怎么发馒头
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-28
怎么发馒头面
01
安琪酵母，按照使用说明用量，用温水化开化成酵母水。
02
取适量面粉，用化好的酵母水和面。和好的面，放在稍大的面盆里，盖上干净的湿毛巾，放置在潮湿温暖处醒发，醒发时间视温度而定。判断是否发好，可切开看面内部断面是否出现蜂窝状，体积会膨胀到原来面团体积的2倍左右。
03
在案板上撒适量散面粉，将发好的面团取出，揉匀，揉到内部蜂窝状消失，然后按自己喜好弄成大小相等的面团，建议不要太大，然后在笼屉上刷油，把面团放在笼屉上，放的时候距离留大点。静置个20-30分钟二次醒发。
04
把笼屉放到锅中，大火烧开，转中火25分钟左右。关火后不要立即开盖取出，放5分钟再开盖取出，馒头就蒸好了。
传统馒头做法一般都是使用碱面
所谓的“老面”就是上次做馒头，面发酵好后留一坨，晾干放着的面团。
等到下次准备蒸馒头的时候，把这个晾干的面团用温水泡开，和到面里，捂到一定时间就发酵好了，然后加入适量的水、面粉、碱面和面。和好面后，再将面分成一个一个的小剂子，揉成馒头。然后再上锅蒸熟即可。
用“老面”做馒头，看似简单，实则有很多技术含量在里面。
操作中，发酵时间、气温、和面的水温以及后期放碱面的量的多少这些因素都会影响馒头的口感。
如果用发酵粉蒸馒头的话，则简单的多
但是无论是用哪种方式蒸馒头，要想蒸出的馒头又白又好吃，都应注意以下几点。
1、和面的水温
夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉
揉面可促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、掌握好发酵时间
当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上屉前需要饧面
冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快，一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
蒸馒头小窍门
1、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
2、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
3、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
都说，“一年之计在于春，一日之计取决于晨”，由此可见早上针对人而言是至关重要的，早饭便是这般，不吃早饭的人非常容易得胃病，也不利这一天的一系列学习培训工作中，由此可见早饭很重要。在中国早餐除开最知名的烧饼油条的食用方法外，就数馍馍豆桨了。大家喜爱香软的馍馍，没有放糖的自身造成的清甜味，味儿简易口味甘甜。
针对馍馍，很多人也挑选了自己来做，而在做馒头的全过程中也遇到了许多艰难，例如如何用酵母粉做馒头?要发醇多久?要发醇几回?酵母粉的使用量。下边就来解释这种有关做馒头的问题。
蒸馒头的关键因素：1)发酵粉要加满量，500小麦面粉，发酵粉约3-5克(起发醇功效)，发孝粉3克(起蓬松剂功效)，糖5克(提高发醇速率)，水250-300克(视面粉的种类而调整);2)面糊和的要绵软以利于面糊的发醇，合好的面糊要保证三光：盆光、片灯、手光;3)醒面的时间最少要两个小时以上，用酵母粉发面时间可适度长些没事儿，发醇好的面应是原面糊的二倍以上，不然视作发醇不彻底;4)煮制时，一定要“凉水“上锅，不然会将搞好的面坯烫死，使煮制出的面头呈死面情况。
小提示：1、放酵母菌的情况下再加一些苏打，那样发醇速度更快，而且只需发醇一次就可以了
