老面馒头做好需要二次发酵吗
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-25
老面馒头和酵母发酵有什么不同？
1、面粉的选用
面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，中式面点，一般都用中筋面粉。超市里一般没有标注的散装面粉，就是中筋面粉。
2、发面的技巧
老面：传统的手工馒头，都用老面发酵。老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面。用水把老面化开，加碱，再加上面粉揉制而成。在用量上，一般500克的面粉，80克老面，加入3—5克碱就可以了。
酵母粉：这个简单易做适合新手。500克面粉，加5克酵母粉即可。酵母粉最好不直接放入面粉中，先用温水化开，再加入面粉中，这样能保证均匀。
3、和面
发面的最佳温度是30度左右，所以一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点。面粉和水的比例一般为2：1，可根据集体情况适当调整。另外和面时加少量猪油，会让馒头更白更香。加点糖，能促使面团快速发酵。加点盐，可以让面更筋道！
4、醒面
面团揉到光滑后，用湿布盖上醒发1小时左右，面团涨大有弹性则发好了。若面发不起来，可在面团中间挖一个洞，倒入1小杯白酒，静置10分钟，面便发起来了。
5、蒸煮
馒头摆上蒸锅后，先别开火，再静置半小时，进行二次发酵。然后冷水上锅煮，水里放适量的盐或者橘皮，盐促使馒头发酵，橘皮能让馒头增香。老面馒头蒸好后发黄，可以在水中加入一些醋，再把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白。
6、加点啤酒
和面时，一半的水量用啤酒来代替，啤酒中的酶能使馒头进一步发酵，蒸好后格外松软。
7、蜂蜜发酵
关于发酵的小诀窍，没有酵母的情况下，蜂蜜能代替发酵，只是所需时间会比较长。500克面粉加250克水，再加两勺蜂蜜，揉成面团后，需要4到6小时发酵。
怎么发馒头
答：把笼屉放到锅中，大火烧开，转中火25分钟左右。关火后不要立即开盖取出，放5分钟再开盖取出，馒头就蒸好了。传统馒头做法一般都是使用碱面 所谓的“老面”就是上次做馒头，面发酵好后留一坨，晾干放着的面团。等到下次准备蒸馒头的时候，把这个晾干的面团用温水泡开，和到面里，捂到一定时间就发酵...
老面馒头和酵母发酵,有什么不同
答：而酵母馒头做好以后可以再进行二次发酵，发酵充分，蒸出的馒头松软泡喧，口感非常好。而且，酵母馒头要做出老面馒头的所谓“嚼劲”也非常容易的，那就是不进行二次发酵，主动权完全掌握在制作者手里，而老面馒头只能做板实的，不可能做出松软的。“老面”，又称老酵头、面肥、面头、酵子等，是让面团...
制作老面时面团的干湿度没有掌握好可不可以反复的加面和水?
答：可以加一两次，但是不能反复加，反复加会越加越大，更控制不了
天天做馒头,发酵老面怎么养调控
答：做成老面后如何做馒头 第一步：先将老面掰碎，用温水泡软（如果味道较酸的话，再换一次水。）第二步：先用少量的面和面，作为酵母用。（用少量的面和泡好的老面跟泡老面的水一起和）第三步：等第二步骤的面发酵之后再加进去新面一起和（发酵状态的面表面有大小不一的漏气口。并且比刚和好的面...
冷面馒头还是老面馒头
答：发酵完成，放入蒸锅里蒸煮15分钟就能出锅了。呛面馒头比老面馒头的制作方法难一些，做老面馒头的话，不需要进行第二次发酵，揉成馒头状后，就能放在蒸锅里蒸煮了。需要注意，老面馒头发酵到两倍大小就行了，然后在面团里面戳一个小孔，倒入少量碱水，加入少量面粉，不断揉按，最后将面团揉成馒头状。
呛面和老面馒头的区别
答：呛面和老面馒头在制作工艺、口感、口味等方面存在一些区别。1. 制作工艺：呛面馒头需要二次发酵，而老面馒头只需要发酵一次。2. 发酵方式：呛面是用酵母粉发酵，而老面馒头发酵则加入了小苏打。3. 口感：呛面馒头用开水烫熟，因此比较紧实，口感略硬，但有一定的嚼劲。而老面馒头经过长时间自然发酵，...
