如何晚上发面早上蒸？
随着健康意识提高，越来越多的人选择自己做早餐，而面食是一大首选，比如馒头、包子、花卷、油饼等，早晨吃这几种面食，口感好、营养高、易消化，老少皆宜，可早晨时间那么短暂，不可能现和面，要利用低温发酵的技术，也就是晚上和面早上蒸，避免了早起的等待时间，能轻松睡个懒觉，新手一看就明白。
低温发酵，和面的过程
1、盆中加入300克面粉，10克白糖，（白糖能促进发酵）3克酵母粉，（春夏秋）季节，酵母粉比例为100:1，先把干粉搅拌均匀，再倒入温水和面，（水温25℃左右）边倒边搅拌。
2、一直搅出面絮的状态，淋入一勺食用油，10克左右，能增加面团的延展性，避免馒头开裂，下手开水揉面。
3、大约3-5分钟的时间，揉成软硬适中的面团，摸着光滑就行，盖上一层保鲜膜，先常温放半个小时，能观察到微小的气泡后，再放进冰箱冷藏中，建议晚上10点左右放。
4、冷藏发酵一般为8个小时，早晨6点就能和面，打开保鲜膜，能看到饧发非常成功，一点酸味也没有，揉匀后就能做发面食物了，简单易操作。
酵母是一种活性菌，和面时水温不能太热，会烫死酵母，最终形成一团死面，发酵彻底失败，正确的做法，和面水温控制在25℃左右，发酵温度在30-40℃左右，大约1个小时，低温发酵，冷藏温度不能低于6℃，发酵一般8个小时最佳。
家里冰箱的温度一般为7℃，我基本都用这种方式发酵，早晨不耽误时间，省时又省力，还有一个小技巧，面团的生胚做好之后，一定要进行二次发酵，这一步很重要，可避免馒头塌陷、发黄等，熟能生巧，做法其实挺简单。
如何晚上发面早上蒸，不管是蒸馒头还是蒸包子，都可以在晚上发面在上蒸，用酵母发面的话，和好面放冰箱里冷藏发酵就好，用老面发面的话，老面发酵时间长，直接放着发酵就可以了，根据自己的喜好来选择用那种方法来发面。
馒头、包子是我们北方人的最爱，家里基本上是不会断的，快吃完的时候就会来蒸，蓬松喧软，非常好吃，我就是特别喜欢吃馒头的、包子的，我记得小时候，家里农忙的时候，妈妈白天要干农活，都是晚上来发面，第二天早上来蒸馒头的，下面就来分享一下如何晚上发面早上蒸。
一、如何晚上发面早上蒸
1、第一种就是用酵母发面，现在很多人也都是使用酵母来发面，方便也好操作，我们也都知道，用酵母发酵，在常温下，一般一到两个小时就可以发的很好了，这也是为什么很多人都喜欢用酵母发酵的原因，节省时间又好操作。
用酵母发酵，想要晚上发早上蒸，是需要掌握技巧的，因为一个晚上的时间，面早就发过了，所以要用冷藏发酵的方法，只要温度不低于5度，酵母都是可以发酵的，把面和好，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏发酵，这样就刚好10个小时左右发好，早上刚好发好，拿出来就可以直接做了。
2、第二种用老面发酵，可能很多年轻人还不知道什么是老面发酵，就是从上次发酵好的面团中留下一个面剂，用作下次发酵用，我们这里叫做“面渣头”，我妈妈她们都喜欢用老面来发酵蒸馒头，因为蒸出来的馒头吃起来更香更好吃。
老面发酵跟酵母发酵不一样，用老面发酵是要放碱的，像新手的话掌握不好放碱的量，蒸出来的馒头就会发黄不好吃，老面发酵不像酵母发酵那么快，用老面发酵，晚上和好面，到早上刚好发好，直接就可以拿来做了。
二、制作步骤
1、食材：面粉500克、酵母5克、白糖5克，温水270克
2、盆里加入500克面粉，把酵母用温水化开加入到面粉中，加入5克白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏发酵。
3、早上起来，面团刚刚发酵好，把面团从冰箱取出来，这时面团已经发酵至原来的两倍大，并且蜂窝组织丰富，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上。
4、把面团揉搓排气，多揉一会，把面团揉透揉匀，这样蒸出来的馒头才会蓬松喧软，揉匀后揉成长条状，再分成大小均匀的小面剂。