2、再用酵母菌第一次发醇好的酵面中，像之前发面法那般放少量食用纯碱(碱用少量温开水化改成烧碱溶液)揉匀揉透饧10分钟，搞好的生胚立即蒸就可以了。
3、2次发酵法，那样蒸出去的馍馍十分暄软，调节发面的方法，那样发醇速率十分快，既省时又方便，而且方式 非常容易把握。
把握好酵母粉的应用，蒸出漂亮又美味的馍馍。香软的馍馍加上香甜的豆桨，让每日早上从营养成分美味可口的早饭刚开始，魅力早上，焕活精神，迎来，幸福全新的一天吧。期待文中有协助到要想学精做馒头的你，也适合尽早摊馒头的制作。
现在越来越多的人选择自己在家蒸馒头做包子了，既可以打发时间增加生活乐趣，又可以吃的更干净放心。做馒头之前肯定需要提前用面粉发面的，但是很多人发面都不成功，导致蒸出来的馒头包子发硬不好吃，现在冬天气温低发面的时间就更长了，往往需要很长时间才能发好。今天就教大家一个快速发面的小窍门，一起来跟我学习一下吧！
快速发面的小窍门步骤如下：
第一步：首先我们先准备250克的温水，往温水里面倒入5克酵母粉和20克白糖，用筷子将它们搅拌均匀即可，加入白糖可以提高酵母的活性，缩短发面的时间，这里水温最好控制在30-40度之间，水温太高或太低都不行。
第二步：然后将调配好的酵母水倒进500克面粉中，边倒边用筷子搅拌面粉，将面粉搅拌成棉絮状就可以用手揉搓了，面粉揉成光滑的团状就可以了，用保鲜膜盖住。
第三步：最后把面粉放进装有温水的锅中，盖上锅盖让它静置10分钟左右就可以拿出来了，你会发现面粉已经发满盆了，而且里面都是蜂窝状的，面粉已经发成功了就可以做成馒头蒸熟就可以了。
馒头要发酵多久？只看时间并不可靠，注意这几点才能蒸一锅好馒头
经常看到很多网友提问，蒸馒头时要发酵多久？为什么我的面团总是发不好？为什么我的面团明明发酵得很好，蒸出来的馒头却总是硬邦邦的？
其实，要想蒸出一锅白白胖胖，蓬松暄软的馒头，单纯只看发酵时间可并不可靠。有人说，夏天面团发酵大概40分钟左右，冬天则需要2小时左右。但是，如果您酵母放得足够多，在夏天的高温下可能仅仅过了20分钟，面团已经发过了；而即使在寒冷的冬天，只要有合适的方法，面团也能在一小时之内发得很好。所以，简单粗暴地用时间来判断面团的发酵是靠不住的。
在面粉和酵母（包括质量，用量等）没有问题的情况下，面团的发酵主要受面团的温度、湿度影响，这些因素能极大的影响面团发酵持续的时间，所以，我们要判断面团是否发酵好了，最可靠的方法是要会看面团的状态，这才是万无一失的方法。而要对“在什么温湿度下面团发酵大概需要多长时间”心中有数，是需要长期的经验积累的，如果你经验足够丰富，那可以帮助你在一个比较准确的时间点去查看面团的状态，减少重复的无用功，也能避免时间过久面团发酵过头。
01
那如何准确判断面团是否发酵得刚好？
1、看面团体积，变为原来的2-2.5倍大。
面团发酵过程中会在内部产生二氧化碳和乙醇。二氧化碳在面团内部形成很多气孔，从而使面团膨胀起来。随着发酵的进行，产生的气体是越来越多的，所以面团体积会不断变大。一般来说，面团体积变为原来的2-2.5倍的时候发酵得刚刚好，适合做馒头、蒸包等大多数发酵面食。小于这个体积范围，则发酵不足，高于这个范围，则发酵过头。
2、手指戳个洞，洞壁不回弹，周围不塌架。
如果看着体积差不多变为原来的2倍大小左右了，可以进一步验证一下。具体方法就是用手指在面团上轻轻戳个洞，手指拿出后洞壁没有肉眼可见的明显回弹，洞口周围的组织也不会明显凹陷下去，则说明发酵得刚好。
如果手指拿出来后洞壁迅速弹回，洞口内部变小，就说明面团还没发酵好，需要继续发酵。如果一戳下去，洞口周围的一大片面团同时塌下去，那就说明过多的气体把气孔撑大，面筋已经没有足够的支撑力，面团已经发酵过头了。很多人只知道面团没发酵好蒸出来的馒头会硬邦邦的，却不知道面团发酵过头了结果也是一样的。
3、拉开面团看内部组织，有均匀的密集的蜂窝状。
