蒸馒头加不加碱？要分2种情况使用，加错了馒头颜色发黄不好吃
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-28
蒸馒头加不加碱？要分2种情况使用，加错了馒头颜色发黄不好吃
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『蒸馒头加不加食用碱？要分2种情况，加错了馒头颜色发黄，碱味重！』
馒头制作简单，食用方便，热量也很高，所以一般都当作主食吃，可以吃出很多花样，比如炒馒头、炸馒头、烤馒头等，还能做肉夹馍、中式汉堡，受到人们的喜爱。
在北方，大多数家庭都会自己蒸馒头，一次蒸一大锅，放进冰箱里冷冻起来，吃的时候热一热就行了。而南方人基本上都是买着吃，买上2~3个，就够吃一顿了。要说到蒸馒头的经验，自然还是北方人更多一些。
馒头是发酵性食物，现在大家都用酵母粉发酵，而过去农村人都用老面，就是上一次剩下的发酵面团，含有较多的活性酵母菌，用它蒸出来的馒头叫做老酵馒头。
老酵馒头的口感松软，味道香甜，尤其是很多上了年纪的人都爱吃这种馒头，它和酵母粉蒸的馒头有啥不一样呢？其实，就是发酵方式的区别，并没有啥不同。
在发面时，除了酵母粉，不少人还会加一种调料，那就是食用碱。蒸馒头有必要加食用碱吗？
记得我小时候，外婆每次蒸馒头时都会加一勺食用碱，蒸出来的馒头特别好吃，是食用碱的功劳吗？有一些关系吧。老面中含有天然活性酵母，同时也含有其它杂菌，比如乳酸菌，在发酵过程中会产生乳酸，面团就变酸了，蒸出来的馒头有一股酸味。
而食用碱是碱性的，可以中和发酵产生的乳酸，面团就不会有酸味了，所以它并没有发酵的作用，不过可以让面团变得更筋道。
那想要蒸出筋道的馒头，是不是一定要加入食用碱呢？并不是，加不加也得分时候。
下面我和大家分享一下蒸馒头的正确方法，喜欢吃馒头的朋友快学学，食用碱用错了，馒头不洁白，口感还发硬。
【蒸馒头】
准备中筋面粉、酵母粉、白糖、温水。
【做法】
第一步、500克面粉倒入面盆中，加入5克酵母粉、10克白糖，用筷子搅拌均匀，倒入250毫升温水，用筷子搅拌成面絮，然后和成光滑的面团，包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵2小时，体积变成2倍大小就可以了。
第二步、用手按一下面团，不回缩就说明发酵好了，撒一些干面粉，放上面团揉一揉，排出里面的二氧化碳，再次揉光滑。
第三步、把面团搓成长条，切成小剂子，再揉成馒头状就行了，放进蒸屉里盖上盖子，继续发酵20分钟。
第四步、蒸锅里加水烧开，放上蒸屉蒸15分钟，关火后焖5分钟，就可以拿出来吃了。馒头洁白松软，香甜可口，非常筋道。
【厨师长有话说】
蒸馒头要不要加食用碱？那要看发酵的情况。
①如果面团发酵好后闻起来有酸味，就可以加入一些食用碱，来中和酸味。
②如果发酵好的面团没酸味，就没必要加食用碱了，只要把面团多揉几次，口感就会非常筋道。
如果加错了食用碱，蒸出来的馒头颜色发黄，有很浓的碱味，一点也不好吃。
做馒头放糖还是放碱 做馒头放糖和碱有什么作用
答：1、放碱面适用老面发酵的馒头①以前没有酵母的时候，家里都是用老面来发酵面团，因为老面里既有酵母又有一些杂菌，所以老面发酵的面团会有酸味。②老面发酵的面团发酵好以后，必须要加碱来综合酸味，以达到酸碱平衡的目的。老面馒头不加碱，馒头蒸不出来不成型，而且也无法下口。所以用老面发酵蒸馒头必须...
做老面馒头如何加碱什么时候加碱?
答：一般情况下放碱的时候就要闻一下面团的味道，如果有发酸的味道，而且非常重，就要多加一点，但是还是建议分少量多次的加入，加入一点去揉均匀，闻一下面团还有没有酸味，如果有酸味，就继续加少量的加，如果没有酸味了就可以停止。每次做完馒头都会留一个拳头大小的面团，俗称酵母引子。发面前要将以前留...
蒸馒头放碱的技巧有哪些?
