老面蒸馒头放碱的秘诀

老面馒头的放碱窍门
答：1、将食碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状；3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；4、大约1小时后，面团发至两倍...

做老面馒头如何加碱什么时候加碱?
答：1. 判断酸味并适量加碱：当面团散发出浓重的酸味时，应适当增加碱的用量。建议分多次少量加入碱，每次揉匀后嗅一下面团，直至酸味消失。2. 保留酵母引子：每次蒸馒头时，应保留一小块面团作为酵母引子，用于下次发面。3. 泡发酵母引子：在发面之前，将保留的酵母引子放入水中泡软，并揉搓成面汤状，然后...

做老面馒头放碱的诀窍
答：3. 加入碱时要按照适当的比例，不宜过多，以免破坏面的结构。将碱溶解在一小碗水中，搅拌均匀后，均匀涂抹在面团表面。4. 把涂好碱水的面团揉成剂子，放入蒸锅中蒸制。注意控制好火候，不宜蒸制过久，以免面馍变硬。5. 蒸好的老面馒头可以存放在密封容器中。如果吃不完，可以将面馍切片后冷藏保存...

老面馒头的放碱窍门 老面馒头如何放碱面
答：将食用碱粉倒入温水中，搅拌然后静置十分钟;将发酵好的面团加入适量的碱水揉一遍，再进行发酵，重复三遍揉面的工序，这样老面发酵的酸味就被淡淡的碱香取代。步骤一：首先，将面粉与酵母、28-30度的温水搅匀后，充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。当面团表面光滑滋润，就说明面团揉好了。步骤二：接...

老面馒头的放碱技巧
答：1. 准备老面粉150克、食用碱1克、细砂糖10克、水75克。2. 将食用碱和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。3. 将碱水倒入面粉中，用筷子拌成絮状。4. 揉成光滑的面团。5. 把面团揉成长条形。6. 分成若干等份。7. 把每一份面团揉成圆形，大概揉50下。8. 未操作的面团盖上保败余仔鲜膜，防止...

老面馒头的放碱:技巧
答：4. 将发酵好的面团分割成剂子，并揉成圆形的馒头。5. 最后，让这些小馒头再次发酵后，即可上锅蒸制。使用大火，开水上锅蒸约40分钟，或标准时间为30分钟。面粉发酵技巧：1. 常用的发酵剂有知圆伍小苏打、面肥（老面）和干酵母粉，它们都能在面团中产生二氧化碳气体，使面团膨胀变软。2. 面肥，又...

老面馒头放碱的比例 蒸馒头怎么判断用碱多少合适
答：老面馒头放碱的比例 老面馒头对碱的用量应该凭借面团的发酵程度以及室内温度而定。正常情况下，用500克干面粉调制成的发酵面团，应该使用13克面碱，要是使用苏打粉的话，500干面粉只需加入8克苏打粉就可以了。蒸馒头怎么判断用碱多少合适 ①抓感法 我们用手去抓揉匀的发酵面团，凭感觉检测发酵面团的兑...

老面馒头加碱技巧和比例
答：老面碱味大馒头制作步骤 步骤一：准备好需要的食材，开始制作吧。先准备一碗老面，也就是我们俗称的“面肥”，大约180克左右。步骤二：将老面放进盆里，加入500克面粉，再加入280克温水，搅拌成絮。步骤三：下手揉成面团，面团会比较粗糙，静置10分钟，面团充分吸收水分之后，再揉一遍面团就会光滑又细腻了...

老面放碱技巧一拍二闻
答：5. 分次逐渐加入碱水到面团中。6. 反复揉搓面团，确保均匀分布碱水。7. 将面团搓成长条。8. 用刀将长条切成小剂子。9. 用手将每个小剂子团成圆形面团。10. 静置松弛10分钟。11. 将馒头放入蒸锅中。12. 大火蒸10分钟。13. 对于较大的馒头，可能需要蒸20分钟。以上就是关于老面放碱技巧的详细...

老面馒头的放碱:技巧
答：老面馒头放碱的技巧对于面点和发酵食品制作至关重要。每0.5千克的老面发酵面应加入3.7至4.3克的食用碱进行中和，这样处理后的馒头在蒸制过程中能保留大约80%的营养成分，同时口感鲜美，易于消化。以下是制作老面馒头的材料与步骤：材料：- 面粉 550克 - 水 250克 - 老面 50克 - 糖 5克 - ...

网友看法：

乌瑞17620607124： 碱怎样加入到做馒头的面里 -
单县弘修：: 碱是用来发酵的 我是农村的 我们那现在都会用醪糟(这里加的醪糟是刚做出来的那种 不是直接用来喝的)加点小苏打 然后让面发酵一晚上 第二天才会揉面 做包子馅 馒头什么的 加碱的话就是面揉好后然后加进去 你如果在城市里就算了 因为买的面粉本来就比较虚

乌瑞17620607124： 蒸馒头怎么放碱?
单县弘修：: 有两种方法,一是放水碱,二是放干碱.如果你的面有点硬,就放水碱.如果你的面软了,就放干碱.水碱就是把碱放入碗中,再放一些水.干碱就是直接把碱面放在一起,和面一块揉.

乌瑞17620607124： 蒸馒头如何配碱面 -
单县弘修：: 要看做多少馒头,才能决定放多少碱面,比如十个馒头放2克左右碱面即可,详细步骤如下—— 食材准备:小麦粉(普通面粉)100克、温水(30-40度)250克、面肥(老面)400克、食用碱粉2克. 步骤: 1、将500克的面肥(也叫老面,面引...