发酵得刚好的面团，内部是均匀的密集的蜂窝状。揉面时感觉柔软湿润而不会粘手，如果蜂窝状已经明显地出现在面团表面，或者拉开来看气孔粗大不均匀，面团发粘拉丝，则说明发酵过头了。
4、闻味道，发酵好的面团有一股微微的酸味，还有一股类似酒糟的香气。
凑近闻一下，发酵好的面团带着一股微微的酸味，这股酸味中又似乎有着类似酒糟的香气，很好闻。如果凑近了完全闻不到酸味，则说明面团发酵还不够；如果有很浓重的酸味，则说明面团已经发酵过头了。发过了的面团不想浪费的话，可以再加点面粉和食用碱揉匀后再揉成馒头。
02
如何快速有效地进行面团发酵？
要想提高面团发酵速度，缩短发酵时间，最简单有效的方法就是保持面团的温湿度。
1、面团不要太硬。酵母的工作是需要一定的湿度的，一般来说，蒸馒头时和面，面和水的比例在2：1软硬适中，不论是对面团的发酵，还是揉面的力度，以及馒头的口感，都很合适。
2、和面时要用不烫手的温水。酵母最活跃的温度大概在28-30度左右，温度过低酵母活性不够，温度过高则会使酵母彻底失去活性，导致面团无法发酵。我们日常和面不需要这么精确，可以用手试一下，温暖而不烫手就可以了。在此基础上，冬天时水温可以略高一点，夏天最热的时候则可以用室温水来和面。
3、想办法保持面团周围温暖的环境，使面团保持温暖。这个方法就很多了，比如在面盆下面放一盆温热的水，注意面盆不要直接接触热水；面盆上面包裹厚实保暖的东西，比如棉被，羽绒服等；将面盆盖严实后放在太阳直晒、温暖的地方发酵等等。
4、适当增加酵母的用量。适当就好，不要为了追求快速发酵而放太多量的酵母，否则会影响馒头的味道。
以上方法都能有效加速面团的发酵，不过还有一个建议：不要过度地缩短酵母的发酵时间，否则虽然面团能在很短的时间内发酵起来，但是风味上是不足的，蒸出来的馒头香味不够。
03
如何蒸出一锅蓬松暄软的馒头？
要想蒸出一锅蓬松暄软的馒头，面团发酵到位是基础，但远远不够。如果面团发酵好后整成馒头直接上锅蒸，那么蒸出来的馒头口感是紧实劲道的，不是死面那种硬邦邦的，但也不是买来的馒头那种非常蓬松暄软的状态。要想蒸出这种非常松软的馒头，你还需要：二次醒发。
二次醒发就是馒头生坯成型后的一次发酵。我们知道，面团发酵好以后，我们需要将面团再重新揉匀，排出里面的空气，以使面团内部组织更加细腻光滑。在这个过程中，面团发酵产生的气孔组织被破坏，面团内部重新变得细腻紧实，蒸出来的馒头自然也那没有那大的弹性，口感偏向紧实。所以我们需要再进行一次醒发，让面团内部的气孔组织重新形成。
经过了第一次发酵，面团内部存在大量活跃的酵母菌，所以第二次醒发时间会大大缩短。蒸锅里添好水，烧到温热，使锅里保持一个温暖不烫手的状态，可以进一步加速馒头生坯的醒发。当然同样的，我们也不能单纯地用时间来判断二次醒发，最终还是要看状态。
馒头生坯什么样算是醒发好了？
1、看体积。馒头生坯体积明显膨胀，变为原来的1.5-2倍大左右。所以在摆放馒头生坯的时候也要注意相互之间要留出足够的间隔，否则醒发后会挤在一起。
2、掂手感。醒发好的生坯拿在手里掂一下，变得轻飘飘的。
3、轻触，手感湿细腻软有弹性。如果在温暖的蒸锅里进行二次醒发的话，水蒸气可能会让生坯表面变得湿润，不太容易拿在手里。那么看着体积明显变大后可以进一步验证：用手轻触一下馒头生坯，生坯表面湿软细腻有弹性，则说明醒发好了。
另外，醒发好的馒头最好凉水上锅，中大火蒸25分钟左右（具体视馒头大小而定），关火后焖3-5分钟再开盖。
所以，不要再简单地纠结馒头到底需要发酵多久了，只有掌握了面团发酵的规律和特点，才能蒸出一锅白白胖胖，蓬松暄软的馒头
怎样发馒头
答：馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可 蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽 大火烧开蒸锅内的水后，...