5、取一个面剂，揉一下，揉成馒头的形状，馒头坯全部做好后，笼布湿水拧干铺在笼屉上，把馒头坯放进去，盖上盖子，醒发半个小时，看到馒头坯体积明显变大，就可以蒸了。
6、馒头凉水上锅蒸，大火烧开，等到蒸锅上汽后蒸30分，具体时间根据馒头的大小来决定，蒸好后不要着急开盖，焖上五分钟再开盖，这样不仅可以防止馒头出现塌陷、回缩的现象，还能使蒸出来的馒头蓬松喧软，更好吃。
总结：这下应该都知道了怎么在晚上发面早上蒸了吧，其实非常简单，现在都是用酵母发酵，直接把面和好后，放在冰箱冷藏发酵，第二天早上面刚好发好，晚上发酵早上蒸真的很方便，特别是对于那种白天要上班或者白天忙的人，这样既不耽误工作，又能吃上自己蒸馒头、包子，喜欢吃馒头、包子的可以试试哦。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。
低温发酵，和面的过程
1、盆中加入300克面粉，10克白糖，（白糖能促进发酵）3克酵母粉，（春夏秋）季节，酵母粉比例为100:1，先把干粉搅拌均匀，再倒入温水和面，（水温25℃左右）边倒边搅拌。

2、一直搅出面絮的状态，淋入一勺食用油，10克左右，能增加面团的延展性，避免馒头开裂，下手开水揉面。

3、大约3-5分钟的时间，揉成软硬适中的面团，摸着光滑就行，盖上一层保鲜膜，先常温放半个小时，能观察到微小的气泡后，再放进冰箱冷藏中，建议晚上10点左右放。

4、冷藏发酵一般为8个小时，早晨6点就能和面，打开保鲜膜，能看到饧发非常成功，一点酸味也没有，揉匀后就能做发面食物了，简单易操作。

酵母是一种活性菌，和面时水温不能太热，会烫死酵母，最终形成一团死面，发酵彻底失败，正确的做法，和面水温控制在25℃左右，发酵温度在30-40℃左右，大约1个小时，低温发酵，冷藏温度不能低于6℃，发酵一般8个小时最佳。
家里冰箱的温度一般为7℃，我基本都用这种方式发酵，早晨不耽误时间，省时又省力，还有一个小技巧，面团的生胚做好之后，一定要进行二次发酵，这一步很重要，可避免馒头塌陷、发黄等，熟能生巧，做法其实挺简单。
说实话看到这个问题，都有点感动，因为提这个问题的人，一定是有如此的生活经历，才会问这么实用的问题。我家住在黄土高原上，住的是窑洞，家里冬天烧的是热炕，基本上小的时候家里只要是蒸这种发面的馒头，都会是前一天晚上将面和好，然后放置在热炕上去发面，等到第二天早上的时候，面已经完全的发好，然后再去蒸。
我想只要是生活在北方的人，基本上都有这种生活经历，讲出来大家肯定都会感同身受，都有共鸣但是这种方面方式仅限的是用老面发酵，而不是用发酵粉，因为相对于发酵粉来说，老面发酵他的笑能稍微的迟缓一些，所以对于温度的要求就比较高，有时候冬天因为面发不起来，所以蒸出来的馒头又硬又黑，而且一点都不蓬松不宣软小的时候家里烧着热炕，每一次要蒸馍的时候，母亲都会将用老面发酵的面盆放置在火口，然后盖上盖子，有时候会专门给发面盆上盖上一个小被子，让它能够保持温度，能够发好。
当然有的时候因为温度比较高，所以面发的都从盆里溢出来，流到了炕上，而我基本上每次都是挨着发面的面盆去睡，所以有时候早上起来发现被子上都有发的面现在想想这些趣事都感觉好笑的不得了，那个时候的人们为什么会那样的质朴那样的纯粹。
现在家里蒸馒头的次数都很少了，再更别说用这种老面去发酵蒸馒头，那是少之又少今天我也给大家分享一下这种发面方法去发面，希望能够和大家一起来探讨这种发面的方式以前的人们都是用老面酵母来发面，老面酵母相对于发酵粉来说发酵的能力能弱一点，需要的温度要更高时间要更久，所以用老面酵母来发酵的话，要先将老面酵母掰开泡在放面盆里用清水泡软泡软之后然后再加入需要发的干面粉搅拌成面团，再将面团放置在温度足够的地方，
