做老面馒头放碱的诀窍

做老面馒头的放碱技巧怎么放
答：食用碱 2～3克 老面馒头的做法 先做新面肥开始：一个耐高温密封保鲜盒，用开水消毒，包括盖子。然后加入100克中/高筋面粉，80～100克水，1克盐，混合。请点击输入图片描述 用干燥的干净筷子完成比较好，我本人也怕粘。请点击输入图片描述 我放的80～90克水吧，先倒了80克，后来又加了一丢丢，...

纯碱馒头的做法和配方窍门
答：留好面头，以备下次使用 步骤 11 space 馒头揉好好放入冷水锅中，醒发20分钟，如果温度低，可开小火一分钟关火，让锅内温度稍高，面团发到二倍大后，开中火，水开后计时，改中小火，15分钟后关火，闷5分钟后开盖即可。步骤 12 space 也可以做其他面食，同样需要醒发后制作，更加松软可口。

做老面馒头放碱的诀窍
答：做好老面馒头，首先要准备好老面。将老面搅拌成透明的糊状，然后加入适量的水和面粉，揉出一个柔软的面团。接着，将面团放入一个干净、无油的碗中，盖上盖子，放在室温下(或者温暖的地方)，让面发酵。等面团发酵到差不多2倍大小后，就可以放碱了。放碱要按照适当的比例掌握，不可过多，否则会破坏...

老面馒头的放碱窍门
答：蒸馒头碱面小苏打都可以用。蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面（上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌）发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的...

老面馒头如何兑碱粉,
答：用料 老面酵头（面引子／面肥）中筋粉 50克 冷水 50毫升 酵母 1克 馒头配料 中筋粉 500克 冷水 180毫升 面碱／小苏打 1克 食用油 1汤勺 北方老面馒头的做法 制作老面：将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发...

老面馒头的放碱:技巧
答：2、准备好一个盆，放入足量的面粉。将发酵好的面糊倒进盆里。分多次加入少量水，单手把面粉揉成面穗子，再双手揉成面团。将面团放在温暖处发酵。3、发酵好的面团加入适量碱水揉一遍。再进行发酵——揉面的工序，重复3遍，此步骤称为走碱。（夏天每次发酵约20分钟，冬天约40分钟）4、将面团揪成剂子...

老面放碱技巧一拍二闻
答：老面馒头不使用酵母，制作简单，口感更有嚼劲，但如果处理不当，可能会出现酸味。掌握正确的放碱技巧，就能避免馒头变酸。以下是老面放碱的技巧：1. 在碗中放入一团老面和300克面粉。2. 加入适量清水，和成光滑的面团。3. 将面团放置一夜进行发酵。4. 在碗中加入适量的小苏打，溶解后备用。5. 分...

蒸馒头都要放碱,那放碱的技巧都有哪些?
答：蒸馒头有四种方法，一种是用老面法，第二种是用酵母法，第三种是用发酵粉法，又叫泡打粉法，第四种是用老面、酵母和发酵粉的方法。其中，前两种方法都是生物膨松剂法。在我们使用面碱中合发酵面团的过程中，用碱的比例十分重要，如果碱放少了，我们制作出来的馒头就不会膨起，还会带有酸味，并且色泽...

蒸馒头放碱的技巧有哪些?
答：发面加碱目前只尝试过老面馒头，用干酵母发酵的面团，偶有轻微发酵过度，也坚持揉成生坯蒸了，成品无酸味。老面跟干酵母相似又有区别，它们都含酵母菌，但是老面味酸，这跟它的发酵温度时间相关，时间长发酵温度又不能过高，所以面的酸度比较高。用老面发酵，不加碱做馒头、面包的地区有，习惯吃的人群...

老面馒头放多少碱 做老面馒头放碱的技巧
答：老面馒头放多少碱 老面馒头放碱没有固定的标准，因为它的加碱程度取决于发面的程度。一般来说，老面馒头面粉和碱的比例大概是，每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。做老面馒头放碱的技巧 老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的...

网友看法：

冉贫14744911397： 老面纯碱馒头怎么做 -
峰峰矿区赏帘：: 老面纯碱馒头的做法 原料:面粉、发酵面(老面)、水、碱. 制作方法: 1.将发酵面(老面)加面粉(按1:5~8的比例 )、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2.取出发酵好的面团加适量碱和少许面粉,和...

冉贫14744911397： 蒸馒头怎么加碱 -
峰峰矿区赏帘：: 放碱要看馒头面发酵情况,一般发酵酸味有点发甜的是合适的,如果酸味太重的是过度发酵.一般一斤面粉用5两水,用碱的需要老肥,即是上次用剩下的发面团二至三两面粉量22度左右发一斤面粉比较好,发酵3-4小时后,用一钱左右碱用水融...

冉贫14744911397： 纯碱馒头怎么做 -
峰峰矿区赏帘：: 食材准备:小麦粉(普通面粉)、温水(30-40度)、面肥(老面)、(面引子,面剂子)、食用碱粉. 注:用老面发酵和发酵粉做法是一样的,发酵粉的用碱量不超过5克,松弛的时间更长一点,做出来的效果都差不多,其次,记得一定要留...

冉贫14744911397： 怎样用碱面发馒头? -
峰峰矿区赏帘：: 用老面做馒头,也有叫大碱馒头,这种方法做的馒头是好吃,但是不适合批量做法,原因在于发酵、调碱全凭经验,每个批次发酵情况都不会一样.要开馒头房最好用酵母,这样的馒头好吃又好控制. 额、方法……面粉500克、面肥50克、食用...