馒头是怎么做出来的?如何发酵面粉?
答：1、材料：高筋粉 、酵母粉 、白糖 、40度温水 2、面粉中加入白糖、酵母，加水搅拌成面穗 3、再揉成光滑面团 4、放温暖处发酵，至2--2.5倍大 5、将发酵的面团揉匀排出气体 6、揪成大小均匀的剂子 7、将揪好的剂子揉成馒头毛坯，依次揉完 8、依次揉完 9、用湿屉布，盖上馒头毛坯，饧发20...
馒头发面怎么发
答：1.到商场里先买一袋干酵母,然后倒适量的热水（30-40度左右）在和面的盆子里，放入适量的干酵母，用手在盆子里把干酵母粉与水搅融后；2.放入适量的面粉，开始和面，如果你觉得面粉里的水比较少面粉较硬的话，可以在适量的再加入一点水，反之，如果感觉面比较软的话，也可以再加一点面粉进去；3.活好...
馒头怎么发
答：第一，在盆中加入少许的面粉，加入一勺食用盐，食用盐可以增加面粉的筋性，然后用筷子搅拌均匀，搅拌均匀以后，先放到一旁备用。第二，准备另一个碗，加入180毫升的温水，再放入一勺发酵粉，一勺白糖促进发酵，再用筷子把它搅拌均匀，温水的温度大约40度左右，水的温度不能太高，这样容易把发酵粉烫死...
发馒头怎么发
答：蒸馒头的工艺路线 1、洗净双手与和面盆。2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。4、用瓢挖一大瓢白面，一边倒入面盆中，一边用一双筷子搅拌成面穗状。5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。6、搓...
做馒头怎么发面?
答：方法如下：（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，蒸锅里放冷水，准备蒸篦和厚些蒸布，是用纱布做成的蒸布，把蒸布打湿后拧干，铺在蒸篦上，盖...
做馒头怎么发面
答：做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)...
怎么发馒头面
答：发馒头面具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：低筋面粉 200克、白糖 30克、清水 适量、酵母 3克。1、面粉放入面包机，放清水融化了白糖，加上酵母粉。2、启动面包机合面程序。3、面包机里面启动发酵模式，发2个半小时。4、弄好的面团放在案板上排气，稍微整理一下。5、蒸成圆形，用刀切断。6...
馒头是怎么发酵的?
答：馒头怎么发酵才松软 1、好材料，也就是面粉、发酵粉(一小整袋的没打开过的效果最好)、温水、蒸锅等;2、开发酵粉，找一个面盆，放入一大杯温水，然后把酵母粉加入进去。大概按一斤面粉5g酵母的量，你也可以多放一点，但是不要太多。然后轻轻搅拌，使酵母粉快速溶解。3、酵母加入过后，加入面粉，边加...
