老面馒头不加碱做法

做老面馒头一定要放碱吗?如果没有放碱怎么办?
答：老面馒头不一定要放碱，如果没有放碱可以直接用老面（即上次做馒头剩下的面）发酵。下面介绍做法：准备材料：老面500g、中筋面粉500g、水140g 制作步骤：1、老面、面粉和水放入厨师机里二档揉至光滑，水量根据自己的面粉吸水能力上下调整10g，老面馒头的面含水量少，揉好是比较硬的面团 2、盖上湿布松弛...

蒸馒头不放碱可以吗
答：1、蒸馒头可以不放碱面，并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以在面团不需要加碱面的时候，就没有必要加馒头中的碱发黄之后不。2、1蒸馒头不放碱可以的2一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱，因为老面中...

老面馒头不放碱可以吗 不放碱面的馒头怎么做
答：不可以，用老面做馒头必须要放碱，这样可以减少老面的酸味，同时还可以使馒头变得更加松软。老面酵种发酵面团，不同于使用酵母发酵面团，它会产生一定的面酸味，必须要用面碱或者苏打粉来做个中和，而使用面碱的比例为:2.5％左右，也就是一斤干面粉需要13克面碱。而用苏打粉的比例为:1.5％为好。不放...

晋南无碱馒头的具体做法
答：1、把制作老面的材料混合，搅拌均匀，放冰箱冷藏12至18小时左右。2、这是发酵好的老面，有许多小孔。3、将主面团的材料和发酵好的老面一起放进面包桶，开启和面功能。4、这是面包机和好的面团，十分光滑。5、盖上盖子，室温发酵2个小时。6、取出继续揉面排气。这个过程要揉久一点。7、揉好的面团平...

做酵母馒头可不可以加老面不加碱
答：做酵母馒头可以加老面不加碱，做法如下：一、材料：A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）B. 老面团35克 C. 奶油（或色拉油）1大匙 二、做法：1. 将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等...

做酵母馒头可不可以加老面不加碱
答：做酵母馒头可以加老面不加碱，做法如下：一、材料：A.中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用温的）90ML、干酵母3克、小苏打0.5克（用来中和老面的酸性，无可省）B.老面团35克 C.奶油（或色拉油）1大匙 二、做法：1.将A料揉成团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化...

蒸馒头不放碱面可以吗
答：蒸馒头不放碱面可以吗 可以的。一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱，因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌，用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。若是用酵母菌发酵的面团是可以不用放碱的，酵母菌是无菌环境培养的，没有杂菌存在，酵母发酵出来的面团一般不会发酸，从而也不需要用...

冬天做老面馒头碱和小苏打要一起用吗 老面馒头没有碱能用小苏打代替吗...
答：老面馒头的简单做法 食材：老面、面粉、温水、食用碱 步骤一：将老面用三十五度左右的温水化开，然后将老面水分次倒入面粉中，搅拌成面絮状，然后下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵。步骤二：几个小时后观察面团状态，若面团体积比原来大两倍左右，面团表面有少许的气孔和裂缝，在...

蒸馒头,放了酵母后,还要放碱面吗
答：可以。一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱，因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌，用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。酵母菌是无菌环境培养的，没有杂菌存在，酵母发酵出来的面团一般不会发酸，从而也不需要用碱来中和酸。

怎样制作老面馒头
答：蒸了一锅又一锅，遇见成功他妈无数次，不停的实验，不停的学习，终于做出白如雪花有脉象的馒头了。食材食谱热量：1805(大卡)主料 中筋面粉 100g 即溶干酵母 1.4g 1.4g 方法/步骤 1 1将老面所有材料搅拌成团﹐不需搅拌过久。将揉好的老面面团放到发酵盆﹐在温暖的地方发酵约12小时。2 2 ...

网友看法：

都养13863953536： 在用面粉制作馒头的发酵过程中会生成酸(是有机酸,设其化学式为HR,R表示其酸根成分).若在蒸馒头之前先加一些NaHCO3或Na2CO3溶液,则蒸好的馒... - 作业帮
建始县迟油：:[答案] 2HR+Na2CO3=2NaR+H2O+CO2气体 HR+NaHCO3==NaR+H2O+CO2气体 松软是因为生成了Co2使馒头结构疏松 无酸味是因为酸被反应掉了

都养13863953536： ...加入适量清水和成面团,然后将面盆放入温水中.为了使面团发的更快,她将温水中的水换成了刚烧开的热水.一段时间后将面团取出做成馒头.结果小芳做出... - 作业帮
建始县迟油：:[答案] (1)酵母菌细胞内无叶绿体,不能通过光合作用自己制造有机物,必需利用现成的有机物生活,其营养方式是异养.它与细菌的细胞相比,其结构的最主要区别是酵母菌有真正的细胞核,细菌无真正的细胞核.(2)酵母菌等微...

都养13863953536： ...然后将面团放入温水锅中.为了使面团发得更快,她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水.一段时间后将面团取出做成馒头.结果,小芳蒸出的馒头不如妈... - 作业帮
建始县迟油：:[答案] (1)异养;含有真正的细胞核 (2)换成的热水使面刚温度过高,不利于酵母菌的生活 (3)酵母菌适于一生活在适宜温度的环境中(或温度会影响酵母菌的生活) (4)二氧化碳;实验过程中缺少对照组

都养13863953536： 特精面粉适合做什么用精面粉适合做什么面食
建始县迟油：: 1、特精面粉适合做面包、馒头、松饼(千层酥)、饺子皮、花卷、奶油空心饼(泡芙)、起酥点心(如丹麦酥)、筋道的面条等.特精面粉是一种单独的面粉类别,在面...

都养13863953536： (2014•镇江模拟)下列做法正确的是( ) - 作业帮
建始县迟油：:[选项] A. 蒸馒头时加入适量小苏打 B. 图书、档案失火,用泡沫灭火器扑灭 C. 用钢丝球经常擦洗铝锅 D. 用聚氯乙烯制食品保鲜膜