老面馒头加碱技巧和比例
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-22
老面馒头加碱的比例：
老面馒头的加碱量并没有固定的标准，它取决于面团的发酵程度。通常情况下，每0.5千克的面团需要加入3.7至4.3克的碱面来中和酸味。这样处理后的馒头不仅维生素保存率可以达到80%，而且味道鲜美，易于消化。
老面馒头加碱的技巧：
老面馒头的独特风味之一就是那股淡淡的碱味。碱面的加入应在面团发酵之后，当面团膨胀到原来的2到3倍大时进行。例如，对于250克的老面，可以取4至5克的干碱面，放在案板上擀开压碎。如果面团没有酸味，就可以停止加碱；如果不确定，可以取一小块面团炸一下，闻一下是否有酸味。加入碱面后，应分次将200克干面粉揉入面团中，我分了三次加入，直到面团不粘手为止。
老面碱味大馒头制作步骤：
1. 准备必要的食材，开始制作。首先准备约180克的老面。
2. 将老面放入盆中，加入500克面粉和280克温水，搅拌成絮状。
3. 用手揉成面团，虽然面团会比较粗糙，但静置10分钟后，面团会充分吸收水分，再次揉面就会变得光滑细腻。然后盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。
4. 大约40到60分钟后，面团会发酵到原来的两倍大，撕开面团可以看到里面布满了细密的小气孔，这时面团就发酵成功了。
5. 将4克食用碱面放入小碗中，加入少量温水溶解，然后倒入面团中揉匀。放了碱的面团可能会有些发黄，确保面团揉匀，揉透。
6. 取出面团放在案板上，撒上面粉以防粘连，揪成小块，形状不规则，倒入半碗面粉，开始揉面。
7. 继续揉面，大约10分钟左右，直到揉成一个光滑细腻的面团。这个面团可能会偏硬，但这样的馒头口感有嚼劲，有弹性。
8. 将面团分成合适大小的剂子，每个都揉成圆形，制作成圆形大馒头。如果不想要圆形，也可以做成刀切馒头。
9. 确保馒头生坯醒发到位后再开火蒸，醒发好的馒头圆润饱满，有弹性。此时可以开始蒸制，大火蒸15分钟。
10. 大火蒸制过程中，可以去做其他事情。蒸制完成后，关火静置5分钟再打开盖子，防止馒头因骤然遇冷而回缩。蒸制过程中，你会闻到老面和碱的味道，非常香，就像小时候吃过的馒头一样。
老面馒头怎样放好碱
答：老面馒头放好碱，关键在于面粉和碱的比例。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。用料 ：面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7～4.3克、面粉（呛面用）120克。步骤：1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和...
老面馒头加碱技巧和比例
答：老面馒头的制作上需要注意的是，使用碱水时要适量，不可贪图一时方便而用过量。此外，在加入碱水之前，要先将面饼揉匀，确保其细腻柔软，这样才能够更好地吸收碱水。同时加入的碱水在温度上也要适宜，意味着不能太冷也不能太热，适当加热可以提高其活性。总之，只有掌握好老面馒头加碱技巧和适量的比例，...
老面馒头的放碱技巧
答：准备材料：老面粉150克、食用碱1克、细砂糖10克、水75克。一、食用碱和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。二、把食用碱水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。三、揉成光滑的面团。四、将面团揉成长条形。五、分成若干等份。六、将每一份面团揉成圆形，大概揉了50下，未操作的面团，盖上保鲜膜，防止风干。...
用老面发面怎样兑碱水正好
答：一般碱水浓度以40度为宜，通常的测定方法，在碱水中放入一块酵面，浮起表面为正好，下浓则浓度不足，很快漂起的就是超过40度。根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求。每0.5千克发酵面加入3、7～4、3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于...
蒸馒头如何配碱面
答：要看做多少馒头，才能决定放多少碱面，比如十个馒头放2克左右碱面即可，详细步骤如下——食材准备：小麦粉（普通面粉）100克、温水（30-40度）250克、面肥（老面）400克、食用碱粉2克。步骤：1、将500克的面肥（也叫老面，面引子）撕成小块用温水浸泡30分钟；2、取100克面粉和400克老面混合（比例4...
做老面馒头,一斤面粉放多少克碱?多少老面?
答：味鲜质好易于消化。老面馒头做法如下：1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2、将发好的面放到面板上。3、添加碱面和薄面揉匀。4、揪成大小均匀的剂子。5、揉成馒头。6、饧20分钟。7、放入笼屉中。8、凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。
老面馒头的放碱窍门
答：1、将食碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状；3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；4、大约1小时后，面团发至两倍...
用老面蒸馒头放碱的比例是多少
答：用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，放碱的多少和发的时间和温度有关系，温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些，根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看，也可闻一下无酸味有面香说明碱正好，也可用一小团...
做老面馒头如何加碱什么时候加碱?
答：5. 控制干面粉量：过多干面粉会导致馒头裂缝、发硬，影响松软度。应保证纯碱水恰好被干面粉吸收。6. 老面发酵：老面是一种酵母菌引子，用于促进面团发酵。再次发酵时，加入老面以启动或加速发酵过程。7. 面团状态判断：理想的面团应具有弹性、外表光滑、不沾手，且无碱味或酸味，仅有面香。8. 刀划...