发馒头的方法
答：大概20分钟发至两倍大即可。6、案板上撒点干面粉，揉成光滑的面团，用刀切开，剖面没有气泡就可以。7、面团揉成长条。用刀切成大小一样的馒头，两侧的边可以揉成圆馒头。8、揉成圆的馒头静置二十分钟，进行二次发酵。9、冷水上蒸锅，大火烧开转中火蒸十八分钟。10、关火后焖五分钟再开锅即可。
发馒头面具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：低筋面粉 200克、白糖 30克、清水 适量、酵母 3克。
1、面粉放入面包机，放清水融化了白糖，加上酵母粉。
2、启动面包机合面程序。
3、面包机里面启动发酵模式，发2个半小时。
4、弄好的面团放在案板上排气，稍微整理一下。
5、蒸成圆形，用刀切断。
6、锅里烧点温水，切好的馒头放蒸格上面，盖上盖子二次发酵，发1小时，这样就发好了。
具体做法如下：
准备材料：中筋面粉，白糖 10克 ，发酵粉 4克 。
1、将发酵粉放入温水中，搅拌至融化；
2、将白糖放入面粉中搅拌和面；
3、揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至两倍大；
4、手指蘸面粉戳面团，不回弹，不塌陷，说明面团发好了；
5、揉出面团中气泡；
6、揉好的面团横切面没有大的孔；
7、揉成光滑小面团；
8、放蒸笼静止20分钟二次发酵；
9、冷水上锅，水开先小火蒸三分钟，再大火蒸，共计15分钟关火，关火后不要立即打开盖子，静止5分钟后再打开；
10、成品。
01
安琪酵母，按照使用说明用量，用温水化开化成酵母水。
02
取适量面粉，用化好的酵母水和面。和好的面，放在稍大的面盆里，盖上干净的湿毛巾，放置在潮湿温暖处醒发，醒发时间视温度而定。判断是否发好，可切开看面内部断面是否出现蜂窝状，体积会膨胀到原来面团体积的2倍左右。
03
在案板上撒适量散面粉，将发好的面团取出，揉匀，揉到内部蜂窝状消失，然后按自己喜好弄成大小相等的面团，建议不要太大，然后在笼屉上刷油，把面团放在笼屉上，放的时候距离留大点。静置个20-30分钟二次醒发。
04
把笼屉放到锅中，大火烧开，转中火25分钟左右。关火后不要立即开盖取出，放5分钟再开盖取出，馒头就蒸好了。
传统馒头做法一般都是使用碱面
所谓的“老面”就是上次做馒头，面发酵好后留一坨，晾干放着的面团。
等到下次准备蒸馒头的时候，把这个晾干的面团用温水泡开，和到面里，捂到一定时间就发酵好了，然后加入适量的水、面粉、碱面和面。和好面后，再将面分成一个一个的小剂子，揉成馒头。然后再上锅蒸熟即可。
用“老面”做馒头，看似简单，实则有很多技术含量在里面。
操作中，发酵时间、气温、和面的水温以及后期放碱面的量的多少这些因素都会影响馒头的口感。
如果用发酵粉蒸馒头的话，则简单的多
但是无论是用哪种方式蒸馒头，要想蒸出的馒头又白又好吃，都应注意以下几点。
1、和面的水温
夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉
揉面可促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、掌握好发酵时间
当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上屉前需要饧面
冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快，一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
蒸馒头小窍门
1、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
2、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
3、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
都说，“一年之计在于春，一日之计取决于晨”，由此可见早上针对人而言是至关重要的，早饭便是这般，不吃早饭的人非常容易得胃病，也不利这一天的一系列学习培训工作中，由此可见早饭很重要。在中国早餐除开最知名的烧饼油条的食用方法外，就数馍馍豆桨了。大家喜爱香软的馍馍，没有放糖的自身造成的清甜味，味儿简易口味甘甜。