老面馒头怎么做?
答：如果不小心打开，而且有酸味，可以在第三步揉面团的过程中，用少量的碱性面粉处理，可以大大减少这种酸味，效果相当好。3。揉面:用力揉面，直到面团表面看起来非常光滑，摸起来非常细腻。然后可以做成方形、圆锥形或其他形状的馒头。4。蒸:这一步很关键，跟季节性有关系。冬天，你需要预热水。水快开时...
怎么用酵母做馒头?
答：所有的馒头胚做好后放到温暖的地方进行二次发酵1小时，根据气候确定时间。蒸锅中放入清水，笼屉及潮湿的屉布，将馒头胚放在布上。盖上锅盖，大火烧开后整20分钟即可。刚蒸好的馒头焖2〜3分钟再揭开锅盖，出锅即可食用了。先在面粉里加水把面和成一团，要软一点才好，加入适量的酵母粉，把面...
馒头怎么做才松软好吃?
答：4，再分成大小差不多的小剂子，我没有称哦，都是凭感觉来的，如果家里人饭量都不大，建议做小些。5，然后用双手搓成圆溜溜的馒头剂子。盖上保鲜膜二次发酵。二次发酵好，也要看状态的哦，体积明显膨胀，手感发轻。就可以冷水上锅，开中小火上锅蒸了。6，如果不确定蒸多长时间能熟，那么就从锅盖...
老面馒头一定是晚上发面,早上蒸吗?能不能像酵母和面一样快呢?_百度知...
答：做老面馒头还要在活儿面10多分钟之后，在取下面糊在和面多揉一会，在醒发在揉，那样往返2-3回，在取下面糊在揉好以后把面糊下成馍馍尺寸挤子，揉光洁，放锅中或是热呼呼点区域把搞好形滴馍馍醒发至拿起来滴情况下轻飘滴，这时候就能冷水入锅蒸了。用发面做出的馍馍材质细致，香醇可口，胜过一般发酵...
老面与老面发酵
老面馒头二次发酵不起来是因为老面里面的没有发酵的菌了。可以买一点菌类类放到里面。
老面馒头做好需要二次发酵，不然蒸出来会很硬。
详细做法如下：
配料：老面粉150克、酵母1克、细砂糖10克、水75克。
1、酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。
2、把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。
3、把面粉揉成光滑的面团。
4、将面团揉成长条形。
5、将面团分成若干等份。
6、将每一份面团揉成圆形，大概揉了50下，未操作的面团，盖上保鲜膜，防止风干。
7、放到多功能锅的蒸架上，室温低的话，在蒸锅中加入温热水，让馒头胚在温暖处发酵25分钟左右。冷水上锅蒸（等馒头发酵好后，锅里的水已经不热了，就直接用这些水蒸馒头即可），水烧开后，转中火继续蒸12分钟左右，蒸制时间要看馒头大小而定。
8、老面馒头的成品图如下。
1、面粉的选用
面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，中式面点，一般都用中筋面粉。超市里一般没有标注的散装面粉，就是中筋面粉。
2、发面的技巧
老面：传统的手工馒头，都用老面发酵。老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面。用水把老面化开，加碱，再加上面粉揉制而成。在用量上，一般500克的面粉，80克老面，加入3—5克碱就可以了。
酵母粉：这个简单易做适合新手。500克面粉，加5克酵母粉即可。酵母粉最好不直接放入面粉中，先用温水化开，再加入面粉中，这样能保证均匀。
3、和面
发面的最佳温度是30度左右，所以一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点。面粉和水的比例一般为2：1，可根据集体情况适当调整。另外和面时加少量猪油，会让馒头更白更香。加点糖，能促使面团快速发酵。加点盐，可以让面更筋道！
4、醒面
面团揉到光滑后，用湿布盖上醒发1小时左右，面团涨大有弹性则发好了。若面发不起来，可在面团中间挖一个洞，倒入1小杯白酒，静置10分钟，面便发起来了。
5、蒸煮
馒头摆上蒸锅后，先别开火，再静置半小时，进行二次发酵。然后冷水上锅煮，水里放适量的盐或者橘皮，盐促使馒头发酵，橘皮能让馒头增香。老面馒头蒸好后发黄，可以在水中加入一些醋，再把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白。
6、加点啤酒
和面时，一半的水量用啤酒来代替，啤酒中的酶能使馒头进一步发酵，蒸好后格外松软。
7、蜂蜜发酵
关于发酵的小诀窍，没有酵母的情况下，蜂蜜能代替发酵，只是所需时间会比较长。500克面粉加250克水，再加两勺蜂蜜，揉成面团后，需要4到6小时发酵。
答：把笼屉放到锅中，大火烧开，转中火25分钟左右。关火后不要立即开盖取出，放5分钟再开盖取出，馒头就蒸好了。传统馒头做法一般都是使用碱面 所谓的“老面”就是上次做馒头，面发酵好后留一坨，晾干放着的面团。等到下次准备蒸馒头的时候，把这个晾干的面团用温水泡开，和到面里，捂到一定时间就发酵...
