老面馒头放碱技巧
老面馒头的放碱技巧
答:老面馒头的放碱技巧:1、将碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右;2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状;3、和好的面揉光,盆底撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处进行发酵;4、大约1小时后,面团发至...
老面馒头如何放碱面
答:1、用化好的面肥浆和面后,经过“漫长”的发酵过程后。2、接着就进入了揉制阶段,因着这特殊的方式,此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味,需要放碱水来综合,就得到老面馒头那特殊的香气。3、取一小撮碱用水化开(稍浓些)加一些面里,揉匀,再加一些面里,再揉匀。直至面团闻不到酸味,被...
做老面馒头放碱的诀窍
答:1. 制作老面馒头的第一步是准备老面。将老面搅拌至透明糊状,然后加入适量的水和面粉,揉成一个柔软的面团。2. 将面团放入一个干净无油的碗中,盖上盖子,放在室温下或温暖的地方发酵。当面团发酵至大约两倍大小时,就可以加入碱了。3. 加入碱时要按照适当的比例,不宜过多,以免破坏面的结构。将...
老面馒头的放碱技巧
答:1. 准备老面粉150克、食用碱1克、细砂糖10克、水75克。2. 将食用碱和糖倒入温水中,用筷子搅拌均匀。3. 将碱水倒入面粉中,用筷子拌成絮状。4. 揉成光滑的面团。5. 把面团揉成长条形。6. 分成若干等份。7. 把每一份面团揉成圆形,大概揉50下。8. 未操作的面团盖上保败余仔鲜膜,防止风...
老面馒头加碱技巧和比例
答:老面馒头加碱的技巧:老面馒头的独特风味之一就是那股淡淡的碱味。碱面的加入应在面团发酵之后,当面团膨胀到原来的2到3倍大时进行。例如,对于250克的老面,可以取4至5克的干碱面,放在案板上擀开压碎。如果面团没有酸味,就可以停止加碱;如果不确定,可以取一小块面团炸一下,闻一下是否有酸味。...
老面馒头的放碱:技巧
答:老面馒头放碱的技巧对于面点和发酵食品制作至关重要。每0.5千克的老面发酵面应加入3.7至4.3克的食用碱进行中和,这样处理后的馒头在蒸制过程中能保留大约80%的营养成分,同时口感鲜美,易于消化。以下是制作老面馒头的材料与步骤:材料:- 面粉 550克 - 水 250克 - 老面 50克 - 糖 5克 - ...
老面馒头加碱技巧和比例
答:老面碱味大馒头的制作步骤:1. 准备所需的食材,开始制作。首先准备约180克的老面,也就是我们通常说的“面肥”。2. 将老面放入盆中,加入500克面粉和280克温水,搅拌成絮状。3. 用手揉成面团,此时面团会比较粗糙。静置10分钟后,面团充分吸收水分,再次揉面团就会变得光滑细腻。然后盖上盖子或保鲜...
老面馒头加碱技巧和比例
答:老面馒头加碱技巧:老面馒头有不一样的口感,其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后,发酵成原体积的2到3倍大。例如250克的老面发酵好后,取4-5克的干碱面放在案板上,用手或擀面杖将结块的碱面擀开压碎。碱面可以稍微预留一部分,闻到面团没有酸味后就不要再兑了,如果实在没有把握,...
老面馒头的放碱:技巧
答:使用大火,开水上锅蒸约40分钟,或标准时间为30分钟。面粉发酵技巧:1. 常用的发酵剂有知圆伍小苏打、面肥(老面)和干酵母粉,它们都能在面团中产生二氧化碳气体,使面团膨胀变软。2. 面肥,又称老面,是保留的上次发酵后的一部分面团,作为菌种启动新的发酵。使用面肥时必须配合碱使用,以中和可能...
老面馒头的放碱窍门
答:步骤一:首先,将面粉与酵母、28-30度的温水搅匀后,充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。当面团表面光滑滋润,就说明面团揉好了。步骤二:接着,用20度左右的温水把面头弄散,让面头融化;再放一些面粉,搅拌成稠嘟嘟的面糊。接着再将面糊发酵。准备好一个盆,放入足量的面粉。将发酵好的面糊倒进...
网友看法:
戈保13731285190:
蒸馒头怎么加碱 -
新安县从姿:: 放碱要看馒头面发酵情况,一般发酵酸味有点发甜的是合适的,如果酸味太重的是过度发酵.一般一斤面粉用5两水,用碱的需要老肥,即是上次用剩下的发面团二至三两面粉量22度左右发一斤面粉比较好,发酵3-4小时后,用一钱左右碱用水融...
戈保13731285190:
发面馒头如何用碱 -
新安县从姿:: 先用老面同面粉和到一起,等面开了.兑上碱面揉大约20分钟,然后揉成馒头上笼屉.
戈保13731285190:
老面馒头放碱什么时侯放好 -
新安县从姿:: 10斤面粉 / 30克 左右 根据环境因素而定 把碱放进去之后,用力揉一揉,待面粉发出一种香味时就表示可以了 这种香味是面粉本身的味道,闻起来很舒服,很香很甜 老面是酸性的,就把面粉的味道覆盖了,待碱放进去了就会去中和这种酸 所以面粉本身的味道又回来了 再过30分钟 ,做成馒头 做好后等 10-20分钟 即可蒸了 小提示 馒头黄,表示碱多了 馒头破了皮,表示面粉精度不够(揉的不好)或酸、碱太重 馒头不松,表示酸或碱其中一样分量不够 做了7年的馒头经验所得.!如果你感觉馒头不白,这不是做法的问题,你可以考虑下面粉问题 如果有人说能用面粉不加添加剂做出很白馒头那是不可能的 要想做很白很好看的馒头就一定要加添加剂(有毒物质)
戈保13731285190:
怎样用碱面发馒头? -
新安县从姿:: 用老面做馒头,也有叫大碱馒头,这种方法做的馒头是好吃,但是不适合批量做法,原因在于发酵、调碱全凭经验,每个批次发酵情况都不会一样.要开馒头房最好用酵母,这样的馒头好吃又好控制. 额、方法……面粉500克、面肥50克、食用...