针对馍馍，很多人也挑选了自己来做，而在做馒头的全过程中也遇到了许多艰难，例如如何用酵母粉做馒头?要发醇多久?要发醇几回?酵母粉的使用量。下边就来解释这种有关做馒头的问题。
蒸馒头的关键因素：1)发酵粉要加满量，500小麦面粉，发酵粉约3-5克(起发醇功效)，发孝粉3克(起蓬松剂功效)，糖5克(提高发醇速率)，水250-300克(视面粉的种类而调整);2)面糊和的要绵软以利于面糊的发醇，合好的面糊要保证三光：盆光、片灯、手光;3)醒面的时间最少要两个小时以上，用酵母粉发面时间可适度长些没事儿，发醇好的面应是原面糊的二倍以上，不然视作发醇不彻底;4)煮制时，一定要“凉水“上锅，不然会将搞好的面坯烫死，使煮制出的面头呈死面情况。
小提示：1、放酵母菌的情况下再加一些苏打，那样发醇速度更快，而且只需发醇一次就可以了
2、再用酵母菌第一次发醇好的酵面中，像之前发面法那般放少量食用纯碱(碱用少量温开水化改成烧碱溶液)揉匀揉透饧10分钟，搞好的生胚立即蒸就可以了。
3、2次发酵法，那样蒸出去的馍馍十分暄软，调节发面的方法，那样发醇速率十分快，既省时又方便，而且方式 非常容易把握。
把握好酵母粉的应用，蒸出漂亮又美味的馍馍。香软的馍馍加上香甜的豆桨，让每日早上从营养成分美味可口的早饭刚开始，魅力早上，焕活精神，迎来，幸福全新的一天吧。期待文中有协助到要想学精做馒头的你，也适合尽早摊馒头的制作。
现在越来越多的人选择自己在家蒸馒头做包子了，既可以打发时间增加生活乐趣，又可以吃的更干净放心。做馒头之前肯定需要提前用面粉发面的，但是很多人发面都不成功，导致蒸出来的馒头包子发硬不好吃，现在冬天气温低发面的时间就更长了，往往需要很长时间才能发好。今天就教大家一个快速发面的小窍门，一起来跟我学习一下吧！
快速发面的小窍门步骤如下：
第一步：首先我们先准备250克的温水，往温水里面倒入5克酵母粉和20克白糖，用筷子将它们搅拌均匀即可，加入白糖可以提高酵母的活性，缩短发面的时间，这里水温最好控制在30-40度之间，水温太高或太低都不行。
第二步：然后将调配好的酵母水倒进500克面粉中，边倒边用筷子搅拌面粉，将面粉搅拌成棉絮状就可以用手揉搓了，面粉揉成光滑的团状就可以了，用保鲜膜盖住。
第三步：最后把面粉放进装有温水的锅中，盖上锅盖让它静置10分钟左右就可以拿出来了，你会发现面粉已经发满盆了，而且里面都是蜂窝状的，面粉已经发成功了就可以做成馒头蒸熟就可以了。
馒头要发酵多久？只看时间并不可靠，注意这几点才能蒸一锅好馒头
经常看到很多网友提问，蒸馒头时要发酵多久？为什么我的面团总是发不好？为什么我的面团明明发酵得很好，蒸出来的馒头却总是硬邦邦的？
其实，要想蒸出一锅白白胖胖，蓬松暄软的馒头，单纯只看发酵时间可并不可靠。有人说，夏天面团发酵大概40分钟左右，冬天则需要2小时左右。但是，如果您酵母放得足够多，在夏天的高温下可能仅仅过了20分钟，面团已经发过了；而即使在寒冷的冬天，只要有合适的方法，面团也能在一小时之内发得很好。所以，简单粗暴地用时间来判断面团的发酵是靠不住的。
在面粉和酵母（包括质量，用量等）没有问题的情况下，面团的发酵主要受面团的温度、湿度影响，这些因素能极大的影响面团发酵持续的时间，所以，我们要判断面团是否发酵好了，最可靠的方法是要会看面团的状态，这才是万无一失的方法。而要对“在什么温湿度下面团发酵大概需要多长时间”心中有数，是需要长期的经验积累的，如果你经验足够丰富，那可以帮助你在一个比较准确的时间点去查看面团的状态，减少重复的无用功，也能避免时间过久面团发酵过头。
01
那如何准确判断面团是否发酵得刚好？
1、看面团体积，变为原来的2-2.5倍大。
面团发酵过程中会在内部产生二氧化碳和乙醇。二氧化碳在面团内部形成很多气孔，从而使面团膨胀起来。随着发酵的进行，产生的气体是越来越多的，所以面团体积会不断变大。一般来说，面团体积变为原来的2-2.5倍的时候发酵得刚刚好，适合做馒头、蒸包等大多数发酵面食。小于这个体积范围，则发酵不足，高于这个范围，则发酵过头。
2、手指戳个洞，洞壁不回弹，周围不塌架。
如果看着体积差不多变为原来的2倍大小左右了，可以进一步验证一下。具体方法就是用手指在面团上轻轻戳个洞，手指拿出后洞壁没有肉眼可见的明显回弹，洞口周围的组织也不会明显凹陷下去，则说明发酵得刚好。
