老面馒头一定是晚上发面，早上蒸吗？能不能像酵母和面一样快呢？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-28
所说“发面”就是指醒面的面种籽，北方地区叫“面起子”。便是发面蒸馒头时剩余一小团面，因为里面有很多酵母，存着下一次醒面时做为菌苗用。这类用之前发酵的面做菌苗醒面煮的馍馍就叫老面馒头。老面馒头对比酵母馒头更劲道，有嚼劲，但用老面粉发酵时，必须加食用纯碱，经验丰富的家庭主妇针对量的掌握把握得比较及时，蒸出来的馍馍当然喧软美味。
那如果把握不好，碱放多了，蒸出来的馍馍会有碱味太大，色调变黄，碱放减少了会有馍馍酸酸的的现象。而酵母发酵时长迅速，只需一个小时左右，更能适应当代人快节奏的生活，通过发醇的面团制成面胚后再进行二次发酵，那样蒸出来的馍馍既绵软，口味也更好。如今醒面非常简单能用发酵粉来醒面，简单实用，依照发酵粉上写的应用占比，
把发酵粉放进温开水中化集团开，特别注意水不可以超温那样会烫死酵母，在配有面粉的盆里放进适量白砂糖能够促进面团发酵，然后把化好一点的发酵粉水倒进小麦面粉中边加河边拌和活出面絮状物，并没有面粉后再搓成光洁的面团，面糊可以多揉一会，面更劲道。做老面馒头还要在活儿面10多分钟之后，在取下面糊在和面多揉一会，在醒发在揉，那样往返2-3回，
在取下面糊在揉好以后把面糊下成馍馍尺寸挤子，揉光洁，放锅中或是热呼呼点区域把搞好形滴馍馍醒发至拿起来滴情况下轻飘滴，这时候就能冷水入锅蒸了。用发面做出的馍馍材质细致，香醇可口，胜过一般发酵产品。老面发面做出的馍馍较为劲道，有嚼劲，用来做馒头干再好不过了。一般馍馍较为绵软。老面馒头是杂粮，膳食纤维含量高。
老面馒头一定是晚上发面，早上蒸吗？能不能像酵母和面一样快呢？用老面发酵往往比较慢，耗时长 ，当用老面将面粉和成粗糙的面团后，先不要急于揉光面团，使面团内部组织基本出于松懈状态。在面团中间戳个小洞，注入一定量的啤酒。和面水必须是“温水”，且随着季节水温要有所改变，这是发酵面团的必备条件。老面发酵的速度也会大大提高。
是的，它必须要有充足的发酵时间；它不可能像酵母一样快，需要一定的温度和湿度才可以让酵母得到充分的繁殖产生。
是不可以的，因为这样很有可能会导致老面馒头的口感不是很好了，而且跟酵母和面出来的馒头是差不多的。那你还做什么？
答：把事先留下备用的老酵子用擀面杖擀碎放盆里，然后倒入温水泡软，用手揉搓成糊状备用，取另外的面盆倒入适量的面粉，把酵子面糊往面粉里倒，边倒边揉面揉至面团光滑，如何晚上发面早上蒸，不管是蒸馒头还是蒸包子，都可以在晚上发面在上蒸，用酵母发面的话，和好面放冰箱里冷藏发酵就好，用老面发面的话...
答：2、一直搅出面絮的状态，淋入一勺食用油，10克左右，能增加面团的延展性，避免馒头开裂，下手开水揉面。3、大约3-5分钟的时间，揉成软硬适中的面团，摸着光滑就行，盖上一层保鲜膜，先常温放半个小时，能观察到微小的气泡后，再放进冰箱冷藏中，建议晚上10点左右放。...
答：用老面(发面蒸)馒头，放碱是没有一定比例的。加碱多少完全取决于发面的程度。老面发面时间长，产生了乳酸菌。用老面发面蒸制馒头，都是前一晚上要和面发面，第二天早晨才开始制作。因为以老面为发酵物，酵母素分解速度很慢，就是夏季，和面水温在20度左右至少也6个小时；在这个发酵过程中会产生乳酸菌...
答：第一次，在面粉中加入适量的酵母粉（根据酵母粉上面的说明书操作，品牌不同，用量和发酵时间都不一样），一般来说，夏天要比冬天用的时间短；第二次，等面团醒发得差不多了重新放入发面盆里发酵，家里做馒头最好晚上发面，等到第二天早上的时候发面已经很好了，白酒发过的面放苏打粉，白酒发出来的面...
答：一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发 ...
答：酵母发面可以过夜吗？可以的。我们平时蒸馒头用的最多的就是酵母了，它方便快捷，蒸好的馒头蓬松又轩软，让很多人都爱上了酵母。但是不论发酵多快，也是需要一些发酵的时间的，不可能刚揉好的面立马就发酵，所以晚上发酵，早起蒸馒头是最快捷的。但是发酵一夜可以吗？会不会有酸味？会不会因为发酵太...
答：用安琪酵母发面蒸馒头的做法如下：主料：面粉200克 辅料：细砂糖5克、安百琪酵母粉2克、牛奶100克 1．将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵度母溶化，静至5分钟 2．将静至好的牛奶倒入面粉内 3．边倒边搅拌，拌至絮状 4．再和成光滑的面团，盖上专保鲜膜放室温发酵 5．发酵至比原来...
答：怎么样可以晚上发面早上蒸呢，我们晚上发了面可以放在冰箱里面，这样就可以延长面团的发酵时间，因为面团在温度高的地方容易发酵，温度低了就可以降低发酵粉的活性，这样就可以早上再蒸包子或者蒸馒头了，如果想要快点发酵就把面盆放在温水里面，然后面团很快就会发酵好了，作为北方人的我也是很喜欢吃面食的，...
答：蒸馒头是个经验活儿，看多了就会了。蒸馒头有的步骤是：发面-和面-揉面-做馒头-上锅蒸-出锅 1、发面 传统的发面是用糟（土法制酵母：熟米饭拌酒曲或酵母引子晾制发酵而成；或熟米饭直接在有酵母菌的环境里自然晾晒发酵而成）或老面（上次余的发面，不如糟好用，但是有的人喜欢这个），将其碾碎...
答：现在都用酵母了 ，城市里买不到小时候的那个酵头，记得小的时候家里都用米酒做的那个酵头用来发面，味道比酵母好吃多了。以前没有酵母粉就是用老面留一块当酵母，头一天晚上把面和好，第二天早上面醒好了，就可以蒸了。现在有了酵母粉，就相当于替换了以前的老面酵母，做法还是一样。我都是用...
