老面蒸馒头放碱的秘诀
老面馒头的放碱窍门
答:1、将食碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状;3、和好的面揉光,盆地撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处(30度左右)进行发酵;4、大约1小时后,面团发至两倍...
做老面馒头如何加碱什么时候加碱?
答:1. 判断酸味并适量加碱:当面团散发出浓重的酸味时,应适当增加碱的用量。建议分多次少量加入碱,每次揉匀后嗅一下面团,直至酸味消失。2. 保留酵母引子:每次蒸馒头时,应保留一小块面团作为酵母引子,用于下次发面。3. 泡发酵母引子:在发面之前,将保留的酵母引子放入水中泡软,并揉搓成面汤状,然后...
做老面馒头放碱的诀窍
答:3. 加入碱时要按照适当的比例,不宜过多,以免破坏面的结构。将碱溶解在一小碗水中,搅拌均匀后,均匀涂抹在面团表面。4. 把涂好碱水的面团揉成剂子,放入蒸锅中蒸制。注意控制好火候,不宜蒸制过久,以免面馍变硬。5. 蒸好的老面馒头可以存放在密封容器中。如果吃不完,可以将面馍切片后冷藏保存...
老面馒头的放碱窍门 老面馒头如何放碱面
答:将食用碱粉倒入温水中,搅拌然后静置十分钟;将发酵好的面团加入适量的碱水揉一遍,再进行发酵,重复三遍揉面的工序,这样老面发酵的酸味就被淡淡的碱香取代。步骤一:首先,将面粉与酵母、28-30度的温水搅匀后,充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。当面团表面光滑滋润,就说明面团揉好了。步骤二:接...
老面馒头的放碱技巧
答:1. 准备老面粉150克、食用碱1克、细砂糖10克、水75克。2. 将食用碱和糖倒入温水中,用筷子搅拌均匀。3. 将碱水倒入面粉中,用筷子拌成絮状。4. 揉成光滑的面团。5. 把面团揉成长条形。6. 分成若干等份。7. 把每一份面团揉成圆形,大概揉50下。8. 未操作的面团盖上保败余仔鲜膜,防止...
老面馒头的放碱:技巧
答:4. 将发酵好的面团分割成剂子,并揉成圆形的馒头。5. 最后,让这些小馒头再次发酵后,即可上锅蒸制。使用大火,开水上锅蒸约40分钟,或标准时间为30分钟。面粉发酵技巧:1. 常用的发酵剂有知圆伍小苏打、面肥(老面)和干酵母粉,它们都能在面团中产生二氧化碳气体,使面团膨胀变软。2. 面肥,又...
老面馒头放碱的比例 蒸馒头怎么判断用碱多少合适
答:老面馒头放碱的比例 老面馒头对碱的用量应该凭借面团的发酵程度以及室内温度而定。正常情况下,用500克干面粉调制成的发酵面团,应该使用13克面碱,要是使用苏打粉的话,500干面粉只需加入8克苏打粉就可以了。蒸馒头怎么判断用碱多少合适 ①抓感法 我们用手去抓揉匀的发酵面团,凭感觉检测发酵面团的兑...
老面馒头加碱技巧和比例
答:老面碱味大馒头制作步骤 步骤一:准备好需要的食材,开始制作吧。先准备一碗老面,也就是我们俗称的“面肥”,大约180克左右。步骤二:将老面放进盆里,加入500克面粉,再加入280克温水,搅拌成絮。步骤三:下手揉成面团,面团会比较粗糙,静置10分钟,面团充分吸收水分之后,再揉一遍面团就会光滑又细腻了...
老面放碱技巧一拍二闻
答:5. 分次逐渐加入碱水到面团中。6. 反复揉搓面团,确保均匀分布碱水。7. 将面团搓成长条。8. 用刀将长条切成小剂子。9. 用手将每个小剂子团成圆形面团。10. 静置松弛10分钟。11. 将馒头放入蒸锅中。12. 大火蒸10分钟。13. 对于较大的馒头,可能需要蒸20分钟。以上就是关于老面放碱技巧的详细...
老面馒头的放碱:技巧
答:老面馒头放碱的技巧对于面点和发酵食品制作至关重要。每0.5千克的老面发酵面应加入3.7至4.3克的食用碱进行中和,这样处理后的馒头在蒸制过程中能保留大约80%的营养成分,同时口感鲜美,易于消化。以下是制作老面馒头的材料与步骤:材料:- 面粉 550克 - 水 250克 - 老面 50克 - 糖 5克 - ...
网友看法:
乌瑞17620607124:
碱怎样加入到做馒头的面里 -
单县弘修:: 碱是用来发酵的 我是农村的 我们那现在都会用醪糟(这里加的醪糟是刚做出来的那种 不是直接用来喝的)加点小苏打 然后让面发酵一晚上 第二天才会揉面 做包子馅 馒头什么的 加碱的话就是面揉好后然后加进去 你如果在城市里就算了 因为买的面粉本来就比较虚
乌瑞17620607124:
蒸馒头怎么放碱?
单县弘修:: 有两种方法,一是放水碱,二是放干碱.如果你的面有点硬,就放水碱.如果你的面软了,就放干碱.水碱就是把碱放入碗中,再放一些水.干碱就是直接把碱面放在一起,和面一块揉.
乌瑞17620607124:
蒸馒头如何配碱面 -
单县弘修:: 要看做多少馒头,才能决定放多少碱面,比如十个馒头放2克左右碱面即可,详细步骤如下—— 食材准备:小麦粉(普通面粉)100克、温水(30-40度)250克、面肥(老面)400克、食用碱粉2克. 步骤: 1、将500克的面肥(也叫老面,面引...