如果手指拿出来后洞壁迅速弹回，洞口内部变小，就说明面团还没发酵好，需要继续发酵。如果一戳下去，洞口周围的一大片面团同时塌下去，那就说明过多的气体把气孔撑大，面筋已经没有足够的支撑力，面团已经发酵过头了。很多人只知道面团没发酵好蒸出来的馒头会硬邦邦的，却不知道面团发酵过头了结果也是一样的。
3、拉开面团看内部组织，有均匀的密集的蜂窝状。
发酵得刚好的面团，内部是均匀的密集的蜂窝状。揉面时感觉柔软湿润而不会粘手，如果蜂窝状已经明显地出现在面团表面，或者拉开来看气孔粗大不均匀，面团发粘拉丝，则说明发酵过头了。
4、闻味道，发酵好的面团有一股微微的酸味，还有一股类似酒糟的香气。
凑近闻一下，发酵好的面团带着一股微微的酸味，这股酸味中又似乎有着类似酒糟的香气，很好闻。如果凑近了完全闻不到酸味，则说明面团发酵还不够；如果有很浓重的酸味，则说明面团已经发酵过头了。发过了的面团不想浪费的话，可以再加点面粉和食用碱揉匀后再揉成馒头。
02
如何快速有效地进行面团发酵？
要想提高面团发酵速度，缩短发酵时间，最简单有效的方法就是保持面团的温湿度。
1、面团不要太硬。酵母的工作是需要一定的湿度的，一般来说，蒸馒头时和面，面和水的比例在2：1软硬适中，不论是对面团的发酵，还是揉面的力度，以及馒头的口感，都很合适。
2、和面时要用不烫手的温水。酵母最活跃的温度大概在28-30度左右，温度过低酵母活性不够，温度过高则会使酵母彻底失去活性，导致面团无法发酵。我们日常和面不需要这么精确，可以用手试一下，温暖而不烫手就可以了。在此基础上，冬天时水温可以略高一点，夏天最热的时候则可以用室温水来和面。
3、想办法保持面团周围温暖的环境，使面团保持温暖。这个方法就很多了，比如在面盆下面放一盆温热的水，注意面盆不要直接接触热水；面盆上面包裹厚实保暖的东西，比如棉被，羽绒服等；将面盆盖严实后放在太阳直晒、温暖的地方发酵等等。
4、适当增加酵母的用量。适当就好，不要为了追求快速发酵而放太多量的酵母，否则会影响馒头的味道。
以上方法都能有效加速面团的发酵，不过还有一个建议：不要过度地缩短酵母的发酵时间，否则虽然面团能在很短的时间内发酵起来，但是风味上是不足的，蒸出来的馒头香味不够。
03
如何蒸出一锅蓬松暄软的馒头？
要想蒸出一锅蓬松暄软的馒头，面团发酵到位是基础，但远远不够。如果面团发酵好后整成馒头直接上锅蒸，那么蒸出来的馒头口感是紧实劲道的，不是死面那种硬邦邦的，但也不是买来的馒头那种非常蓬松暄软的状态。要想蒸出这种非常松软的馒头，你还需要：二次醒发。
二次醒发就是馒头生坯成型后的一次发酵。我们知道，面团发酵好以后，我们需要将面团再重新揉匀，排出里面的空气，以使面团内部组织更加细腻光滑。在这个过程中，面团发酵产生的气孔组织被破坏，面团内部重新变得细腻紧实，蒸出来的馒头自然也那没有那大的弹性，口感偏向紧实。所以我们需要再进行一次醒发，让面团内部的气孔组织重新形成。
经过了第一次发酵，面团内部存在大量活跃的酵母菌，所以第二次醒发时间会大大缩短。蒸锅里添好水，烧到温热，使锅里保持一个温暖不烫手的状态，可以进一步加速馒头生坯的醒发。当然同样的，我们也不能单纯地用时间来判断二次醒发，最终还是要看状态。
馒头生坯什么样算是醒发好了？
1、看体积。馒头生坯体积明显膨胀，变为原来的1.5-2倍大左右。所以在摆放馒头生坯的时候也要注意相互之间要留出足够的间隔，否则醒发后会挤在一起。
2、掂手感。醒发好的生坯拿在手里掂一下，变得轻飘飘的。
3、轻触，手感湿细腻软有弹性。如果在温暖的蒸锅里进行二次醒发的话，水蒸气可能会让生坯表面变得湿润，不太容易拿在手里。那么看着体积明显变大后可以进一步验证：用手轻触一下馒头生坯，生坯表面湿软细腻有弹性，则说明醒发好了。
另外，醒发好的馒头最好凉水上锅，中大火蒸25分钟左右（具体视馒头大小而定），关火后焖3-5分钟再开盖。
所以，不要再简单地纠结馒头到底需要发酵多久了，只有掌握了面团发酵的规律和特点，才能蒸出一锅白白胖胖，蓬松暄软的馒头
教你馒头发面技巧
答：馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可 蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽 大火烧开蒸锅内的水后，...
