老面馒头放碱技巧

老面馒头的放碱技巧
答：老面馒头的放碱技巧：1、将碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状；3、和好的面揉光，盆底撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处进行发酵；4、大约1小时后，面团发至...

老面馒头如何放碱面
答：1、用化好的面肥浆和面后，经过“漫长”的发酵过程后。2、接着就进入了揉制阶段，因着这特殊的方式，此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气。3、取一小撮碱用水化开（稍浓些）加一些面里，揉匀，再加一些面里，再揉匀。直至面团闻不到酸味，被...

做老面馒头放碱的诀窍
答：1. 制作老面馒头的第一步是准备老面。将老面搅拌至透明糊状，然后加入适量的水和面粉，揉成一个柔软的面团。2. 将面团放入一个干净无油的碗中，盖上盖子，放在室温下或温暖的地方发酵。当面团发酵至大约两倍大小时，就可以加入碱了。3. 加入碱时要按照适当的比例，不宜过多，以免破坏面的结构。将...

老面馒头的放碱技巧
答：1. 准备老面粉150克、食用碱1克、细砂糖10克、水75克。2. 将食用碱和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。3. 将碱水倒入面粉中，用筷子拌成絮状。4. 揉成光滑的面团。5. 把面团揉成长条形。6. 分成若干等份。7. 把每一份面团揉成圆形，大概揉50下。8. 未操作的面团盖上保败余仔鲜膜，防止风...

老面馒头加碱技巧和比例
答：老面馒头加碱的技巧：老面馒头的独特风味之一就是那股淡淡的碱味。碱面的加入应在面团发酵之后，当面团膨胀到原来的2到3倍大时进行。例如，对于250克的老面，可以取4至5克的干碱面，放在案板上擀开压碎。如果面团没有酸味，就可以停止加碱；如果不确定，可以取一小块面团炸一下，闻一下是否有酸味。...

老面馒头的放碱:技巧
答：老面馒头放碱的技巧对于面点和发酵食品制作至关重要。每0.5千克的老面发酵面应加入3.7至4.3克的食用碱进行中和，这样处理后的馒头在蒸制过程中能保留大约80%的营养成分，同时口感鲜美，易于消化。以下是制作老面馒头的材料与步骤：材料：- 面粉 550克 - 水 250克 - 老面 50克 - 糖 5克 - ...

老面馒头加碱技巧和比例
答：老面碱味大馒头的制作步骤：1. 准备所需的食材，开始制作。首先准备约180克的老面，也就是我们通常说的“面肥”。2. 将老面放入盆中，加入500克面粉和280克温水，搅拌成絮状。3. 用手揉成面团，此时面团会比较粗糙。静置10分钟后，面团充分吸收水分，再次揉面团就会变得光滑细腻。然后盖上盖子或保鲜...

老面馒头加碱技巧和比例
答：老面馒头加碱技巧：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后，发酵成原体积的2到3倍大。例如250克的老面发酵好后，取4-5克的干碱面放在案板上，用手或擀面杖将结块的碱面擀开压碎。碱面可以稍微预留一部分，闻到面团没有酸味后就不要再兑了，如果实在没有把握，...

老面馒头的放碱:技巧
答：使用大火，开水上锅蒸约40分钟，或标准时间为30分钟。面粉发酵技巧：1. 常用的发酵剂有知圆伍小苏打、面肥（老面）和干酵母粉，它们都能在面团中产生二氧化碳气体，使面团膨胀变软。2. 面肥，又称老面，是保留的上次发酵后的一部分面团，作为菌种启动新的发酵。使用面肥时必须配合碱使用，以中和可能...

老面馒头的放碱窍门
答：步骤一：首先，将面粉与酵母、28-30度的温水搅匀后，充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。当面团表面光滑滋润，就说明面团揉好了。步骤二：接着，用20度左右的温水把面头弄散，让面头融化;再放一些面粉，搅拌成稠嘟嘟的面糊。接着再将面糊发酵。准备好一个盆，放入足量的面粉。将发酵好的面糊倒进...

网友看法：

戈保13731285190： 蒸馒头怎么加碱 -
新安县从姿：: 放碱要看馒头面发酵情况,一般发酵酸味有点发甜的是合适的,如果酸味太重的是过度发酵.一般一斤面粉用5两水,用碱的需要老肥,即是上次用剩下的发面团二至三两面粉量22度左右发一斤面粉比较好,发酵3-4小时后,用一钱左右碱用水融...

戈保13731285190： 发面馒头如何用碱 -
新安县从姿：: 先用老面同面粉和到一起,等面开了.兑上碱面揉大约20分钟,然后揉成馒头上笼屉.

戈保13731285190： 老面馒头放碱什么时侯放好 -
新安县从姿：: 10斤面粉 / 30克 左右 根据环境因素而定 把碱放进去之后,用力揉一揉,待面粉发出一种香味时就表示可以了 这种香味是面粉本身的味道,闻起来很舒服,很香很甜 老面是酸性的,就把面粉的味道覆盖了,待碱放进去了就会去中和这种酸 所以面粉本身的味道又回来了 再过30分钟 ,做成馒头 做好后等 10-20分钟 即可蒸了 小提示 馒头黄,表示碱多了 馒头破了皮,表示面粉精度不够(揉的不好)或酸、碱太重 馒头不松,表示酸或碱其中一样分量不够 做了7年的馒头经验所得.!如果你感觉馒头不白,这不是做法的问题,你可以考虑下面粉问题 如果有人说能用面粉不加添加剂做出很白馒头那是不可能的 要想做很白很好看的馒头就一定要加添加剂(有毒物质)

戈保13731285190： 怎样用碱面发馒头? -
新安县从姿：: 用老面做馒头,也有叫大碱馒头,这种方法做的馒头是好吃,但是不适合批量做法,原因在于发酵、调碱全凭经验,每个批次发酵情况都不会一样.要开馒头房最好用酵母,这样的馒头好吃又好控制. 额、方法……面粉500克、面肥50克、食用...