做老面馒头放碱的诀窍
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-22
做好老面馒头,首先要准备好老面。将老面搅拌成透明的糊状,然后加入适量的水和面粉,揉出一个柔软的面团。接着,将面团放入一个干净、无油的碗中,盖上盖子,放在室温下(或者温暖的地方),让面发酵。等面团发酵到差不多2倍大小后,就可以放碱了。放碱要按照适当的比例掌握,不可过多,否则会破坏面的结构。
让老面馒头发酵到差不多2倍大小后,将适量的碱放入一小碗水中,搅拌均匀。接着,用手或者刷子将碱水均匀地涂在面团表面。不要涂太多,以免面糊产生异味。抹好碱水后,将面团揉成小剂子,放入笼子里蒸制。在蒸的过程中,要掌握好火候,不可蒸过久,否则会导致面馍变得硬。
老面馒头制作完成后,可以在密封的容器中保存。如果吃不完,可以将面馍切片后,置于冰箱里冷藏保鲜。另外,如果想让老面馒头口感更好,可以加入一些黑芝麻、白芝麻或者核桃,提高口感的层次感。另外,一些调料,如花椒粉或者胡椒粉,也可以增加馍香的味道。注意避免过分添加调料,以免影响口感。
做老面馒头如何加碱什么时候加碱?
答:若干面粉撒入太多,会是出锅的馒头裂缝和发硬,且不松软(即“个头小”)。老面发酵的叫老面馒头,老面也叫面肥、老面肥、老面引子等,是使酵母菌在面团中发酵,然后保存下来而得到的。再次发酵面团的时候加入老面作为酵母菌引子,使未发酵的面团发酵。一般有弹性外表光滑不沾手,闻一下没有碱味也没有...
老面馒头放碱的比例 蒸馒头怎么判断用碱多少合适
答:做老面馒头是一定要放碱的,这样才能保证做出来的馒头香甜松软。但是很多朋友在发面的时候不知道发多少碱合适,下面我教大家怎么分辨发老面怎么放碱刚刚好。老面馒头放碱的比例 老面馒头对碱的用量应该凭借面团的发酵程度以及室内温度而定。正常情况下,用500克干面粉调制成的发酵面团,应该使用13克...
做老面馒头时。先放碱拌面。还是发酵后放碱
答:做老面馒头时,正确的做法是先发酵,后放碱。老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不...
老面馒头的放碱:技巧
答:2、准备好一个盆,放入足量的面粉。将发酵好的面糊倒进盆里。分多次加入少量水,单手把面粉揉成面穗子,再双手揉成面团。将面团放在温暖处发酵。3、发酵好的面团加入适量碱水揉一遍。再进行发酵——揉面的工序,重复3遍,此步骤称为走碱。(夏天每次发酵约20分钟,冬天约40分钟)4、将面团揪成剂子...
蒸馒头放碱的技巧有哪些?
答:蒸馒头要放碱,主要是用老面头做发酵物发面时用到的,这也是最传统的发面方法。主要是针对原来科技不发达时,用面头发酵时,容易产生大量的酸,所以会加碱来中和,但放碱放多少?怎么个放法?很有讲究馒头是我们北方地区的重要主食,基本上各家各户都会蒸馒头吃,这么好吃的主食,怎能不懂放碱的技巧...
老面馒头如何放碱面?
答:老面馒头如何放碱面?用老面发酵面粉蒸馒头时,使用碱的比例。传统的面粉发酵方式,是不使用酵母的,而是使用老肥作为发酵引子(老肥,就是将发酵以后的面团留下一些,用来做下次发酵面粉使用的面引子,也叫面肥)。而使用老肥发酵过的面团必须兑碱,也就是在发酵的面团中加入适量的食用碱(碳酸钠),与...
老面馒头加碱技巧和比例
答:一斤面粉需要放1-5克食用碱。食用碱并不是一种调味品,主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂,所以制作面食的时候放入1-5克左右的食用碱即可。食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂。食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸...
老面馒头放多少碱 做老面馒头放碱的技巧
答:老面馒头放多少碱 老面馒头放碱没有固定的标准,因为它的加碱程度取决于发面的程度。一般来说,老面馒头面粉和碱的比例大概是,每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。做老面馒头放碱的技巧 老面馒头有不一样的口感,其实就是食用碱的...