发上一晚上，等到第二天的时候，面有之前的两倍大，完全变成蜂窝状，基本上面就发好了如果需要前一天晚上发面第二天早上起来用的话，在夏天的时候使用老面酵母去发面就直接放置在室内就可以，冬天的时候，就需要将老面酵母发的面放置在热炕上或者家里如果有地暖的话就放在地上，前一天晚上发酵，等到第二天早上的时候基本上就发酵好了但是如果使用发酵粉就不建议前一天晚上去发酵，
发酵粉的发酵能力相对来说要强一些，如果为了节省时间，夏天的时候前天晚上要发酵的话最好还是放置在冰箱的冷藏里，这样子既能确保第二天早上面能够发起来，又能够保证不会发得太旺太过，冬天的时候，就直接放置在室内，如果有地暖的话最好还是放在凳子上如果用发酵粉发酵发酵一晚上又放置在室外或者是地暖上的话，面肯定会发旺，蒸出来的馒头又黄又苦又硬好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享
随着健康意识的提高，越来越多的人选择自己在家做早餐。在北方面食是首选，发面面食口感松软易消化，更是老少皆宜，但是早上时间太短，现发酵又来不及，想吃到新鲜的包子馒头饼子，该怎么办呢？
今天就分享一个低温发酵法，头天晚上发酵，第二天早上也不影响睡懒觉，手巧的可以做包子馒头包子花卷等；不会和面的可以做更懒省事的搅面糊饼，不到10分钟就搞定全家早餐；今天就从这两种做法来详细分享。非常简单，新手一看就会。
【包子馒头花卷等发酵方法】
1、这里以300g面粉为例，300g面粉加入3g酵母，酵母和面粉的比例，我一般都是1:100，夏季天热可以适当减少，1:200就可以了。
2、分次少量加入150g到180g温水，搅拌成面絮状，一边加水一边搅拌，这样水裹上面粉形成面絮，面絮表面是干的，和面不沾手。水温大概30度左右利于发酵，如果实在把握不了温度，用室温水就可以了。水和面粉比例我都是0.5:1~0.6:1之间，也就是100g面粉加入50g水到60g水，水少一点就硬一点，水多一点就软一点。
3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜层发酵。我一般都是晚上十点左右和好面，早上五六点基本就发酵好了，保鲜层的温度大概是4度左右。
4、早上揭开保鲜膜就可以操作了，揉搓排气后就可以制作了。
5、做好生坯后，饧发10分钟再烙，我更喜欢用电饼铛烙，8分钟就可以搞定一锅。下图我是用红薯泥和面。
蒸是开水上锅中火蒸15分钟，关火焖3分钟出锅，包子馅饼的馅料是晚上提前准备好。
【懒人面糊饼发酵方法】
1、搅面糊。300g面粉，3g酵母，加入大概240g温水，搅拌成比较稠、可以用筷子挑起来的糊状，盖盖保鲜膜，放入冰箱发酵。水的用量可以酌情调整，不需要很精准，主要看面糊状态就可以了。爱吃粗粮的可以加一点玉米面等粗粮。
2、早上面糊就发酵好了，可甜可咸，爱吃甜可以加糖、葡萄干、红枣等调味。爱吃咸可以加入喜好的蔬菜、盐、胡椒粉、辣椒粉、香油等调味。
3、搅拌均匀后不需饧面，放入锅中，馅饼模式，烙至两面金黄，按压可以快速回弹就熟透了。8分钟烙一锅饼，非常快速，营养又好吃，不到10分钟就搞定了。
我家的冰箱的温度一般为4℃，如果再低了有可能影响发酵，都是用这种方式发酵，省时省力，早上又能吃到新鲜的发面早餐，
晚上发面早上蒸，我们是这样做的：晚上把面粉中加入适量的酵母粉，用温水和面，揉成光滑的面团，然后用保鲜膜包裹好，放入冰箱的保鲜层里，第二天早上起来就发酵好了，做好馒头包子上锅蒸了。
要想晚上发面，早上蒸，最好是用温水，然后用发酵粉和一些食用碱，和成面团之后，然后放在温度20度左右的容器里，这样做成的面团，第二天早上能发满满一盆，而且做出的馒头香甜
答：我认为晚上发面第二天蒸包子、馒头等是可行的,需使用低温发酵方法。 将面粉、酵母粉和白糖加水揉成面团,室温下发酵后放入冰箱冷藏室发酵,第二天早上蒸制,适当延长蒸制时间。 不同季节和环境下发面和蒸制时间可能不同,注意卫生和安全。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 癌症的治疗费用为何越来越高? 电...
