老面馒头做法和发面全过程
馒头老面的做法和配方
答:1、材料:干面粉3斤、温水30° 2、1个引子5克,干面粉3斤,用温水把引子泡开。3、把引子化开后直接倒进面里搅拌和面,再加30°的温水和面,搅拌成絮状。4、揉成面团发酵5-8个小时。5、发酵好的面上下全是蜂窝,用手扒开后呈拉丝状,(引子发面时间长了一点,发酵好了会有一股香味)。6、从...
老面馒头的做法和配方窍门
答:1、中筋粉50克、酵母1克、冷水180毫升、小苏打1克、食用油1汤勺、中筋粉500克,将中筋粉、水、酵母三者混合均匀,放入一个有盖子的容器中,盖好盖子。在室温状态下,放置12-15小时发酵,发酵好的老面会有酸味,满是圆孔。2、次日馒头:将前一天发酵好的老面酵头与次日馒头配料中的面粉500克、水1...
老面大馒头的做法
答:1、准备食材:面粉,酵母,食用碱。2、老面用水稀释后放入面粉和成面团。(发面的最佳温度是30度左右,所以一般用温水和面,30、40度左右都可以,冬季水温可以适当高一点。面粉和水的比例一般为2:1)3、醒面,面团揉到光滑后,用湿布盖上醒发1小时左右,面团涨大有弹性则发好了。4、把面取出,揉一...
老式馒头发面方法 老面馒头的做法和配方
答:1、准备材料:面粉600克,老面肥120克,酵母粉3克,白糖2克,苏打粉或碱面1捏,35度左右温水260克。(1)说明:为什么加老面肥还要加酵母,因为只用老面肥发酵速度慢,稍微改良一下,即可吃到老面肥馒头的味道,又会较快速完成发酵。2、发面:面粉加老面肥、酵母、糖放盆里,分次倒入温水,用筷...
老面馒头的制作方法
答:一:老面馒头的做法:1.老面120克,普通面粉500克,温水250克,食用碱3克,糖10克。2.老面120克,从冰箱中取出,撕成小块备用。(老面也可以用水融化在用)3.面粉放入盘中。4.把撕成小块的老面放入面粉盆中。5.边倒水边用筷子搅拌至面粉呈棉絮状。6.把面粉揉成光滑的面团 7.盖上盖子,放温暖...
老面馒头的做法和发面全过程
答:一、老面馒头的做法 1. 准备材料:老面、面粉、水、酵母、糖。老面是上一次做馒头时留下的一团面,它富含酵母菌,能够使面团更好地发酵。2. 和面:将老面与适量的面粉、水、酵母和糖混合在一起,搅拌成絮状,然后用手揉成光滑的面团。3. 发酵:将面团放在温暖的地方,盖上湿布或保鲜膜,让其自然...
馒头老面的做法和配方
答:1、材料:干面粉3斤、温水30°C。2、取1个引子5克,干面粉3斤,用温水将引子泡开。3、将泡开的引子直接倒入面粉中,搅拌至絮状,随后加入30°C的温水继续搅拌和面。4、将面团揉至发酵至5-8个小颤差时,即可进行下一步操作。5、发酵好的面团上下均布蜂窝状结构,用手扒开可见拉丝状。发酵过程中...
老面馒头做好需要二次发酵吗
答:老面馒头做好需要二次发酵,不然蒸出来会很硬。详细做法如下:配料:老面粉150克、酵母1克、细砂糖10克、水75克。1、酵母和糖倒入温水中,用筷子搅拌均匀。2、把酵母水倒入面粉里,用筷子拌成絮状。3、把面粉揉成光滑的面团。4、将面团揉成长条形。5、将面团分成若干等份。6、将每一份面团揉成...
老面馒头怎么发面
答:老面馒头发面做法如下:准备材料:自发面粉500克、细砂糖一勺、酵母粉5克、清水适量 1、首先将糖放入面粉中,一点点加水把自发面粉搅成棉絮状。2、然后把面揉成面团。3、把面团发酵两倍大,用手指按压没有回缩就可以了。4、打开面团有蜂窝状就是发好了。5、案板上撒上干粉把面团揉光滑。6、然后用...
怎么做老面馒头
答:用上一次做馒头剩下的一小块面当面肥发面,再做馒头。具体步骤如下: 1、把小块面肥用温水泡开,再加进面粉搅拌揉均匀,再用湿屉布盖好(最好用盖子盖好发面用的盆,以防时间长了面表皮发干),不同季节的温度和面肥所占比例,会使发面过程时间长短有变化,天热面发得就快。用手指按一下面,...
网友看法:
仲蓉15188183021:
老面馒头是怎么做的?
拜泉县席宁:: 老面馒头就是用老面发面做的馒头.老面做法:用酵母发面,留一点发好的面,如果下次要很多天之后才做馒头的话,就晾干,不然容易坏.要是很快就用的话,就放冰箱里,以后每次都留一点面做下次发面用,就不用酵母了.就是这样 1、将...
仲蓉15188183021:
老面馒头的制作配方发 -
拜泉县席宁:: 1.老面一块,嘿嘿,给同事要的 2.加水稀释成面浆,水不要放多了(着急的话用手抓一下稀释,不着急的话放那里自行稀释) 3.放入面粉,用筷子搅拌成絮状,面粉不要一下子放多了,要一点点的往里加 4.用手和成光滑的面团 5.盖上锅盖,放...
仲蓉15188183021:
怎样用老面发酵馒头
拜泉县席宁:: 制作方法 先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复柔合,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙.燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通...
仲蓉15188183021:
老面馒头怎么做好吃?
拜泉县席宁:: 那就是因为,基本上每天下午三点左右都会有卖老面馒头的阿姨路过,要知道我可是个要减肥饿着肚子的人呀,于是每天她一来,我就会控制不住自己,拿着钱包狂奔下楼,于是小编的钱都进入了阿姨的口袋,关键是吃完之后又感到很后悔,我...
仲蓉15188183021:
怎样做老面馒头?详细步骤? -
拜泉县席宁:: 老面揪成小块加入面粉中加一小勺糖拌匀,温水和面,软硬根据自己口味调节.我喜稍软些. 经一夜发酵为原体积二倍大,闻上去一股酸味.夏天发酵时间可缩短. 将碱面用开水沏开 将碱水倒入面盆中,慢慢倒,不要一下全倒入.留点一会再根据情况而定 碱水兑好后把面扣在面盆下醒发20分 醒好后,平均分成12个剂子,别忘了留块老面.揉均揉圆放在屉上再醒20分. 水烧开,把屉放在锅上大火蒸20分钟. 20分钟到,馒头好了.