做老面馒头一定要放碱吗？如果没有放碱怎么办？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-25
做馒头必须要加碱吗？
不放碱的话，馒头蒸出来会发酸。不过，要是用发孝粉发的面酸味不会很大，基本没影响；但是，要是用面头发的面，是必须放碱的。
做馒头放糖还是放碱 做馒头放糖和碱有什么作用
答：做馒头放糖还是放碱 1、放碱面适用老面发酵的馒头①以前没有酵母的时候，家里都是用老面来发酵面团，因为老面里既有酵母又有一些杂菌，所以老面发酵的面团会有酸味。②老面发酵的面团发酵好以后，必须要加碱来综合酸味，以达到酸碱平衡的目的。老面馒头不加碱，馒头蒸不出来不成型，而且也无法下口。所以...
发面蒸馒头放碱面吗?
答：蒸馒头什么时候放合适 ：一般在面发好之后再放碱面。 碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。 蒸馒头可以不放碱面，并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团、没有酸性，那么就不需要添加...
老面馒头的放碱窍门
答：蒸馒头碱面小苏打都可以用。蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面（上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌）发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的...
蒸馒头加不加碱?要分2种情况使用,加错了馒头颜色发黄不好吃
答：【厨师长有话说】蒸馒头要不要加食用碱？那要看发酵的情况。①如果面团发酵好后闻起来有酸味，就可以加入一些食用碱，来中和酸味。②如果发酵好的面团没酸味，就没必要加食用碱了，只要把面团多揉几次，口感就会非常筋道。如果加错了食用碱，蒸出来的馒头颜色发黄，有很浓的碱味，一点也不好吃。
蒸馒头,放了酵母后,还要放碱面吗
答：可以。一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱，因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌，用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。酵母菌是无菌环境培养的，没有杂菌存在，酵母发酵出来的面团一般不会发酸，从而也不需要用碱来中和酸。
老面馒头的做法
答：以麦粉为原料，在酵母菌作用下发酵，此时的面团称为“发酵面”。如果用纯酵母发酵，则杂菌较少或无杂菌，没有酸味，不用加碱可直接加工馒头。但是民间常用老面进行发酵，必须兑碱后方能加工制成馒头，此时加碱不可过量。正确加碱可使面团去酸留甜，同时加热时用旺火使蒸锅上大气，一次蒸熟，做出的馒头...
酵母做馒头要不要放碱 做馒头放酵母还要放碱吗
答：一般我们会用到小苏打或者食用碱做馒头的时候，还是以前用“老面”、“面肥”来发酵面团的时候。因为没办法量化的、相对准确的控制发酵的进程，所以为了防止面团被过度发酵，所以选择在里面加入一些可用食用碱性物质，在一定程度上是为了抑制过度发酵，而我们现在普遍使用的干酵母是相对比较好控制的。酵母是一...
做老面馒头如何加碱什么时候放苏打?
答：下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，所以用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
蒸馒头面发的有点时间过了是多发碱还是少放?
答：做馒头什么时候放碱最好 做馒头可以不放碱面吗 做馒头可以不放碱面吗 可以。并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团、没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以在面团不需要加碱面的时候，就没有必要加。做馒头什么时候放碱最好 做馒头可以不放碱面...
老面馒头
答：②酵头加490g中筋面粉、180g水搅拌均匀,揉成面团,盖好发酵近2小时。③发酵好的面团加0.5g食用碱排气,揉搓均匀,分好剂子,整好形,冷水上锅蒸30分钟焖2分钟即可。【小贴士】①没有食用碱就省略,或者替换成小苏打,加了碱的一定要揉均匀。②此量可以做10个大馒头,大家视情况按比例增减量。 已赞过 已踩过< ...