答：1、用温水40度左右和好面。2、用湿布盖好根据室温和面胀起的程度决定醒的时间，大约40-60分即可。3、看面团胀起大约是原面团的一倍闻着没有酸味，再揉匀，赶好皮放进馅，上锅大火蒸15-20分钟即可。一、首先说说和面 1、酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的...
答：做馒头晚上把面和好发酵，然后第二天早上再蒸是可以的，但是期间的温度需要自行控制好，否则发酵可能会失败。面团在室温下要发酵冬季至少要30分钟左右，夏季则可以适当缩短些时间。面团含糖加鲜酵母，室温28－30°时自然醒发30分钟可以分割，成型后自然醒发50分钟左右可以烤，中间要注意喷水；面团含糖加...
答：1、将面团重新揉进小苏打、酵母和干面粉，和成面团 2、揉了10分钟，成光滑面团，滚圆 3、重新发酵1个小时体积增大为原来的2倍，用手指蘸一下面粉戳一下，面团不会回缩即可 4、取出发酵好的面团，揉面垫上均匀撒上薄薄一层中筋面粉，把面团擀扁，盖上保鲜膜松弛10分钟 5、重新揉面揉成长条形 6...
答：1、酵头发面：每次做完馒头或烙饼可以留一小块面做下次发面的酵头冻在冰箱里，使用之前用水化开直接和面室温下自然发酵即可。2、酸奶发面：如果没有酵头做面引子，可以使用一盒酸奶加水和面，室温下自然发酵，效果相同，经过自然发酵的面团带有酸味，取出面团再用小苏打加一点水溶化后，揉进面团综合酸碱...
答：晚上发面早上蒸注意 1、面团晚上放置的时候一定要密封好。2、酵母的量要适合，酵母对面团的口感和最后做出来面食的外观的膨松程度都有很大的关系，而且酵母的量与发酵的速度有关，所以要放置一晚上的话建议还是少放些酵母。3、要注意控制时间，虽然发酸的面团还是可以食用的，但是为了口感一般建议还是头天...
答：找到一个和面的容器，倒上面粉，在放点盐增加筋性，搅匀再加上适量的酵母粉，倒上适量的水搅拌均匀无干面粉，然后下手活成面团，封上保鲜膜。放在温暖处或者棉被盖着，第二天早上就能醒发好，就可以蒸馒头了。
答：9.凉水上屉旺火蒸约18分钟，关火焖5分钟。如何做包子皮 一、材料 面粉500克、温水250克；二、步骤 1、在面粉里加入盐，白糖，搅拌均匀；2、酵母粉放温水里溶解，放置4到5分钟；3、在面粉里一点点加入酵母水，然后和成光滑的面团，面团上盖湿布醒发2个小时；4、面团醒发至产生了很多细密的小孔，...
答：晚上揉面粉发酵第二天早上蒸馒头可以的。用料 面粉 550克 酵母 6.5克 糖 8克 温水 290克 苏打 0.7克 第一次蒸馒头，自己发面，记录一下超简单的配方的做法 准备好材料 请点击输入图片描述 把酵母和糖放入水中融化，直到酵母变成泡沫状飘在水上（照片忘拍了），再把水倒入面粉...
答：1、在碗中加入酵母、白糖，150ml温水搅拌均匀，静置五分钟。2、将面粉放在大碗中，在面粉中分次加入酵母水，搅拌成絮状。3、再加入适量的水，揉成面团。3、盖上保鲜膜等其醒发即可。发面要发到用手指戳一个洞，周围不塌陷，不回缩。2 用酵母蒸馒头的全过程 1、按照上述步骤先将面团醒发。2...
