放碱是防止馒头发酸的。

馒头碱放多了能吃吗
答：一般需要6个小时左右，当然这个时间也要根据温度的变化有所变动。夏季会短些，冬季会长些。2、兑碱水，温水里倒入碱面，其目的是让碱面快速溶解。这是最关键的技术活，掌控着馒头质量。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验，每500克发酵...

老面馒头加碱技巧和比例
答：醒发好的馒头圆润饱满，有回弹。这个时候就可以开火了。调到大火，时间为15分钟。步骤十：大火开始蒸吧，这个时间可以去做其他的事情了。时间到了关火，静等5分钟后再打开盖子，防止馒头骤然遇冷，形成回缩。老面馒头在蒸的过程中，就会闻到那种老面和碱味，很香很香，和小时候吃过的馒头一样。

网友看法：

丰朱17297599158： 蒸馒头时说的:碱,苏打,小苏打,三者不一样吗?有何区别?分别怎么用
沁阳市欧剂：: 先强调一下,如果你用发酵粉发馒头,一般是不需要放任何食用碱类的.过去用老面(或称“面头”)发酵是因为发酵粉不好买,也不容易买到含活性酵母菌高的好发酵粉,家庭发面只得用老面,也就是含酵母菌成分的面团,每次蒸完馒头后会...

丰朱17297599158： 做面包碱大了是什么样子?碱小了是什么样子?
沁阳市欧剂：: 做面包基本上不会用到碱,也不存在碱大碱小的问题,做老面发酵的馒头包子才会用碱中和酸性.碱大碱小就是酸碱不平衡,结果都是又僵又硬,碱大碱味重,颜色发黄,碱小味酸,颜色惨白.

丰朱17297599158： 老面馒头碱不大为什么会有碱咸味 -
沁阳市欧剂：: 你做出来的馒头白色的还是黄色的? 馒头加碱很重要,加碱准确,蒸好的馒头色白,味甜.加碱不足,馒头颜色发暗,味道发酸,加碱过量,馒头发黄,带碱味甚至苦味.我主要是靠闻.碱和糖要先溶于水中,再倒入面团中,碱若直接洒入面团中会很难揉匀,做好的馒头会带黄斑,即“碱花”.碱水本来是没有什么味道的,但和面粉混和后便会产生特殊的碱味.把老面团和碱水充分混和好后,揉成软硬适中的面团,把揉好的面团放鼻子下闻,有酸味,说明加碱不足;碱味大,则是碱多了,另外如果面团颜色变黄,也是碱多;不酸不黄而有面香味就对了.我们平时加碱面一平匙的碱就差不多了(纯度不同的碱用量可能会有所不同),主面团揉透了馒头才会白,但也不用揉太久,10-15分钟左右就够了.

丰朱17297599158： 老面馒头的放碱:技巧 -
沁阳市欧剂：: 食材准备:面头适量、面粉约6.5斤、温水26摄氏度左右、食用碱瓷汤勺大半勺. 注: 1、面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合.面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润.水量太少揉不动,水量太多会沾手...