蒸馒头怎样看碱放合适

蒸馒头怎么判断用碱多少合适 蒸馒头判断用碱合适的方法
答：1、抓感法：用手去抓揉匀的发酵面团，凭感觉检测发酵面团的兑碱程度，如果感觉发酵面团柔软有弹性，既不粘手又不沉重，这就是用碱合适，如果感觉发酵面团沉重劲儿大，那么就是碱用多了，如果感觉发酵面团发粘没有筋性，那就是碱用少了。2、拍听法：用手轻轻拍打揉匀的发酵面团，使它发出声音，用...

馒头怎样测碱
答：看：切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。嗅：扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。抓：手抓面团...

蒸馒头放碱面多了或少了怎么样测试
答：尝：有酸味、粘牙——碱少，有涩味——碱多，口感微甜、有面香味——正合适；观：用刀切开发酵面团，如有大孔为碱少，反之为碱多，若空洞与大米粒大小、均匀为合适；听：用手拍打发酵面团，如发出“噗噗”的声音为碱少，若发出“叭叭”的声响则为碱多，若发出“砰砰”的声响且手不感觉疼为正...

老面馒头放碱的比例 蒸馒头怎么判断用碱多少合适
答：蒸馒头如何判断用碱多少合适：1. 抓感法：通过手感判断面团的碱量。如果面团柔软有弹性，既不粘手也不沉重，说明碱量合适。如果面团沉重，则碱量过多；如果面团发粘无弹性，则碱量不足。2. 拍听法：轻拍面团，听其声音。如果面团发出“砰砰”的虚实相应声，碱量合适。如果发出“啪啪”的实声，碱...

怎样看发面的碱合适?
答：如果发出碰碰声，则说明刚刚合适。（4）品尝：如果面团有酸味，这说明碱少了；如果面团有涩味，说明碱多了；如果是甜味，那么恭喜你，刚刚合适。（5）如果发现碱少了，可以在加点碱再发过。如果碱多了，也能补救，我们可以让面团在温度较高的地方多发酵一会儿，让产生的乳酸中和掉多余的碱。（...

怎样看出整馒头的碱大碱小
答：鞣制好的馒头在蒸熟之前目视是看不出来的，但可以品尝或嗅，碱小的生馒头发酸；碱大的感觉有点涩。蒸熟了以后，，碱大的是偏黄绿色，碱小了还是白色，但口感是酸的。另外，用手拍面团，如果听到嘭嘭声，说明酸碱度合适；如果听到空空声，说明碱放少了；如果发出叭嗒叭嗒的声音，说明碱放多了。

如何看蒸馒头的碱
答：是面香味就正好了，有酸味说明碱少了，再加点小苏打，碱味大说明碱放多了，只能在发2小时，产生的酸能中和一下。4、如果碱放的正好，可以揪起一块舔一舔，不酸就可以了。5、一般使完碱后醒发10分钟，从面盆里拿出放到铺了薄面的面板上，揉几分钟，做好馒头、包子，放置几分钟就可以蒸了。

老面馒头怎样看碱适量
答：1.面粉450克，糖一点，混合。2.30度左右的温水溶了4克左右的碱，静置5分钟 3.将碱水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。4.蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。5.大概一个多小时吧。面团变成2倍大。取出面团...

蒸馒头的碱如何掌握?
答：观察法：通过观察面团的颜色和光泽来判断碱的用量是否适中。如果面团颜色发黄，说明碱放得多了；如果面团颜色偏白，说明碱放得少了。嗅闻法：通过闻面团的气味来判断碱的用量是否适中。如果面团有一股浓烈的碱味，说明碱放得多了；如果面团没有碱味，说明碱放得少了。尝试法：在蒸馒头之前，可以先取...

蒸馒头如何看碱的大小
答：嘭嘭＂声，中和正常；尝：有酸味粘牙，碱小；有碱味，发涩，碱大；有香味，中和正常；揉：松软，粘手，碱小；筋力大，顶手，碱大；软硬适当，不粘手，有筋力，中和正常；抓：软而无力，不易断，碱小；劲大易断，碱大；有劲有弹性，伸缩力较强，中和正常；蒸、烤、烙：色暗、味酸，...

网友看法：

荀农19426538786： 蒸馒头怎么放碱 -
北仑区危肯：: 主料:面粉500g、面肥适量、清水适量 辅料:纯碱10g 步骤一:面肥用水泡开. 步骤二:放面粉和成面团,盖盖等待发酵. 步骤三:发酵好的面团. 步骤四:准备10克食用纯碱. 步骤五:加水成碱水. 步骤六:放入发酵好的面团里. 步骤七:揉均匀. 步骤八:放面板上. 步骤九:揪成面剂子. 步骤十:揉成馒头坯子. 步骤十一:摆放在蒸锅里,上汽蒸25分钟,关火虚蒸3分钟. 步骤十二:蒸好的馒头.

荀农19426538786： 蒸馒头如何配碱面 -
北仑区危肯：: 要看做多少馒头,才能决定放多少碱面,比如十个馒头放2克左右碱面即可,详细步骤如下—— 食材准备:小麦粉(普通面粉)100克、温水(30-40度)250克、面肥(老面)400克、食用碱粉2克. 步骤: 1、将500克的面肥(也叫老面,面引...

荀农19426538786： 蒸馒头时怎么看碱多不多 -
北仑区危肯：: 一闻,不酸、没有碱味儿;二看,面色不黄;三揉,面不粘手