蒸馒头放碱的技巧有哪些？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-23
蒸馒头放碱的技巧有哪些？
放碱时需先用少量的水把碱化开才加入面团 ，还可以加点小苏打，这样蒸出来的馒头又蓬松又萱软，口感又好 。
蒸馒头好吃不光要放碱，还要放小苏打。这里做个对比，如果您蒸馒头是500克的面粉，可以放1克的碱，加上2克的小苏打，这样蒸出来的馒头又蓬松萱软，口感又好。
比如说，面碱必须要用温水融化后使用，这样才能使面碱与发酵面团融合的更加均匀，也能节省揉制面团的时间等。
在做馒头地时候，在加入面粉的时候可以根据面粉的多少加入适量的碱，可以让馒头发酵的更好，蒸出来地馒头会又白又大又甜又香，最好在面粉的时候一起加入。
老面馒头的放碱:技巧
答：3. 发酵好的面团加入适量碱水揉匀，再次发酵，如此重复揉面发酵步骤共3次，这一过程称为走碱。4. 将发酵好的面团分割成剂子，并揉成圆形的馒头。5. 最后，让这些小馒头再次发酵后，即可上锅蒸制。使用大火，开水上锅蒸约40分钟，或标准时间为30分钟。面粉发酵技巧：1. 常用的发酵剂有知圆伍小...
蒸馒头放碱的技巧有哪些?
答：老面跟干酵母相似又有区别，它们都含酵母菌，但是老面味酸，这跟它的发酵温度时间相关，时间长发酵温度又不能过高，所以面的酸度比较高。用老面发酵，不加碱做馒头、面包的地区有，习惯吃的人群也有，但不多。加碱量跟老面的喂养程度（也就是在用老面正式发面之前，往老面里加一定比例的面粉和水〈总量...
蒸馒头放碱吗?
答：蒸馒头放碱 馒头看起来简单伶俐，其实蒸馒头的过程很是复杂，不掌握一些小技巧，很难蒸出美味的馒头。不少人蒸出来的馒头口感不筋道，吃起来很难吃，其实这都是因为没有正确兑碱，做出好吃的馒头的第一步就是正确兑碱，没有兑好碱的面是做不出美味可口的馒头的。想知道你蒸馒头有哪些错误吗？你还在...
老面馒头放碱的比例 蒸馒头怎么判断用碱多少合适
答：老面馒头放碱的比例：老面馒头的碱量应根据面团发酵的程度和室内温度来调整。通常情况下，500克干面粉的面团需要大约13克碱面，而使用小苏打的话，500克干面粉大约需要8克小苏打。蒸馒头如何判断用碱多少合适：1. 抓感法：通过手感判断面团的碱量。如果面团柔软有弹性，既不粘手也不沉重，说明碱量合适...
老面馒头放碱的比例 蒸馒头怎么判断用碱多少合适
答：正常情况下，用500克干面粉调制成的发酵面团，应该使用13克面碱，要是使用苏打粉的话，500干面粉只需加入8克苏打粉就可以了。蒸馒头怎么判断用碱多少合适 ①抓感法 我们用手去抓揉匀的发酵面团，凭感觉检测发酵面团的兑碱程度，如果感觉发酵面团柔软有弹性，既不粘手又不沉重，这就是用碱合适，如果...
蒸馒头都要放碱,那放碱的技巧都有哪些?
答：蒸馒头有四种方法，一种是用老面法，第二种是用酵母法，第三种是用发酵粉法，又叫泡打粉法，第四种是用老面、酵母和发酵粉的方法。其中，前两种方法都是生物膨松剂法。在我们使用面碱中合发酵面团的过程中，用碱的比例十分重要，如果碱放少了，我们制作出来的馒头就不会膨起，还会带有酸味，并且色泽...
蒸馒头什么时候放碱面?
答：怎么用碱面蒸馒头 首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物。发面就像和面，但要稍微稀一些，如果和的面较硬，应适当的添些水，如果和的面较稀，就不要添水了。第二，发酵，这是一个较长的过程，一般根据气温来确定，气温较高时，要5个...
老面发馒头加碱的技巧
答：老面馒头放好碱，关键在于面粉和碱的比例。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。用料 ：面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7～4.3克、面粉（呛面用）120克。步骤：1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和...
发面蒸馒头:放碱是什么时候放蒸馒头为什么要放碱面
答：蒸馒头什么时候放小苏打和碱面？原来很多人搞错了，难怪不好吃，生活小技巧，生活小妙招，生活小窍门，生活小技能。蒸馒头面发开之后放碱面，和好发面等待其发酵、蓬松之后。怎么用碱面蒸馒头 首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物。发面...
自制碱面馒头的实用方法有哪些?
答：注意事项：制作碱面馒头时，要注意碱水的用量，过多会使馒头有苦味，过少则达不到碱化的效果。另外，发酵的温度和湿度也很重要，温度过低或湿度过高都会影响发酵效果。最后，蒸制时水开后再放入馒头，否则馒头容易粘连。以上就是制作碱面馒头的实用方法，只要按照步骤操作，就可以制作出松软可口的碱面馒头...
