老面酵子蒸馒头，碱面要用开水化开吗？该注意些什么？

老面酵子蒸馒头叫老面馒头，也叫纯碱面馒头。这种馒头采用传统的发面方法，用老面发面。老面馒头必须加入食用碱的，以中和发面中的酸碱度，碱面需用温水化开，拌入面粉中揉搓均匀。需要注意的是用碱面多少，一般一斤发面加碱最多6克，检验碱量的多少，最标准的方法是取一小块面团烧熟后，掰开查看其色泽，以淡黄色为适中。

食材:面粉500克、老面150克、食用碱5－6克、温水200克

步骤一:将老面用三十五度的温水化开，然后将老面和温水拌入面粉中，搅拌成絮状，再下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖处醒发。夏季最多醒发时间6小时，冬季放温暖处醒发时间7－8小时左右或者更长。

步骤二:醒发几小时后看面团的醒发状态，醒发好的面团体积比原来大两倍左右，在面团中间用手指戳一个洞，洞口不回缩表示面已经发好。

步骤三:面板上撒些面粉，取出醒发好的面团，摊开，碱面放入小碗中，用少许的温水化开，均匀拍打在面团上，然后把面团揉和在一起，需要用力反复揉搓，将碱面揉搓均匀，中间可加入少许的干面粉，这样蒸出来的馒头更有层次感，更有嚼劲 ，更好吃。

步骤四:揉搓好的面团整理成长条状，切成大小均匀的剂子，那一个面团，左手用来滚动，右手来回的揉，光面在上，收口朝下，揉成圆形的馒头。

步骤五:生胚放到温暖处进行二次醒发。上面覆盖保鲜膜或被子之类的，以免水分蒸发。

步骤六:等生胚体积变大，拿在手中重量变轻。锅中烧水开大火，把生胚摆入蒸屉上，盖上锅盖，上汽开始计时，大约需要二十五分钟左右，关火后焖3－5分钟左右出锅。

碱面需先用温开水化开。用老面酵子活的发面待发面蓬松一倍大。加入调制好的碱面水，等发面发至一倍大，放入锅中蒸熟即可。

碱面不能用开水化开的，要用温水化开，要不然就把碱面的活性烫熟了啦！发挥不了作用了。

最好化开，不化开最好多糅，一般来说，温水化开，我一般没用碱面，太麻烦了，但不得不说这样做出来的好吃。

老面酵子蒸馒头,碱面要用开水化开吗?该注意些什么?
答：老面馒头必须加入食用碱的，以中和发面中的酸碱度，碱面需用温水化开，拌入面粉中揉搓均匀。需要注意的是用碱面多少，一般一斤发面加碱最多6克，检验碱量的多少，最标准的方法是取一小块面团烧熟后，掰开查看其色泽，以淡黄色为适中。食材:面粉500克、老面150克、食用碱5－6克、温水200克 步骤一:将...

老面馒头如何做才松软 老面馒头怎么做才松软
答：2、一般是第一遍用面粉、酵子、水揉面，酵子先用温水化开再加入面粉。揉面时间在40分钟左右，至表面非常光滑没有气孔即可。继续将老面揉成面团，再用力揉面。揉面过程中逐步加入面粉保持面粉的干燥程度，当然也不可以太湿。3、老面的发酵时间一般需要5-6个小时，在温暖的环境中进行，但不可晒太阳，...

怎样用酵子发面蒸馒头
答：用酵子发面蒸馒头的方法：1.碗里面加入大概10g左右的老酵子，然后加入温水搅拌化开，化开后往里面加入面粉搅拌均匀，搅成这种糊状就可以，再用保鲜膜盖住让它彻底的发酵。2.现在发酵好了，大家看一下，发酵好之后是这个样子。3.然后倒入面盆里搅拌均匀，盆里大概有两斤的面粉，再倒入水和面，一边倒一边...

老面头发面馒头的做法
答：提示：老面酵头都有酸性，每次做馍后须留一小部分，放入冰箱或温度较低的地方，待下次备用。若酵头长时间不用，就会干涸成块，可捏碎用温水化开与面粉拌匀而用。下面，小编再介绍一下发面蒸馒头的具体方法：第一步：将制作好的“老面酵头”用水泡开，泡24小时左右，使其由干变软。第二步：变软...

老酵蒸馒头的做法大全?原来是要这样做
答：1. 将酵子弄开成小块2.将温水化开酵母3.加入少量面粉4.调匀5.发起来6.再次加入少许面粉7.几小时后面发起8.加入面粉少许9.在面粉中加水，再调匀10.发好面，另取一盆，加入余下的面粉，适当的水11.拌匀，加入发好的酵母，搅拌匀后，等待最后一次发面12.几小时后，面全部发好13.把面分成小份...

做馒头时,有人放糖,有人放碱面,有什么区别吗?
答：另一种是利用酵母（干酵母或新鲜酵母），其中用得比较多的是干酵母，干酵母易保存且保存时间长，使用时可以用清水化开，然后均匀揉入面团中使用。鲜酵母的活性更强，但保质期较短，用量也比干酵母要多，但是做出来的发酵面点更香、更好吃。总的来说，无论是用老面发酵还是酵母发酵，其实都是酵母菌来...

自己在家蒸馒头,是冷水蒸还是水开了以后再去蒸?
答：说起蒸馒头我自以为是，首先把老面用适量的温水化开，然后加入适量的面粉，将面粉揉成团进行发酵，待面团发好后再加入适量的碱，充分将碱揉进面中，再揉成一个个的馒头，其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温...

手把手教你在家蒸老面馒头,又白又松软好吃,一次蒸一大锅不够吃_百度知...
答：老面团、温水、普通面粉、碱面 具体做法：1.这个是上次蒸馒头单独留的一块面团，这块面团一直在我家的面袋子里保存着，今天就用这个老面当做老酵子来用，把这个酵子掰小一些放盆里面，然后往盆里倒入温水泡几分钟，用手捏开老面，把它化开。2.把老面泡开后，再分次往盆里加入面粉搅拌，一直搅到里面...

冬天怎么发面蒸馒头
答：用干酵母来发酵，优点是发酵时间比用老面酵子发酵时间短，而缺点是蒸出来的馒头或包子没有用老面酵子发酵蒸出来的好吃。发酵好的面团大多数情况下，是不需要再添加小苏打的，只有发酵过头发酸时，也可以放入适量的小苏打，不需要太多，少量即可，容易把控。发面技巧：1、锅中要提前烧上适量的热水，热水的...

做馒头时,有人放糖,有人放碱面,到底应该放什么?
答：1、和面的时候可以放少许白糖加快发酵速度，也可以不放。但是碱面一般都不需要放，只有在面团醒发过度，有酸味的时候放上一点就可以，但是这种情况一般都不会发生。2、和面完成之后一定要把面团醒发好，直至变为醒发前的两倍大、面团里边呈现蜂窝状的时候才算是彻底醒发好了。3、做好馒头放在蒸笼中不要...