老面馒头不加碱做法
做老面馒头一定要放碱吗?如果没有放碱怎么办?
答:老面馒头不一定要放碱,如果没有放碱可以直接用老面(即上次做馒头剩下的面)发酵。下面介绍做法:准备材料:老面500g、中筋面粉500g、水140g 制作步骤:1、老面、面粉和水放入厨师机里二档揉至光滑,水量根据自己的面粉吸水能力上下调整10g,老面馒头的面含水量少,揉好是比较硬的面团 2、盖上湿布松弛...
蒸馒头不放碱可以吗
答:1、蒸馒头可以不放碱面,并不是所以的面团都需要放碱面,发酵很好的面团没有酸性,那么就不需要添加碱面,添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值,所以在面团不需要加碱面的时候,就没有必要加馒头中的碱发黄之后不。2、1蒸馒头不放碱可以的2一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱,因为老面中...
老面馒头不放碱可以吗 不放碱面的馒头怎么做
答:不可以,用老面做馒头必须要放碱,这样可以减少老面的酸味,同时还可以使馒头变得更加松软。老面酵种发酵面团,不同于使用酵母发酵面团,它会产生一定的面酸味,必须要用面碱或者苏打粉来做个中和,而使用面碱的比例为:2.5%左右,也就是一斤干面粉需要13克面碱。而用苏打粉的比例为:1.5%为好。不放...
晋南无碱馒头的具体做法
答:1、把制作老面的材料混合,搅拌均匀,放冰箱冷藏12至18小时左右。2、这是发酵好的老面,有许多小孔。3、将主面团的材料和发酵好的老面一起放进面包桶,开启和面功能。4、这是面包机和好的面团,十分光滑。5、盖上盖子,室温发酵2个小时。6、取出继续揉面排气。这个过程要揉久一点。7、揉好的面团平...
做酵母馒头可不可以加老面不加碱
答:做酵母馒头可以加老面不加碱,做法如下:一、材料:A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水,冬天可用温的)90ML、干酵母3克、小苏打0.5克(用来中和老面的酸性,无可省)B. 老面团35克 C. 奶油(或色拉油)1大匙 二、做法:1. 将A料揉成团,覆盖保鲜膜静置三分钟等...
做酵母馒头可不可以加老面不加碱
答:做酵母馒头可以加老面不加碱,做法如下:一、材料:A.中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶(或冰水,冬天可用温的)90ML、干酵母3克、小苏打0.5克(用来中和老面的酸性,无可省)B.老面团35克 C.奶油(或色拉油)1大匙 二、做法:1.将A料揉成团,覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化...
蒸馒头不放碱面可以吗
答:蒸馒头不放碱面可以吗 可以的。一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱,因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌,用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。若是用酵母菌发酵的面团是可以不用放碱的,酵母菌是无菌环境培养的,没有杂菌存在,酵母发酵出来的面团一般不会发酸,从而也不需要用...
冬天做老面馒头碱和小苏打要一起用吗 老面馒头没有碱能用小苏打代替吗...
答:老面馒头的简单做法 食材:老面、面粉、温水、食用碱 步骤一:将老面用三十五度左右的温水化开,然后将老面水分次倒入面粉中,搅拌成面絮状,然后下手揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵。步骤二:几个小时后观察面团状态,若面团体积比原来大两倍左右,面团表面有少许的气孔和裂缝,在...
蒸馒头,放了酵母后,还要放碱面吗
答:可以。一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱,因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌,用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。酵母菌是无菌环境培养的,没有杂菌存在,酵母发酵出来的面团一般不会发酸,从而也不需要用碱来中和酸。
怎样制作老面馒头
答:蒸了一锅又一锅,遇见成功他妈无数次,不停的实验,不停的学习,终于做出白如雪花有脉象的馒头了。食材食谱热量:1805(大卡)主料 中筋面粉 100g 即溶干酵母 1.4g 1.4g 方法/步骤 1 1将老面所有材料搅拌成团﹐不需搅拌过久。将揉好的老面面团放到发酵盆﹐在温暖的地方发酵约12小时。2 2 ...
网友看法:
都养13863953536:
在用面粉制作馒头的发酵过程中会生成酸(是有机酸,设其化学式为HR,R表示其酸根成分).若在蒸馒头之前先加一些NaHCO3或Na2CO3溶液,则蒸好的馒... - 作业帮
建始县迟油::[答案] 2HR+Na2CO3=2NaR+H2O+CO2气体 HR+NaHCO3==NaR+H2O+CO2气体 松软是因为生成了Co2使馒头结构疏松 无酸味是因为酸被反应掉了
都养13863953536:
...加入适量清水和成面团,然后将面盆放入温水中.为了使面团发的更快,她将温水中的水换成了刚烧开的热水.一段时间后将面团取出做成馒头.结果小芳做出... - 作业帮
建始县迟油::[答案] (1)酵母菌细胞内无叶绿体,不能通过光合作用自己制造有机物,必需利用现成的有机物生活,其营养方式是异养.它与细菌的细胞相比,其结构的最主要区别是酵母菌有真正的细胞核,细菌无真正的细胞核.(2)酵母菌等微...
都养13863953536:
...然后将面团放入温水锅中.为了使面团发得更快,她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水.一段时间后将面团取出做成馒头.结果,小芳蒸出的馒头不如妈... - 作业帮
建始县迟油::[答案] (1)异养;含有真正的细胞核 (2)换成的热水使面刚温度过高,不利于酵母菌的生活 (3)酵母菌适于一生活在适宜温度的环境中(或温度会影响酵母菌的生活) (4)二氧化碳;实验过程中缺少对照组
都养13863953536:
特精面粉适合做什么用精面粉适合做什么面食
建始县迟油:: 1、特精面粉适合做面包、馒头、松饼(千层酥)、饺子皮、花卷、奶油空心饼(泡芙)、起酥点心(如丹麦酥)、筋道的面条等.特精面粉是一种单独的面粉类别,在面...
都养13863953536:
(2014•镇江模拟)下列做法正确的是( ) - 作业帮
建始县迟油::[选项] A. 蒸馒头时加入适量小苏打 B. 图书、档案失火,用泡沫灭火器扑灭 C. 用钢丝球经常擦洗铝锅 D. 用聚氯乙烯制食品保鲜膜