做老面馒头的诀窍

老面馒头的做法和配方窍门
答：1、中筋粉50克、酵母1克、冷水180毫升、小苏打1克、食用油1汤勺、中筋粉500克，将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔。2、次日馒头：将前一天发酵好的老面酵头与次日馒头配料中的面粉500克、水1...

怎样做老面馒头
答：6、揉透的面搓成长条，分割成大小均匀的12个小剂子，每个约80克，剩下近70克的面团作为老面保留。仔细看切面，基本无孔洞揉面才算过关。7、取一个小剂子，再次单手转圈揉透，标准大概是揉100下，然后用手扣住面团，在案板上滚圆。8、蒸笼垫上打湿后拧干的笼布，逐个放入馒头坯。9、静置约25分钟...

做老面馒头的技巧是什么?
答：选择优质的原料：面粉、水、酵母和盐是制作老面馒头的基本原料。面粉要选择高筋的，这样馒头才会有弹性；水要用温水，有利于酵母发酵；酵母要选择活性强的，这样发酵效果好；盐要适量，可以增加馒头的口感。发酵时间：老面馒头的关键在于发酵。发酵时间要掌握好，一般在2-3小时左右。发酵过程中要保持温度适...

老面馒头如何做才松软老面馒头怎么做才松软
答：1、制作老面馒头时，首先准备好面粉550克、水250克、老面（酵子）50克、糖5克和少许食用碱。也可以根据个人口味调整，如果酵子活性较强，则可能不需要额外的酵母粉。通常，酵母粉与面团的配比为1:100。2、开始时，将酵子和温水混合后加入面粉，揉面持续约40分钟，直至面团表面光滑无气孔。随后，将老面...

老面馒头的做法和配方窍门
答：4、加碱揉面：将食用油与适量面碱（或小苏打）混合，制成油碱液。将其加入发酵好的面团中，通过揉面使油碱液与面团充分混合，揉制20分钟以上至面团表面光滑，形成碱性面团。5、分剂子与保存老面：碱性面团无需额外醒发，分割成小剂子后开始制作馒头形状。制作一个剂子时，剩余面团用容器或保鲜膜覆盖，...

馒头老面的做法和配方
答：6、从发酵后的面上拽下一小块，和做包子大小的剂子留着做老面，装塑料袋放冰箱冷藏或冷冻保存，以后发面就有老面用了。7、揉面揉的越久越有筋道越香，揉到面不沾手很光滑就好了。8、揉好的面分切成剂子。9、把切好的剂子加干面粉挨个都揉一遍饧5分钟。10、把饧好的剂子再多揉一揉圆出馒头...

老面做馒头步骤 筋道可口
答：1、原料：面粉、新老面、食用碱、清油、温开水。2、做法步骤：面粉300g。食用碱 适量（大约为两指捏起的一小撮，很少的量）。新老面 适量（这步我没有称重，凭自己的经验取用。一般可参照：500g面粉内加入50——150g的新老面或老面）。3、面粉中加入适量清油。新老面或老面用温水化开。化开的新...

馒头老面的做法和配方
答：3、将泡开的引子直接倒入面粉中，搅拌至絮状，随后加入30°C的温水继续搅拌和面。4、将面团揉至发酵至5-8个小颤差时，即可进行下一步操作。5、发酵好的面团上下均布蜂窝状结构，用手扒开可见拉丝状。发酵过程中，面团会散发出香味。6、从发酵后的面上取下一小块，大小与做包子相似，作为老面保存。

老面馒头的做法和配方
答：我知道的老面馒头的做法和配方:1、 面粉中加入除牛奶以外的所有材料,盐,糖,和酵母粉不要挨到一起。2、揉成光滑不粘手的面团,面团揉的到不到位直接影响到馒头的松软度。3、发酵好的面团内部蜂窝细密,组织佳,发酵是否成功也会直接影响到馒头的松软。4、面团重新整形,排气,如果粘手,就撒面粉,再粘手。再撒面粉,...

怎么才能做好老面馒头
答：三个关键1.酵面要发好【不能没发好或发酵过了头】。2.碱要用好【面不发酸和不发黄】。3.面要揉好【俗称，打到的婆姨揉到的面。碱、面扑必须要揉匀，面不沾手】 。蒸馒头就没问题

网友看法：

缪薛18973387875： 如何做老面馒头好吃又酥软 -
新沂市符邢：: 方法/步骤 将制作老面的所有材料混合均匀,发酵至蜂窝状,冷藏. 取老面150克,混合主面团的所有材料,揉成光滑的面团,发酵至两倍大(用了5个小时). 取大约1克多碱面,用水化开,加到面团里,揉匀. 揉好的面团擀开,折叠,再擀开,折叠,重复三次. 将擀开的面片卷起来,揪成小剂子. 每个小剂子充分揉匀,放蒸锅醒发30分钟. 大火烧开转中火20分钟,3分钟后揭锅.

缪薛18973387875： 手工馒头(老面发酵原创)怎么做 -
新沂市符邢：: 手工馒头(老面发酵原创)的做法 首先把老面用牛奶或一部分水泄开成为面水状态(感谢我儿子捏捏捏的很认真^_^)老面可以去馒头店买一个生馒头或是度娘自己做很简单的手工馒头(老面发酵原创)的做法 步骤1 和面(尽量要软点因为好发...

缪薛18973387875： 怎样用老面做馒头. -
新沂市符邢：: 发至膨胀到原来的2到3倍就成!发到自陷就过了!过了就不好吃了!可以再多加些面重发一下! 用小苏打也行!就是没有用碱的香气重一些! 加完碱,和好面,揉匀就成!揉时间长了就实成了!口感不好!成型后就放置保湿醒发20至30分钟 把水烧开,放入! 200克的蒸30分钟即成