老面馒头加碱技巧
答:老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面。用水把老面化开,加碱,再加上面粉揉制而成。在用量上,一般500克的面粉,80克老面,加入3—5克碱就可以了。没有酵母的情况下,蜂蜜能代替发酵,只是所需时间会比较长。500克面粉加250克水,再加两勺蜂蜜,揉成面团后,需要4到6小时发酵。也可以将一半的...
老面馒头的放碱窍门
答:蒸馒头碱面小苏打都可以用。蒸馒头的时候可以加碱面,也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面,可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面,里面有发酵菌)发的面,必须用碱面或者小苏打,要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉,很少有用碱面小苏打的...
让老面馒头发酵到差不多2倍大小后,将适量的碱放入一小碗水中,搅拌均匀。接着,用手或者刷子将碱水均匀地涂在面团表面。不要涂太多,以免面糊产生异味。抹好碱水后,将面团揉成小剂子,放入笼子里蒸制。在蒸的过程中,要掌握好火候,不可蒸过久,否则会导致面馍变得硬。
老面馒头制作完成后,可以在密封的容器中保存。如果吃不完,可以将面馍切片后,置于冰箱里冷藏保鲜。另外,如果想让老面馒头口感更好,可以加入一些黑芝麻、白芝麻或者核桃,提高口感的层次感。另外,一些调料,如花椒粉或者胡椒粉,也可以增加馍香的味道。注意避免过分添加调料,以免影响口感。
答:若干面粉撒入太多,会是出锅的馒头裂缝和发硬,且不松软(即“个头小”)。老面发酵的叫老面馒头,老面也叫面肥、老面肥、老面引子等,是使酵母菌在面团中发酵,然后保存下来而得到的。再次发酵面团的时候加入老面作为酵母菌引子,使未发酵的面团发酵。一般有弹性外表光滑不沾手,闻一下没有碱味也没有...
答:做老面馒头是一定要放碱的,这样才能保证做出来的馒头香甜松软。但是很多朋友在发面的时候不知道发多少碱合适,下面我教大家怎么分辨发老面怎么放碱刚刚好。老面馒头放碱的比例 老面馒头对碱的用量应该凭借面团的发酵程度以及室内温度而定。正常情况下,用500克干面粉调制成的发酵面团,应该使用13克...
答:做老面馒头时,正确的做法是先发酵,后放碱。老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不...
答:2、准备好一个盆,放入足量的面粉。将发酵好的面糊倒进盆里。分多次加入少量水,单手把面粉揉成面穗子,再双手揉成面团。将面团放在温暖处发酵。3、发酵好的面团加入适量碱水揉一遍。再进行发酵——揉面的工序,重复3遍,此步骤称为走碱。(夏天每次发酵约20分钟,冬天约40分钟)4、将面团揪成剂子...
答:蒸馒头要放碱,主要是用老面头做发酵物发面时用到的,这也是最传统的发面方法。主要是针对原来科技不发达时,用面头发酵时,容易产生大量的酸,所以会加碱来中和,但放碱放多少?怎么个放法?很有讲究馒头是我们北方地区的重要主食,基本上各家各户都会蒸馒头吃,这么好吃的主食,怎能不懂放碱的技巧...
答:老面馒头如何放碱面?用老面发酵面粉蒸馒头时,使用碱的比例。传统的面粉发酵方式,是不使用酵母的,而是使用老肥作为发酵引子(老肥,就是将发酵以后的面团留下一些,用来做下次发酵面粉使用的面引子,也叫面肥)。而使用老肥发酵过的面团必须兑碱,也就是在发酵的面团中加入适量的食用碱(碳酸钠),与...
答:一斤面粉需要放1-5克食用碱。食用碱并不是一种调味品,主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂,所以制作面食的时候放入1-5克左右的食用碱即可。食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂。食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸...
答:老面馒头放多少碱 老面馒头放碱没有固定的标准,因为它的加碱程度取决于发面的程度。一般来说,老面馒头面粉和碱的比例大概是,每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。做老面馒头放碱的技巧 老面馒头有不一样的口感,其实就是食用碱的...
答:老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面。用水把老面化开,加碱,再加上面粉揉制而成。在用量上,一般500克的面粉,80克老面,加入3—5克碱就可以了。没有酵母的情况下,蜂蜜能代替发酵,只是所需时间会比较长。500克面粉加250克水,再加两勺蜂蜜,揉成面团后,需要4到6小时发酵。也可以将一半的...
答:蒸馒头碱面小苏打都可以用。蒸馒头的时候可以加碱面,也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面,可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面,里面有发酵菌)发的面,必须用碱面或者小苏打,要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉,很少有用碱面小苏打的...