答：蒸馒头要放碱，主要是用老面头做发酵物发面时用到的，这也是最传统的发面方法。主要是针对原来科技不发达时，用面头发酵时，容易产生大量的酸，所以会加碱来中和，但放碱放多少？怎么个放法？很有讲究馒头是我们北方地区的重要主食，基本上各家各户都会蒸馒头吃，这么好吃的主食，怎能不懂放碱的技巧...
蒸馒头都要放碱,那放碱的技巧都有哪些?
答：蒸馒头有四种方法，一种是用老面法，第二种是用酵母法，第三种是用发酵粉法，又叫泡打粉法，第四种是用老面、酵母和发酵粉的方法。其中，前两种方法都是生物膨松剂法。在我们使用面碱中合发酵面团的过程中，用碱的比例十分重要，如果碱放少了，我们制作出来的馒头就不会膨起，还会带有酸味，并且色泽...
蒸馒头不放碱面可以吗
答：正常情况下用酵母发面后是可以不用放碱的，因为酵母中含有少量的小苏打，这样直接用酵母做会更加方便。若是用酵母发酵的时间太长了，会产生一些酸性物质，面团就会发酸，这时候就需要加一些碱来中和酸性，可以将碱先融化在水中，然后分次将碱水倒进面团中，揉多次将其揉均匀即可。蒸馒头没碱面怎么去酸 ...
蒸馒头用小苏打还是碱?
答：现在都是用干酵母了（例如“安琪酵母”），面发好以后不用加碱的。不用小苏打，只用面碱同样会发泡（二氧化碳），不用面碱用干酵母也同样会发泡（二氧化碳）。问题二：蒸馒头需要放碱面还是小苏打 小苏打，学名碳酸氢钠。碱面，学名碳酸钠。碳酸氢钠比碳酸钠多了一个碳酸根，这样在碳酸氢钠转变为碳...
蒸馒头一定要用面碱吗?
答：蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法: (1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟; (2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟; (3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。 做馒头有三个关键环节:一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,最好是买...
做馒头怎么放碱才对
答：在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
蒸馒头应放碱面还是苏打粉
答：放碱面，不仅可以中和酸度，增加面团筋度，也能使馒头香味更加浓郁。下面介绍蒸馒头的做法供参考，首先准备送服：老面：1块、面粉：800g、碱面：适量、水：适量。1、老面用温水浸泡，然后拿手捏开，直至没有颗粒。2、倒入适量的面粉，搅拌成雪花状，有点干的话在加点水。3、揉成光滑的面团，然后放置...
冬天蒸馒头怎么放碱?
答：检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。 蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。扩展资料不适合吃加碱馒头的人群对于那些消化功能并不是特别好的...
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『蒸馒头加不加食用碱？要分2种情况，加错了馒头颜色发黄，碱味重！』
馒头制作简单，食用方便，热量也很高，所以一般都当作主食吃，可以吃出很多花样，比如炒馒头、炸馒头、烤馒头等，还能做肉夹馍、中式汉堡，受到人们的喜爱。
在北方，大多数家庭都会自己蒸馒头，一次蒸一大锅，放进冰箱里冷冻起来，吃的时候热一热就行了。而南方人基本上都是买着吃，买上2~3个，就够吃一顿了。要说到蒸馒头的经验，自然还是北方人更多一些。
馒头是发酵性食物，现在大家都用酵母粉发酵，而过去农村人都用老面，就是上一次剩下的发酵面团，含有较多的活性酵母菌，用它蒸出来的馒头叫做老酵馒头。
老酵馒头的口感松软，味道香甜，尤其是很多上了年纪的人都爱吃这种馒头，它和酵母粉蒸的馒头有啥不一样呢？其实，就是发酵方式的区别，并没有啥不同。
在发面时，除了酵母粉，不少人还会加一种调料，那就是食用碱。蒸馒头有必要加食用碱吗？
记得我小时候，外婆每次蒸馒头时都会加一勺食用碱，蒸出来的馒头特别好吃，是食用碱的功劳吗？有一些关系吧。老面中含有天然活性酵母，同时也含有其它杂菌，比如乳酸菌，在发酵过程中会产生乳酸，面团就变酸了，蒸出来的馒头有一股酸味。
而食用碱是碱性的，可以中和发酵产生的乳酸，面团就不会有酸味了，所以它并没有发酵的作用，不过可以让面团变得更筋道。
那想要蒸出筋道的馒头，是不是一定要加入食用碱呢？并不是，加不加也得分时候。
下面我和大家分享一下蒸馒头的正确方法，喜欢吃馒头的朋友快学学，食用碱用错了，馒头不洁白，口感还发硬。
