老面馒头专用测碱剂
老面馒头用碱面还是小苏打
答：1、老面馒头绝对是碱好，而且是北方的块碱最好。做出来的馒头味道才地道，香气十足。小苏打的碱性比碱大，做出来的老面馒头效果最差。2、粉末状的碱没有块碱纯正，香气上要比块碱差。块碱使用时，放入不锈钢盆，加少许清水，要隔水加热化开，或加清水浸泡一星期。
用老面做馒头为什么需要加碱?
答：总之，加碱是为了让老面馒头更加美味、营养。但是，加碱的量也需要控制得当。过多的碱会使馒头变得苦涩，影响口感；过少的碱则无法发挥其作用。因此，在制作老面馒头时，需要根据面团的实际情况，适量加入碱，以达到最佳的口感和营养价值。此外，还需要注意的是，碱具有一定的腐蚀性，因此在操作过程中要...
做老面馒头用什么测碱
答：1、拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。2、看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔...
老面馒头加碱技巧和比例
答：将碱面加入面团后，应分次揉入200克的干面粉中，我通常是分三次加入。揉到面团不粘手即可。老面碱味大馒头的制作步骤：1. 准备所需的食材，开始制作。首先准备约180克的老面，也就是我们通常说的“面肥”。2. 将老面放入盆中，加入500克面粉和280克温水，搅拌成絮状。3. 用手揉成面团，此时面团...
老面馒头加碱技巧和比例
答：一斤面粉需要放1-5克食用碱。食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，所以制作面食的时候放入1-5克左右的食用碱即可。食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸...
老面馒头加碱技巧和比例
答：老面馒头的制作上需要注意的是，使用碱水时要适量，不可贪图一时方便而用过量。此外，在加入碱水之前，要先将面饼揉匀，确保其细腻柔软，这样才能够更好地吸收碱水。同时加入的碱水在温度上也要适宜，意味着不能太冷也不能太热，适当加热可以提高其活性。总之，只有掌握好老面馒头加碱技巧和适量的比例，...
老面馒头放碱的比例 蒸馒头怎么判断用碱多少合适
答：老面馒头放碱的比例 老面馒头对碱的用量应该凭借面团的发酵程度以及室内温度而定。正常情况下，用500克干面粉调制成的发酵面团，应该使用13克面碱，要是使用苏打粉的话，500干面粉只需加入8克苏打粉就可以了。蒸馒头怎么判断用碱多少合适 ①抓感法 我们用手去抓揉匀的发酵面团，凭感觉检测发酵面团的兑...
老面馒头的放碱窍门
答：1、将食碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状；3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；4、大约1小时后，面团发至两倍...
老面馒头,加碱加多少,怎么看碱多少好点?
答：1. 制作老面馒头时，加入碱粉的量并非固定，需根据实际情况调整。通常，每0.5千克发面可加入3.5克至4克纯碱，但具体用量还需根据老面的使用量、室内温度、发面时间等因素灵活掌握。2. 在加入纯碱时，应先将少量温水与碱粉混合，使其溶解，然后逐渐揉入面团中。揉匀后，若面团仍有酸味，可适量增加...
用老面蒸馒头放碱的比例是多少
答：用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，放碱的多少和发的时间和温度有关系，温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些，根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看，也可闻一下无酸味有面香说明碱正好，也可用一小团...
网友看法：
朱居18292664026：
自制馒头发酸是怎么回事 -
南谯区习依：: 面粉和碱的比例不对. 可以. 你按这种方法试试 原料:馒头专用面粉1000g、温水500ml、老面200g、食碱3茶匙. 发面过程:1、将食碱倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右; 2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加...
朱居18292664026：
只用纯碱,碳酸钠.怎么做包子馒头. -
南谯区习依：: 你按这种方法试试原料:馒头专用面粉1000g、温水500ml、食碱2茶匙、小苏打1茶匙、老面250g. 发面过程:1、将食碱粉、小苏打倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右; 2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面...
朱居18292664026：
冬天如何发面
南谯区习依：: 具体方法1 多放些酵母.冬天和面要比夏天多放酵母,这样面会发的快一些.使用酵母前要用温热的水将酵母化开.2 温热水和面.在和面时用温热水,能让面更容易发起来,但不要用很烫的水,否则会适得其反.发面最适宜的温度是27~30度...
朱居18292664026：
馒头没卖完怎么办 -
南谯区习依：: 夏天温度上升,食品更容易发生变质,我们北方人离不开的主食馒头也不例外,有的时候馒头没吃完,怎么能保存的时间长些呢?答案就是冰箱冷藏室,妙招看我这吧,以后就不用担心馒头的储存了. 工具/原料 冰箱(带冷藏室) 馒头 食品专...
朱居18292664026：
老式馒头使用水碱还是火碱 -
南谯区习依：: 肯定是水碱啊,是可以食用的;而火碱是一种带腐蚀性的化学物质,是不能食用的.
