老面馒头的放碱技巧
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-23
准备材料:老面粉150克、食用碱1克、细砂糖10克、水75克。
一、食用碱和糖倒入温水中,用筷子搅拌均匀。
二、把食用碱水倒入面粉里,用筷子拌成絮状。
三、揉成光滑的面团。
四、将面团揉成长条形。
五、分成若干等份。
六、将每一份面团揉成圆形,大概揉了50下,未操作的面团,盖上保鲜膜,防止风干。
七、放到蒸锅的蒸架上。
八、看到发酵有1.5-2倍大了,才可以蒸。
九、冷水上锅蒸,水烧开后,转中火继续蒸12分钟左右。
十、时间到取出即可食用。
答:老面馒头加碱比例:老面馒头放碱没有固定的标准,因为它的加碱程度取决于发面的程度。一般来说,老面馒头面粉和碱的比例大概是,每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。老面馒头加碱技巧:老面馒头有不一样的口感,其实就是食用碱的味道。放...
答:接着,将发酵好的面团加入适量碱水揉一遍,再次发酵,重复揉面的工序共三次。此时,面团会有酸味,需加碱水以综合,从而形成老面馒头的独特香气。随后,在盆底撒上一层薄薄的干面粉,将揉好的面团放在盆中,用湿布盖上,放在温暖处发酵,温度大约30度。约一小时后,面团发酵至两倍大,内部呈蜂窝状,...
答:5. 分次逐渐加入碱水到面团中。6. 反复揉搓面团,确保均匀分布碱水。7. 将面团搓成长条。8. 用刀将长条切成小剂子。9. 用手将每个小剂子团成圆形面团。10. 静置松弛10分钟。11. 将馒头放入蒸锅中。12. 大火蒸10分钟。13. 对于较大的馒头,可能需要蒸20分钟。以上就是关于老面放碱技巧的详细...
答:老面馒头放好碱,关键在于面粉和碱的比例。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。用料 :面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7~4.3克、面粉(呛面用)120克。步骤:1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和...
答:做好老面馒头,首先要准备好老面。将老面搅拌成透明的糊状,然后加入适量的水和面粉,揉出一个柔软的面团。接着,将面团放入一个干净、无油的碗中,盖上盖子,放在室温下(或者温暖的地方),让面发酵。等面团发酵到差不多2倍大小后,就可以放碱了。放碱要按照适当的比例掌握,不可过多,否则会破坏...
答:老面馒头放碱没有固定的标准,因为它的加碱程度取决于发面的程度。一般来说,老面馒头面粉和碱的比例大概是,每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。做老面馒头放碱的技巧 老面馒头有不一样的口感,其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在...
答:4、做馒头:将前一天发酵好的老面酵头与面粉500克、水180毫升混合,和成面团。此时不放面碱。5、第一次发酵:发酵至面团变成2倍大小并略有酸味,用手指搓一下,面团不会回弹,撕开面团,里面呈蜂窝组织状。6、加碱揉面:发酵好后,干的食用碱3克撒到面团上,一点一点揉进面团里,只要揉均匀就可以...
答:老面馒头放碱怎么把握用量 由于纯碱和食用小苏打都是碱性物质,加入发面中都有中和酸性的作用。又因为纯碱即碳酸钠,只有加热才会产生二氧化碳,而食用小苏打不用加热就会和发面中的酸性物质起化学反应,使馒头醒发快,蓬松感强,可以灵活运用。冬春季将两者共同使用,夏秋季只用纯碱。这样才能蒸出老面馒头的...
答:老面馒头的做法步骤:1. 面粉450克,糖一点,混合。2. 30度左右的温水溶了4克左右的碱,静置5分钟 3. 将碱水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑。4. 蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖。饧发。5. 大概一个多小时吧...
答:若干面粉撒入太多,会是出锅的馒头裂缝和发硬,且不松软(即“个头小”)。老面发酵的叫老面馒头,老面也叫面肥、老面肥、老面引子等,是使酵母菌在面团中发酵,然后保存下来而得到的。再次发酵面团的时候加入老面作为酵母菌引子,使未发酵的面团发酵。一般有弹性外表光滑不沾手,闻一下没有碱味也没有...