【蒸馒头】
准备中筋面粉、酵母粉、白糖、温水。
【做法】
第一步、500克面粉倒入面盆中，加入5克酵母粉、10克白糖，用筷子搅拌均匀，倒入250毫升温水，用筷子搅拌成面絮，然后和成光滑的面团，包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵2小时，体积变成2倍大小就可以了。
第二步、用手按一下面团，不回缩就说明发酵好了，撒一些干面粉，放上面团揉一揉，排出里面的二氧化碳，再次揉光滑。
第三步、把面团搓成长条，切成小剂子，再揉成馒头状就行了，放进蒸屉里盖上盖子，继续发酵20分钟。
第四步、蒸锅里加水烧开，放上蒸屉蒸15分钟，关火后焖5分钟，就可以拿出来吃了。馒头洁白松软，香甜可口，非常筋道。
【厨师长有话说】
蒸馒头要不要加食用碱？那要看发酵的情况。
①如果面团发酵好后闻起来有酸味，就可以加入一些食用碱，来中和酸味。
②如果发酵好的面团没酸味，就没必要加食用碱了，只要把面团多揉几次，口感就会非常筋道。
如果加错了食用碱，蒸出来的馒头颜色发黄，有很浓的碱味，一点也不好吃。
答：1、放碱面适用老面发酵的馒头①以前没有酵母的时候，家里都是用老面来发酵面团，因为老面里既有酵母又有一些杂菌，所以老面发酵的面团会有酸味。②老面发酵的面团发酵好以后，必须要加碱来综合酸味，以达到酸碱平衡的目的。老面馒头不加碱，馒头蒸不出来不成型，而且也无法下口。所以用老面发酵蒸馒头必须...
答：一般情况下放碱的时候就要闻一下面团的味道，如果有发酸的味道，而且非常重，就要多加一点，但是还是建议分少量多次的加入，加入一点去揉均匀，闻一下面团还有没有酸味，如果有酸味，就继续加少量的加，如果没有酸味了就可以停止。每次做完馒头都会留一个拳头大小的面团，俗称酵母引子。发面前要将以前留...
答：蒸馒头要放碱，主要是用老面头做发酵物发面时用到的，这也是最传统的发面方法。主要是针对原来科技不发达时，用面头发酵时，容易产生大量的酸，所以会加碱来中和，但放碱放多少？怎么个放法？很有讲究馒头是我们北方地区的重要主食，基本上各家各户都会蒸馒头吃，这么好吃的主食，怎能不懂放碱的技巧...
答：蒸馒头有四种方法，一种是用老面法，第二种是用酵母法，第三种是用发酵粉法，又叫泡打粉法，第四种是用老面、酵母和发酵粉的方法。其中，前两种方法都是生物膨松剂法。在我们使用面碱中合发酵面团的过程中，用碱的比例十分重要，如果碱放少了，我们制作出来的馒头就不会膨起，还会带有酸味，并且色泽...
答：正常情况下用酵母发面后是可以不用放碱的，因为酵母中含有少量的小苏打，这样直接用酵母做会更加方便。若是用酵母发酵的时间太长了，会产生一些酸性物质，面团就会发酸，这时候就需要加一些碱来中和酸性，可以将碱先融化在水中，然后分次将碱水倒进面团中，揉多次将其揉均匀即可。蒸馒头没碱面怎么去酸 ...
答：现在都是用干酵母了（例如“安琪酵母”），面发好以后不用加碱的。不用小苏打，只用面碱同样会发泡（二氧化碳），不用面碱用干酵母也同样会发泡（二氧化碳）。问题二：蒸馒头需要放碱面还是小苏打 小苏打，学名碳酸氢钠。碱面，学名碳酸钠。碳酸氢钠比碳酸钠多了一个碳酸根，这样在碳酸氢钠转变为碳...
答：蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法: (1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟; (2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟; (3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。 做馒头有三个关键环节:一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,最好是买...
答：在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
答：放碱面，不仅可以中和酸度，增加面团筋度，也能使馒头香味更加浓郁。下面介绍蒸馒头的做法供参考，首先准备送服：老面：1块、面粉：800g、碱面：适量、水：适量。1、老面用温水浸泡，然后拿手捏开，直至没有颗粒。2、倒入适量的面粉，搅拌成雪花状，有点干的话在加点水。3、揉成光滑的面团，然后放置...
答：检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。 蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。扩展资料不适合吃加碱馒头的人群对于那些消化功能并不是特别好的...