必须放碱，不放碱的话馒头一则不松软，二是酸的。
发面的过程如下：
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
老面则一般是指发酵时间较长的面团，带有酸味，必须使用小苏打或碱来中和酸味同时也能进一步促进面团加热时产生气体使馒头更松软。
老面馒头不一定要放碱，如果没有放碱可以直接用老面（即上次做馒头剩下的面）发酵。下面介绍做法：
准备材料：老面500g、中筋面粉500g、水140g
制作步骤：
1、老面、面粉和水放入厨师机里二档揉至光滑，水量根据自己的面粉吸水能力上下调整10g，老面馒头的面含水量少，揉好是比较硬的面团
2、盖上湿布松弛5分钟
3、分成125g一个的剂子。
4、边卷边压面团、揉压掉空气。手的动作以卷、压为主。
5、揉出一面是完全光滑的即可，勿过度搓揉。
6、侧揉收口聚合。
7、双手搓揉成圆柱形
8、放入垫有湿蒸布的蒸笼里醒发25-30分钟，根据室内温度调整长短
9、上笼大火蒸制从冷水算起大约24分钟，从上汽算起大约18分钟。
10、之后关火焖一分钟，开一条缝放汽三分钟，才可以拿出来。
11、不用碱面的老面馒头就做好了。
不放碱的话，馒头蒸出来会发酸。不过，要是用发孝粉发的面酸味不会很大，基本没影响；但是，要是用面头发的面，是必须放碱的。
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答：做馒头放糖还是放碱 1、放碱面适用老面发酵的馒头①以前没有酵母的时候，家里都是用老面来发酵面团，因为老面里既有酵母又有一些杂菌，所以老面发酵的面团会有酸味。②老面发酵的面团发酵好以后，必须要加碱来综合酸味，以达到酸碱平衡的目的。老面馒头不加碱，馒头蒸不出来不成型，而且也无法下口。所以...
答：蒸馒头什么时候放合适 ：一般在面发好之后再放碱面。 碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。 蒸馒头可以不放碱面，并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团、没有酸性，那么就不需要添加...
答：蒸馒头碱面小苏打都可以用。蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面（上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌）发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的...
答：【厨师长有话说】蒸馒头要不要加食用碱？那要看发酵的情况。①如果面团发酵好后闻起来有酸味，就可以加入一些食用碱，来中和酸味。②如果发酵好的面团没酸味，就没必要加食用碱了，只要把面团多揉几次，口感就会非常筋道。如果加错了食用碱，蒸出来的馒头颜色发黄，有很浓的碱味，一点也不好吃。
答：可以。一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱，因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌，用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。酵母菌是无菌环境培养的，没有杂菌存在，酵母发酵出来的面团一般不会发酸，从而也不需要用碱来中和酸。
答：以麦粉为原料，在酵母菌作用下发酵，此时的面团称为“发酵面”。如果用纯酵母发酵，则杂菌较少或无杂菌，没有酸味，不用加碱可直接加工馒头。但是民间常用老面进行发酵，必须兑碱后方能加工制成馒头，此时加碱不可过量。正确加碱可使面团去酸留甜，同时加热时用旺火使蒸锅上大气，一次蒸熟，做出的馒头...
答：一般我们会用到小苏打或者食用碱做馒头的时候，还是以前用“老面”、“面肥”来发酵面团的时候。因为没办法量化的、相对准确的控制发酵的进程，所以为了防止面团被过度发酵，所以选择在里面加入一些可用食用碱性物质，在一定程度上是为了抑制过度发酵，而我们现在普遍使用的干酵母是相对比较好控制的。酵母是一...
答：下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，所以用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
答：做馒头什么时候放碱最好 做馒头可以不放碱面吗 做馒头可以不放碱面吗 可以。并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团、没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以在面团不需要加碱面的时候，就没有必要加。做馒头什么时候放碱最好 做馒头可以不放碱面...
答：②酵头加490g中筋面粉、180g水搅拌均匀,揉成面团,盖好发酵近2小时。③发酵好的面团加0.5g食用碱排气,揉搓均匀,分好剂子,整好形,冷水上锅蒸30分钟焖2分钟即可。【小贴士】①没有食用碱就省略,或者替换成小苏打,加了碱的一定要揉均匀。②此量可以做10个大馒头,大家视情况按比例增减量。 已赞过 已踩过< ...