答：而酵母馒头做好以后可以再进行二次发酵，发酵充分，蒸出的馒头松软泡喧，口感非常好。而且，酵母馒头要做出老面馒头的所谓“嚼劲”也非常容易的，那就是不进行二次发酵，主动权完全掌握在制作者手里，而老面馒头只能做板实的，不可能做出松软的。“老面”，又称老酵头、面肥、面头、酵子等，是让面团...
答：可以加一两次，但是不能反复加，反复加会越加越大，更控制不了
答：做成老面后如何做馒头 第一步：先将老面掰碎，用温水泡软（如果味道较酸的话，再换一次水。）第二步：先用少量的面和面，作为酵母用。（用少量的面和泡好的老面跟泡老面的水一起和）第三步：等第二步骤的面发酵之后再加进去新面一起和（发酵状态的面表面有大小不一的漏气口。并且比刚和好的面...
答：发酵完成，放入蒸锅里蒸煮15分钟就能出锅了。呛面馒头比老面馒头的制作方法难一些，做老面馒头的话，不需要进行第二次发酵，揉成馒头状后，就能放在蒸锅里蒸煮了。需要注意，老面馒头发酵到两倍大小就行了，然后在面团里面戳一个小孔，倒入少量碱水，加入少量面粉，不断揉按，最后将面团揉成馒头状。
答：呛面和老面馒头在制作工艺、口感、口味等方面存在一些区别。1. 制作工艺：呛面馒头需要二次发酵，而老面馒头只需要发酵一次。2. 发酵方式：呛面是用酵母粉发酵，而老面馒头发酵则加入了小苏打。3. 口感：呛面馒头用开水烫熟，因此比较紧实，口感略硬，但有一定的嚼劲。而老面馒头经过长时间自然发酵，...
答：如果不小心打开，而且有酸味，可以在第三步揉面团的过程中，用少量的碱性面粉处理，可以大大减少这种酸味，效果相当好。3。揉面:用力揉面，直到面团表面看起来非常光滑，摸起来非常细腻。然后可以做成方形、圆锥形或其他形状的馒头。4。蒸:这一步很关键，跟季节性有关系。冬天，你需要预热水。水快开时...
答：所有的馒头胚做好后放到温暖的地方进行二次发酵1小时，根据气候确定时间。蒸锅中放入清水，笼屉及潮湿的屉布，将馒头胚放在布上。盖上锅盖，大火烧开后整20分钟即可。刚蒸好的馒头焖2〜3分钟再揭开锅盖，出锅即可食用了。先在面粉里加水把面和成一团，要软一点才好，加入适量的酵母粉，把面...
答：4，再分成大小差不多的小剂子，我没有称哦，都是凭感觉来的，如果家里人饭量都不大，建议做小些。5，然后用双手搓成圆溜溜的馒头剂子。盖上保鲜膜二次发酵。二次发酵好，也要看状态的哦，体积明显膨胀，手感发轻。就可以冷水上锅，开中小火上锅蒸了。6，如果不确定蒸多长时间能熟，那么就从锅盖...
答：做老面馒头还要在活儿面10多分钟之后，在取下面糊在和面多揉一会，在醒发在揉，那样往返2-3回，在取下面糊在揉好以后把面糊下成馍馍尺寸挤子，揉光洁，放锅中或是热呼呼点区域把搞好形滴馍馍醒发至拿起来滴情况下轻飘滴，这时候就能冷水入锅蒸了。用发面做出的馍馍材质细致，香醇可口，胜过一般发酵...