老面馒头加碱技巧和比例
答：个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，所以制作面食的时候放入1-5克左右的食用碱即可。食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。简介：面粉加一点点盐（也可不...
老面馒头的加碱量并没有固定的标准，它取决于面团的发酵程度。通常情况下，每0.5千克的面团需要加入3.7至4.3克的碱面来中和酸味。这样处理后的馒头不仅维生素保存率可以达到80%，而且味道鲜美，易于消化。
老面馒头加碱的技巧：
老面馒头的独特风味之一就是那股淡淡的碱味。碱面的加入应在面团发酵之后，当面团膨胀到原来的2到3倍大时进行。例如，对于250克的老面，可以取4至5克的干碱面，放在案板上擀开压碎。如果面团没有酸味，就可以停止加碱；如果不确定，可以取一小块面团炸一下，闻一下是否有酸味。加入碱面后，应分次将200克干面粉揉入面团中，我分了三次加入，直到面团不粘手为止。
老面碱味大馒头制作步骤：
1. 准备必要的食材，开始制作。首先准备约180克的老面。
2. 将老面放入盆中，加入500克面粉和280克温水，搅拌成絮状。
3. 用手揉成面团，虽然面团会比较粗糙，但静置10分钟后，面团会充分吸收水分，再次揉面就会变得光滑细腻。然后盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。
4. 大约40到60分钟后，面团会发酵到原来的两倍大，撕开面团可以看到里面布满了细密的小气孔，这时面团就发酵成功了。
5. 将4克食用碱面放入小碗中，加入少量温水溶解，然后倒入面团中揉匀。放了碱的面团可能会有些发黄，确保面团揉匀，揉透。
6. 取出面团放在案板上，撒上面粉以防粘连，揪成小块，形状不规则，倒入半碗面粉，开始揉面。
7. 继续揉面，大约10分钟左右，直到揉成一个光滑细腻的面团。这个面团可能会偏硬，但这样的馒头口感有嚼劲，有弹性。
8. 将面团分成合适大小的剂子，每个都揉成圆形，制作成圆形大馒头。如果不想要圆形，也可以做成刀切馒头。
9. 确保馒头生坯醒发到位后再开火蒸，醒发好的馒头圆润饱满，有弹性。此时可以开始蒸制，大火蒸15分钟。
10. 大火蒸制过程中，可以去做其他事情。蒸制完成后，关火静置5分钟再打开盖子，防止馒头因骤然遇冷而回缩。蒸制过程中，你会闻到老面和碱的味道，非常香，就像小时候吃过的馒头一样。
答：老面馒头放好碱，关键在于面粉和碱的比例。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。用料 ：面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7～4.3克、面粉（呛面用）120克。步骤：1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和...
答：老面馒头的制作上需要注意的是，使用碱水时要适量，不可贪图一时方便而用过量。此外，在加入碱水之前，要先将面饼揉匀，确保其细腻柔软，这样才能够更好地吸收碱水。同时加入的碱水在温度上也要适宜，意味着不能太冷也不能太热，适当加热可以提高其活性。总之，只有掌握好老面馒头加碱技巧和适量的比例，...
答：准备材料：老面粉150克、食用碱1克、细砂糖10克、水75克。一、食用碱和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。二、把食用碱水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。三、揉成光滑的面团。四、将面团揉成长条形。五、分成若干等份。六、将每一份面团揉成圆形，大概揉了50下，未操作的面团，盖上保鲜膜，防止风干。...
答：一般碱水浓度以40度为宜，通常的测定方法，在碱水中放入一块酵面，浮起表面为正好，下浓则浓度不足，很快漂起的就是超过40度。根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求。每0.5千克发酵面加入3、7～4、3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于...
答：要看做多少馒头，才能决定放多少碱面，比如十个馒头放2克左右碱面即可，详细步骤如下——食材准备：小麦粉（普通面粉）100克、温水（30-40度）250克、面肥（老面）400克、食用碱粉2克。步骤：1、将500克的面肥（也叫老面，面引子）撕成小块用温水浸泡30分钟；2、取100克面粉和400克老面混合（比例4...
答：味鲜质好易于消化。老面馒头做法如下：1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2、将发好的面放到面板上。3、添加碱面和薄面揉匀。4、揪成大小均匀的剂子。5、揉成馒头。6、饧20分钟。7、放入笼屉中。8、凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。
答：1、将食碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状；3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；4、大约1小时后，面团发至两倍...
答：用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，放碱的多少和发的时间和温度有关系，温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些，根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看，也可闻一下无酸味有面香说明碱正好，也可用一小团...
答：5. 控制干面粉量：过多干面粉会导致馒头裂缝、发硬，影响松软度。应保证纯碱水恰好被干面粉吸收。6. 老面发酵：老面是一种酵母菌引子，用于促进面团发酵。再次发酵时，加入老面以启动或加速发酵过程。7. 面团状态判断：理想的面团应具有弹性、外表光滑、不沾手，且无碱味或酸味，仅有面香。8. 刀划...
答：个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，所以制作面食的时候放入1-5克左右的食用碱即可。食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。简介：面粉加一点点盐（也可不...
