蒸老面馒头一斤面放多少碱

老面馒头加碱技巧和比例
答：一斤面粉需要放1-5克食用碱。食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，所以制作面食的时候放入1-5克左右的食用碱即可。食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸...

做老面馒头,一斤面粉放多少克碱?多少老面?
答：老面馒头每1斤发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。老面馒头做法如下：1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2、将发好的面放到面板上。3、添加碱面和薄面揉匀。4、揪成大小均匀的剂子。5、揉成馒头。6、饧20分钟。7、放入笼屉中。8、...

蒸馍馍一斤面放多少碱
答：和面蒸馒头用干酵母的不用放碱，用老面发面正确的放碱量一斤面用5克碱。碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，放碱的多少和发的时间和温度有关系，温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些，这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看，也可吻一下无...

做老面馒头时,一斤面粉用多少碱面?
答：一斤面粉的老发酵面团大约用十五克碱面，因为老面团发的比较过一点，酸味比较浓，用碱面多一些。

做馒头时面粉和碱面的比例是多少
答：一般蒸馒头的比例是每百斤面粉加食用碱300--350克 也就是一斤面粉3克碱面

老面馒头1斤面多少水多少碱?
答：老面馒头1斤面粉，也就是500克，水大约250克，老面大约45克，碱约1克 一、老面怎么来：一开始没有老面不要紧，可以先用酵母粉发面做一次馒头，分割整形的时候留下一块约50到80克左右都行，装密封盒或者密封袋放冰箱冷藏一天以上。用料：高筋面粉100克；水100克；耐高糖干酵母1克；盐1克；老面（...

老面馒头怎么做,需要多少碱一斤面粉?
答：老面馒头每1斤发酵面加入3.7～4.3克碱中和，十斤就是放37~43g碱。老面馒头 先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复揉和，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其...

做馒头一斤面用多少食用碱?
答：一斤面粉用10g碱。主料：面粉500g 辅料：食用碱10g 1、面肥用水泡开。2、放面粉和成面团，盖盖等待发酵。3、发酵好的面团。4、准备10克食用碱。5、加水成碱水。6、放入发酵好的面团里。7、揉均匀。8、放面板上。9、揪成面剂子。10、揉成馒头坯子。11、摆放在蒸锅里，上汽蒸25分钟，关火虚蒸3...

做馒头要放多少碱
答：1、做馒头一斤面粉放一钱（5克）的碱。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。一斤（也就是500g）面粉放100克碱面，没有发过可以放1~3克碱面，如果发过了，可以放4~7克碱面。2、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱...

老面酵子蒸馒头,碱面要用开水化开吗?该注意些什么?
答：老面馒头必须加入食用碱的，以中和发面中的酸碱度，碱面需用温水化开，拌入面粉中揉搓均匀。需要注意的是用碱面多少，一般一斤发面加碱最多6克，检验碱量的多少，最标准的方法是取一小块面团烧熟后，掰开查看其色泽，以淡黄色为适中。食材:面粉500克、老面150克、食用碱5－6克、温水200克 步骤一:将...

网友看法：

褚骅13591891398： 老面馒头怎么控制用碱 -
镇安县宿张：: 用老面做馒头是必须放碱的,放碱的放法有两种,一是可以在和面时就放入,这种用碱的量少一些,因为,是用了提前抑制法,这时老面中的醋酸菌类有限,这种方法要求要有相当的经验的人才会准确地操作,二是等面发起后再兑入碱水,这种方法一般用碱的量10斤面在50克左右,和开碱水后,可以用听,切,吻,试等方式来检查放碱是否正好.

褚骅13591891398： 做馒头一斤面用多少食用碱,瞎扯淡的别来 -
镇安县宿张：: 这可不太好掌握.下碱是发酵面团的重要环节,白案的关键技术.希望以下内容能对你有帮助. 要做到正碱,受到多种因素的影响,并无一定配方. 1.用碱量 要根据面团发酵程度而定,发酵大,多用,发酵小,少用. 以大酵面为例,每500克...

褚骅13591891398： 制作馒头的时候,一斤面粉放多少碱啊 -
镇安县宿张：: 制作馒头的时候,一斤面粉放多少碱,这是没有定数的,因为面发得时间长,酸度会升高,碱面就要多用,天气热酸度也会高,也需要增加碱面的量. 馒头的做法步骤: 1. 面粉450克,糖一点,混合. 2. 30度左右的温水溶了4克左右的干酵母...

褚骅13591891398： 蒸馒头的时候,面和碱水的比例是多少 -
镇安县宿张：: 蒸馒头加碱是因为你做的是老面馒头.老面是指发面的面种子.就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用.这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头.与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了.老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味. 一般夏季碱的比例适当大一些.每百斤面粉加食用碱300--350克.冬季加200--250克.馒头蒸不好原因较多.你可以说的具体一些.