老面馒头怎样看碱适量
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-22
老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。
老面馒头的做法步骤：
1.面粉450克，糖一点，混合。
2.30度左右的温水溶了4克左右的碱，静置5分钟
3.将碱水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。
4.蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。
5.大概一个多小时吧。面团变成2倍大。取出面团，排气，揉啊揉，让面团表面光滑，再室温醒发半小时。
6.案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团。
7.蒸锅里放屉布，小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，蒸18分钟即可。
做老面馒头用什么测碱
答：1、拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。2、看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔...
用老面发面怎样辨别碱的大小
答：用老面发面辨别碱的大小，可以将面团横切，如果面气泡均匀，证明面碱用量适当。用多了面团发黄，用少了面团有酸味。发面碱大的话，可以在蒸馒头的水里，滴加一些食醋，再放进锅里蒸。1、过了一会儿奇迹就会产生了，大约过了15分钟，就会看到，刚刚还是发黄的馒头，已经瞬间变成白色的了，而且也没有那阵...
老面馒头放碱的比例 蒸馒头怎么判断用碱多少合适
答：用手轻轻拍打揉匀的发酵面团，使它发出声音，用来检测发酵面团的用碱程度是否适中，如果发出“砰砰”虚实相应的声音，那就是用碱合适，如果发出“啪啪”的实声，那就是碱用多了，如果发出“噗噗”的空声那就是碱用少了。③剖看法 用刀将揉匀的发酵面团切开，看其剖面的孔洞大小，用以检测发酵面团用...
老面馒头放碱的比例 蒸馒头怎么判断用碱多少合适
答：1. 抓感法：通过手感判断面团的碱量。如果面团柔软有弹性，既不粘手也不沉重，说明碱量合适。如果面团沉重，则碱量过多；如果面团发粘无弹性，则碱量不足。2. 拍听法：轻拍面团，听其声音。如果面团发出“砰砰”的虚实相应声，碱量合适。如果发出“啪啪”的实声，碱量过多；如果发出“噗噗”的空...
老面馒头怎样看碱适量
答：老面馒头放碱量需要根据气温、发酵时间长短和大小来决定，用手拍如果听到嘭嘭声，说明酸碱度合适；切开面团来看，如果剖面有芝麻粒大小的口，一般这种情况说明碱合适；扒开面团闻一下，如果是面团的香味，那么就正好。
老面做馒头怎么判断碱大或者碱小
答：老面做馒头发的面会有酸味，调好碱水，一点一点加，具体凭经验逐渐加碱水。比如根据发面的量，调制一小碗碱水，根据经验，先加半碗，将面揉匀，闻一下有没有酸味，如果有，再加剩余半碗一半的量，继续揉匀，直到基本闻不到酸味或稍微有一点酸味。碱大不仅闻不到酸味，会有咸涩的味道，面色泛黄。碱...
老面馒头怎样看碱适量
答：老面馒头的做法步骤：1.面粉450克，糖一点，混合。2.30度左右的温水溶了4克左右的碱，静置5分钟 3.将碱水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。4.蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。5.大概一个多小时吧。面团...
老面馒头,加碱加多少,怎么看碱多少好点?
答：1. 制作老面馒头时，加入碱粉的量并非固定，需根据实际情况调整。通常，每0.5千克发面可加入3.5克至4克纯碱，但具体用量还需根据老面的使用量、室内温度、发面时间等因素灵活掌握。2. 在加入纯碱时，应先将少量温水与碱粉混合，使其溶解，然后逐渐揉入面团中。揉匀后，若面团仍有酸味，可适量增加...
老面做馒头怎么判断碱大或者碱小
答：碱合适的话，蒸出的馒头口感酥软，色泽较白。碱多馒头会发黄，味道有点涩。碱少口感偏柔，粘牙，味酸。1、馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素...
老面做馒头怎么判断碱大或者碱小?
答：我一般是用刀切开面团的断面，如果断面的气孔大小均匀分布说明碱的大小适中，如果气孔小或没有都不好，你也可以取面团的各处揉成小面团，在火上烧一下，发黄就是碱大了，发酸就是碱小了！
老面馒头的做法步骤：
1.面粉450克，糖一点，混合。
2.30度左右的温水溶了4克左右的碱，静置5分钟
3.将碱水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。
4.蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。
5.大概一个多小时吧。面团变成2倍大。取出面团，排气，揉啊揉，让面团表面光滑，再室温醒发半小时。
6.案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团。
7.蒸锅里放屉布，小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，蒸18分钟即可。
答：1、拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。2、看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔...
答：用老面发面辨别碱的大小，可以将面团横切，如果面气泡均匀，证明面碱用量适当。用多了面团发黄，用少了面团有酸味。发面碱大的话，可以在蒸馒头的水里，滴加一些食醋，再放进锅里蒸。1、过了一会儿奇迹就会产生了，大约过了15分钟，就会看到，刚刚还是发黄的馒头，已经瞬间变成白色的了，而且也没有那阵...
答：用手轻轻拍打揉匀的发酵面团，使它发出声音，用来检测发酵面团的用碱程度是否适中，如果发出“砰砰”虚实相应的声音，那就是用碱合适，如果发出“啪啪”的实声，那就是碱用多了，如果发出“噗噗”的空声那就是碱用少了。③剖看法 用刀将揉匀的发酵面团切开，看其剖面的孔洞大小，用以检测发酵面团用...
答：1. 抓感法：通过手感判断面团的碱量。如果面团柔软有弹性，既不粘手也不沉重，说明碱量合适。如果面团沉重，则碱量过多；如果面团发粘无弹性，则碱量不足。2. 拍听法：轻拍面团，听其声音。如果面团发出“砰砰”的虚实相应声，碱量合适。如果发出“啪啪”的实声，碱量过多；如果发出“噗噗”的空...
答：老面馒头放碱量需要根据气温、发酵时间长短和大小来决定，用手拍如果听到嘭嘭声，说明酸碱度合适；切开面团来看，如果剖面有芝麻粒大小的口，一般这种情况说明碱合适；扒开面团闻一下，如果是面团的香味，那么就正好。
答：老面做馒头发的面会有酸味，调好碱水，一点一点加，具体凭经验逐渐加碱水。比如根据发面的量，调制一小碗碱水，根据经验，先加半碗，将面揉匀，闻一下有没有酸味，如果有，再加剩余半碗一半的量，继续揉匀，直到基本闻不到酸味或稍微有一点酸味。碱大不仅闻不到酸味，会有咸涩的味道，面色泛黄。碱...
答：老面馒头的做法步骤：1.面粉450克，糖一点，混合。2.30度左右的温水溶了4克左右的碱，静置5分钟 3.将碱水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。4.蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。5.大概一个多小时吧。面团...
答：1. 制作老面馒头时，加入碱粉的量并非固定，需根据实际情况调整。通常，每0.5千克发面可加入3.5克至4克纯碱，但具体用量还需根据老面的使用量、室内温度、发面时间等因素灵活掌握。2. 在加入纯碱时，应先将少量温水与碱粉混合，使其溶解，然后逐渐揉入面团中。揉匀后，若面团仍有酸味，可适量增加...
答：碱合适的话，蒸出的馒头口感酥软，色泽较白。碱多馒头会发黄，味道有点涩。碱少口感偏柔，粘牙，味酸。1、馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素...
答：我一般是用刀切开面团的断面，如果断面的气孔大小均匀分布说明碱的大小适中，如果气孔小或没有都不好，你也可以取面团的各处揉成小面团，在火上烧一下，发黄就是碱大了，发酸就是碱小了！