老面馒头暄软劲道不发酸，兑碱有技巧，分享从父辈学的蒸馒头技巧
发面加碱目前只尝试过老面馒头，用干酵母发酵的面团，偶有轻微发酵过度，也坚持揉成生坯蒸了，成品无酸味。
老面跟干酵母相似又有区别，它们都含酵母菌，但是老面味酸，这跟它的发酵温度时间相关，时间长发酵温度又不能过高，所以面的酸度比较高。用老面发酵，不加碱做馒头、面包的地区有，习惯吃的人群也有，但不多。
加碱量跟老面的喂养程度（也就是在用老面正式发面之前，往老面里加一定比例的面粉和水〈总量不能小于老面的重量〉，喂2～3次，让老面的酵母菌活跃起来，即增强了酵母菌的活力，也在一定程度上降低了老面的酸度。）、用量、发酵温度都有关系。
当这些因素都不能固定的时候，就用眼睛、鼻子、嘴和手来感觉（不完全是跟着感觉走）。
在用这些感官之前先来了解碱，能综合老面酸度的有食用碱（碱面、大碱）和小苏打两种。以食用碱为例，如果很会揉面，就直接用粉末，先以炒菜加盐的量添加。如果担心粉末揉不均匀（成品内会出现大小不一的黄点），就用水（少量温水，凉水会结块）化开后倒在面团里揉匀（可以再少加点面粉）。
少量多次加碱，避免碱量过多，面团暗黄，碱味扑鼻，成品或咸或涩。揉匀后的面团是白色的（面团正常的白），闻起来是面香味（如果闻起来还有比较刺鼻的发酵酸气，再加点碱。闻起来碱味稍大，就等揉成馒头生坯后，多放会儿再蒸），嚼起来（也可以在筷子头上缠一小块，烤熟后再尝）不粘牙，手感不粘腻，就可以下剂子了。
成品最理想的状态是色白，蓬松，香甜的自然，软又带嚼劲。
放碱时需先用少量的水把碱化开才加入面团 ，还可以加点小苏打，这样蒸出来的馒头又蓬松又萱软，口感又好 。
蒸馒头好吃不光要放碱，还要放小苏打。这里做个对比，如果您蒸馒头是500克的面粉，可以放1克的碱，加上2克的小苏打，这样蒸出来的馒头又蓬松萱软，口感又好。
比如说，面碱必须要用温水融化后使用，这样才能使面碱与发酵面团融合的更加均匀，也能节省揉制面团的时间等。
在做馒头地时候，在加入面粉的时候可以根据面粉的多少加入适量的碱，可以让馒头发酵的更好，蒸出来地馒头会又白又大又甜又香，最好在面粉的时候一起加入。
答：3. 发酵好的面团加入适量碱水揉匀，再次发酵，如此重复揉面发酵步骤共3次，这一过程称为走碱。4. 将发酵好的面团分割成剂子，并揉成圆形的馒头。5. 最后，让这些小馒头再次发酵后，即可上锅蒸制。使用大火，开水上锅蒸约40分钟，或标准时间为30分钟。面粉发酵技巧：1. 常用的发酵剂有知圆伍小...
答：老面跟干酵母相似又有区别，它们都含酵母菌，但是老面味酸，这跟它的发酵温度时间相关，时间长发酵温度又不能过高，所以面的酸度比较高。用老面发酵，不加碱做馒头、面包的地区有，习惯吃的人群也有，但不多。加碱量跟老面的喂养程度（也就是在用老面正式发面之前，往老面里加一定比例的面粉和水〈总量...
答：蒸馒头放碱 馒头看起来简单伶俐，其实蒸馒头的过程很是复杂，不掌握一些小技巧，很难蒸出美味的馒头。不少人蒸出来的馒头口感不筋道，吃起来很难吃，其实这都是因为没有正确兑碱，做出好吃的馒头的第一步就是正确兑碱，没有兑好碱的面是做不出美味可口的馒头的。想知道你蒸馒头有哪些错误吗？你还在...
答：老面馒头放碱的比例：老面馒头的碱量应根据面团发酵的程度和室内温度来调整。通常情况下，500克干面粉的面团需要大约13克碱面，而使用小苏打的话，500克干面粉大约需要8克小苏打。蒸馒头如何判断用碱多少合适：1. 抓感法：通过手感判断面团的碱量。如果面团柔软有弹性，既不粘手也不沉重，说明碱量合适...
答：正常情况下，用500克干面粉调制成的发酵面团，应该使用13克面碱，要是使用苏打粉的话，500干面粉只需加入8克苏打粉就可以了。蒸馒头怎么判断用碱多少合适 ①抓感法 我们用手去抓揉匀的发酵面团，凭感觉检测发酵面团的兑碱程度，如果感觉发酵面团柔软有弹性，既不粘手又不沉重，这就是用碱合适，如果...
答：蒸馒头有四种方法，一种是用老面法，第二种是用酵母法，第三种是用发酵粉法，又叫泡打粉法，第四种是用老面、酵母和发酵粉的方法。其中，前两种方法都是生物膨松剂法。在我们使用面碱中合发酵面团的过程中，用碱的比例十分重要，如果碱放少了，我们制作出来的馒头就不会膨起，还会带有酸味，并且色泽...
答：怎么用碱面蒸馒头 首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物。发面就像和面，但要稍微稀一些，如果和的面较硬，应适当的添些水，如果和的面较稀，就不要添水了。第二，发酵，这是一个较长的过程，一般根据气温来确定，气温较高时，要5个...
答：老面馒头放好碱，关键在于面粉和碱的比例。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。用料 ：面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7～4.3克、面粉（呛面用）120克。步骤：1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和...
答：蒸馒头什么时候放小苏打和碱面？原来很多人搞错了，难怪不好吃，生活小技巧，生活小妙招，生活小窍门，生活小技能。蒸馒头面发开之后放碱面，和好发面等待其发酵、蓬松之后。怎么用碱面蒸馒头 首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物。发面...
答：注意事项：制作碱面馒头时，要注意碱水的用量，过多会使馒头有苦味，过少则达不到碱化的效果。另外，发酵的温度和湿度也很重要，温度过低或湿度过高都会影响发酵效果。最后，蒸制时水开后再放入馒头，否则馒头容易粘连。以上就是制作碱面馒头的实用方法，只要按照步骤操作，就可以制作出松软可口的碱面馒头...
