蒸馒头怎样看碱放合适
蒸馒头怎么判断用碱多少合适 蒸馒头判断用碱合适的方法
答:1、抓感法:用手去抓揉匀的发酵面团,凭感觉检测发酵面团的兑碱程度,如果感觉发酵面团柔软有弹性,既不粘手又不沉重,这就是用碱合适,如果感觉发酵面团沉重劲儿大,那么就是碱用多了,如果感觉发酵面团发粘没有筋性,那就是碱用少了。2、拍听法:用手轻轻拍打揉匀的发酵面团,使它发出声音,用...
馒头怎样测碱
答:看:切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小,面团颜色发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了。嗅:扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适。抓:手抓面团...
蒸馒头放碱面多了或少了怎么样测试
答:尝:有酸味、粘牙——碱少,有涩味——碱多,口感微甜、有面香味——正合适;观:用刀切开发酵面团,如有大孔为碱少,反之为碱多,若空洞与大米粒大小、均匀为合适;听:用手拍打发酵面团,如发出“噗噗”的声音为碱少,若发出“叭叭”的声响则为碱多,若发出“砰砰”的声响且手不感觉疼为正...
老面馒头放碱的比例 蒸馒头怎么判断用碱多少合适
答:蒸馒头如何判断用碱多少合适:1. 抓感法:通过手感判断面团的碱量。如果面团柔软有弹性,既不粘手也不沉重,说明碱量合适。如果面团沉重,则碱量过多;如果面团发粘无弹性,则碱量不足。2. 拍听法:轻拍面团,听其声音。如果面团发出“砰砰”的虚实相应声,碱量合适。如果发出“啪啪”的实声,碱...
怎样看发面的碱合适?
答:如果发出碰碰声,则说明刚刚合适。(4)品尝:如果面团有酸味,这说明碱少了;如果面团有涩味,说明碱多了;如果是甜味,那么恭喜你,刚刚合适。(5)如果发现碱少了,可以在加点碱再发过。如果碱多了,也能补救,我们可以让面团在温度较高的地方多发酵一会儿,让产生的乳酸中和掉多余的碱。(...
怎样看出整馒头的碱大碱小
答:鞣制好的馒头在蒸熟之前目视是看不出来的,但可以品尝或嗅,碱小的生馒头发酸;碱大的感觉有点涩。蒸熟了以后,,碱大的是偏黄绿色,碱小了还是白色,但口感是酸的。另外,用手拍面团,如果听到嘭嘭声,说明酸碱度合适;如果听到空空声,说明碱放少了;如果发出叭嗒叭嗒的声音,说明碱放多了。
如何看蒸馒头的碱
答:是面香味就正好了,有酸味说明碱少了,再加点小苏打,碱味大说明碱放多了,只能在发2小时,产生的酸能中和一下。4、如果碱放的正好,可以揪起一块舔一舔,不酸就可以了。5、一般使完碱后醒发10分钟,从面盆里拿出放到铺了薄面的面板上,揉几分钟,做好馒头、包子,放置几分钟就可以蒸了。
老面馒头怎样看碱适量
答:1.面粉450克,糖一点,混合。2.30度左右的温水溶了4克左右的碱,静置5分钟 3.将碱水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑。4.蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖。饧发。5.大概一个多小时吧。面团变成2倍大。取出面团...
蒸馒头的碱如何掌握?
答:观察法:通过观察面团的颜色和光泽来判断碱的用量是否适中。如果面团颜色发黄,说明碱放得多了;如果面团颜色偏白,说明碱放得少了。嗅闻法:通过闻面团的气味来判断碱的用量是否适中。如果面团有一股浓烈的碱味,说明碱放得多了;如果面团没有碱味,说明碱放得少了。尝试法:在蒸馒头之前,可以先取...
蒸馒头如何看碱的大小
答:嘭嘭"声,中和正常;尝:有酸味粘牙,碱小;有碱味,发涩,碱大;有香味,中和正常;揉:松软,粘手,碱小;筋力大,顶手,碱大;软硬适当,不粘手,有筋力,中和正常;抓:软而无力,不易断,碱小;劲大易断,碱大;有劲有弹性,伸缩力较强,中和正常;蒸、烤、烙:色暗、味酸,...
网友看法:
荀农19426538786:
蒸馒头怎么放碱 -
北仑区危肯:: 主料:面粉500g、面肥适量、清水适量 辅料:纯碱10g 步骤一:面肥用水泡开. 步骤二:放面粉和成面团,盖盖等待发酵. 步骤三:发酵好的面团. 步骤四:准备10克食用纯碱. 步骤五:加水成碱水. 步骤六:放入发酵好的面团里. 步骤七:揉均匀. 步骤八:放面板上. 步骤九:揪成面剂子. 步骤十:揉成馒头坯子. 步骤十一:摆放在蒸锅里,上汽蒸25分钟,关火虚蒸3分钟. 步骤十二:蒸好的馒头.
荀农19426538786:
蒸馒头如何配碱面 -
北仑区危肯:: 要看做多少馒头,才能决定放多少碱面,比如十个馒头放2克左右碱面即可,详细步骤如下—— 食材准备:小麦粉(普通面粉)100克、温水(30-40度)250克、面肥(老面)400克、食用碱粉2克. 步骤: 1、将500克的面肥(也叫老面,面引...
荀农19426538786:
蒸馒头时怎么看碱多不多 -
北仑区危肯:: 一闻,不酸、没有碱味儿;二看,面色不黄;三揉,面不粘手