答：1、材料：高筋粉 、酵母粉 、白糖 、40度温水 2、面粉中加入白糖、酵母，加水搅拌成面穗 3、再揉成光滑面团 4、放温暖处发酵，至2--2.5倍大 5、将发酵的面团揉匀排出气体 6、揪成大小均匀的剂子 7、将揪好的剂子揉成馒头毛坯，依次揉完 8、依次揉完 9、用湿屉布，盖上馒头毛坯，饧发20...
答：1.到商场里先买一袋干酵母,然后倒适量的热水（30-40度左右）在和面的盆子里，放入适量的干酵母，用手在盆子里把干酵母粉与水搅融后；2.放入适量的面粉，开始和面，如果你觉得面粉里的水比较少面粉较硬的话，可以在适量的再加入一点水，反之，如果感觉面比较软的话，也可以再加一点面粉进去；3.活好...
答：第一，在盆中加入少许的面粉，加入一勺食用盐，食用盐可以增加面粉的筋性，然后用筷子搅拌均匀，搅拌均匀以后，先放到一旁备用。第二，准备另一个碗，加入180毫升的温水，再放入一勺发酵粉，一勺白糖促进发酵，再用筷子把它搅拌均匀，温水的温度大约40度左右，水的温度不能太高，这样容易把发酵粉烫死...
答：蒸馒头的工艺路线 1、洗净双手与和面盆。2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。4、用瓢挖一大瓢白面，一边倒入面盆中，一边用一双筷子搅拌成面穗状。5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。6、搓...
答：方法如下：（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，蒸锅里放冷水，准备蒸篦和厚些蒸布，是用纱布做成的蒸布，把蒸布打湿后拧干，铺在蒸篦上，盖...
答：做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)...
答：发馒头面具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：低筋面粉 200克、白糖 30克、清水 适量、酵母 3克。1、面粉放入面包机，放清水融化了白糖，加上酵母粉。2、启动面包机合面程序。3、面包机里面启动发酵模式，发2个半小时。4、弄好的面团放在案板上排气，稍微整理一下。5、蒸成圆形，用刀切断。6...
答：馒头怎么发酵才松软 1、好材料，也就是面粉、发酵粉(一小整袋的没打开过的效果最好)、温水、蒸锅等;2、开发酵粉，找一个面盆，放入一大杯温水，然后把酵母粉加入进去。大概按一斤面粉5g酵母的量，你也可以多放一点，但是不要太多。然后轻轻搅拌，使酵母粉快速溶解。3、酵母加入过后，加入面粉，边加...
答：大概20分钟发至两倍大即可。6、案板上撒点干面粉，揉成光滑的面团，用刀切开，剖面没有气泡就可以。7、面团揉成长条。用刀切成大小一样的馒头，两侧的边可以揉成圆馒头。8、揉成圆的馒头静置二十分钟，进行二次发酵。9、冷水上蒸锅，大火烧开转中火蒸十八分钟。10、关火后焖五分钟再开锅即可。
