蒸馒头应放碱面还是苏打粉
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-30
蒸馒头时应放碱还是小苏打
面团发酵后，会生成一些乳酸等，使面团带有酸味。为此，做成馒头等仪器前，一定要放入一些碱性原料来中和酸性。常用的是食用碱，即碳酸钠，价格便宜。小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性，在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠，同时放出少量二氧化碳气体，使面团更变松。但小苏打价格高得多，一般食品店中是不用的。
顺便告诉一个小窍门：蒸的馒头如果加碱不足，呈酸性，外表发暗带红，可以在馒头上洒一些稀碱水；如果加碱过多呈黄色，可以在镘头外洒一些明矾水。
最佳答案: 小苏打,学名碳酸氢钠。 碱面,学名碳酸钠。 碳酸氢钠比碳酸钠多了一个碳酸根,这样在碳酸氢钠转变为碳酸钠的时候,就会产生大量的二氧化碳,于是你的馒头就...
蒸馒头用碱面还是用小苏打
答：蒸馒头、花卷时，应该用食用碱面，不用小苏打的。碱是用来中和面的酸度的，碱面不具备发酵作用，在面团发酵好后，再加入少量的食用碱才是比较合适的，面和碱面的比例应是1％.碱是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠。一般是在制作糕点、面包时，才使用小苏打的。
在蒸馒头的时候是放碱好还是放苏打好?
答：当然是放苏打了！不管是馒头还是火烧，我都比较喜欢发面的，以为感觉吃起来更香更甜，也比较容易消化，面团不管是自然发酵，还是人为发酵，条件必须为在酵母菌的作用下完成。而小苏打，碱面属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，所以这样蒸出来的馒头才会比...
蒸馒头用小苏打还是碱面好 碱面的化学式是什么
答：1、加碱面的好。小苏打在水中分解后会呈现弱碱性，制作馒头的时候，会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后会使成品残有碱味。2、食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂，发面团加入食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维，还能除去...
蒸馒头用碱面还是小苏打?
答：蒸馒头用小苏打。小苏打就是碱，是一种安全的可食用碱。蒸馒头之前在面粉里加入适量小苏打混合揉成面团可以让馒头更加松软蓬松。小苏打不能起到发酵的作用，所以还需要适当加入一些酵母粉混合。蒸馒头之前需要等锅里的水烧开了之后再放上馒头胚。蒸好后的馒头关火闷上五分钟在出锅。蒸馒头用时小苏打...
蒸馒头用碱面还是用小苏打
答：蒸馒头碱面小苏打都可以用。蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的。...
蒸馒头放碱面还是小苏打
答：蒸馒头放碱面比较好，碱面和小苏打都可以用来醒发面团，但是使用小苏发面会有碳酸氢钠残留，蒸出来的馒头会有碱味，使用碱面则可以软化面粉的纤维，还能除去面团的酸味，使馒头更香甜、更松软。蒸馒头放碱面还是小苏打 碱面应该用温水化开，而且也应该二次醒面，这样蒸出来的馒头会比较香甜软糯。碱面又叫...
蒸馒头用碱面还是小苏打
答：蒸馒头打碱只有在面团发酵后，产生酸味时才能使用。只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱，加的量较难掌握，少了还有酸味，多了馒头发黄，不松软，有点苦味，小苏打一般是不用的。蒸馒头的注意事项 1、温水发面 想要面发得好，酵母粉就必须使用正确。用一个杯子装半杯温水，然后加入...
蒸馒头用碱面还是用小苏打
答：小苏打，学名碳酸氢钠。碱面，学名碳酸钠。碳酸氢钠比碳酸钠多了一个碳酸根，这样在碳酸氢钠转变为碳酸钠的时候，就会产生大量的二氧化碳，于是你的馒头就发了。所以放的必须是碳酸氢钠，也就是小苏打。
蒸馒头用碱面还是小苏打
答：建议大家使用小苏打，比较好掌握用量，而且综合来讲，加小苏打蒸出来的馒头更好，色泽更白，外形更好看，口感更松软。其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会...
蒸馒头(自然发酵)是用小苏打还是面碱好?自然发酵做出来好吃还是用干酵...
答：蒸馒头用小苏打和面碱都可以。面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的，都是用来增加食物的松软度。它们不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用，而面碱一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用。因此如果仅仅想要中和酸碱度选择面碱就可以，如果想使面团...
蒸馒头是放小苏打好还是放碱面好，原来一直都做错了，看完告诉家里人！
放的是小苏打，蒸馒头具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉 200g、酵母粉 适量、花生油 适量、小苏打 适量。
一、第一步把面粉、水、小苏打、酵母粉放一起揉成面团，发醒2小时。
二、发醒好后放桌上，用刀切块。
三、锅底刷油，将面块放入锅里。
四、定时12分钟，等时间到后关闭电源，取出。
五、取出后冷却一会，这样蒸馒头就做好了。
放碱面，不仅可以中和酸度，增加面团筋度，也能使馒头香味更加浓郁。
下面介绍蒸馒头的做法供参考，首先准备送服：老面：1块、面粉：800g、碱面：适量、水：适量。
1、老面用温水浸泡，然后拿手捏开，直至没有颗粒。
2、倒入适量的面粉，搅拌成雪花状，有点干的话在加点水。
3、揉成光滑的面团，然后放置温暖处发酵至两倍大。
4、取出发酵好的面团，然后加入适量的碱面揉匀。
5、面团揉匀后，用刀从中间把面团切开。
6、切开后分成大小均等的小剂子，然后揉圆做成馒头坯。
7、馒头坯做好后放入蒸锅二次醒发15分钟，然后大火蒸15-20分钟，再关火焖3分钟即可。
面团发酵后，会生成一些乳酸等，使面团带有酸味。为此，做成馒头等仪器前，一定要放入一些碱性原料来中和酸性。常用的是食用碱，即碳酸钠，价格便宜。小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性，在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠，同时放出少量二氧化碳气体，使面团更变松。但小苏打价格高得多，一般食品店中是不用的。
顺便告诉一个小窍门：蒸的馒头如果加碱不足，呈酸性，外表发暗带红，可以在馒头上洒一些稀碱水；如果加碱过多呈黄色，可以在镘头外洒一些明矾水。
最佳答案: 小苏打,学名碳酸氢钠。 碱面,学名碳酸钠。 碳酸氢钠比碳酸钠多了一个碳酸根,这样在碳酸氢钠转变为碳酸钠的时候,就会产生大量的二氧化碳,于是你的馒头就...
蒸馒头时，用碱面好还是小苏打好？看完终于清楚了，以后别乱放了
答：蒸馒头、花卷时，应该用食用碱面，不用小苏打的。碱是用来中和面的酸度的，碱面不具备发酵作用，在面团发酵好后，再加入少量的食用碱才是比较合适的，面和碱面的比例应是1％.碱是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠。一般是在制作糕点、面包时，才使用小苏打的。
答：当然是放苏打了！不管是馒头还是火烧，我都比较喜欢发面的，以为感觉吃起来更香更甜，也比较容易消化，面团不管是自然发酵，还是人为发酵，条件必须为在酵母菌的作用下完成。而小苏打，碱面属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，所以这样蒸出来的馒头才会比...
答：1、加碱面的好。小苏打在水中分解后会呈现弱碱性，制作馒头的时候，会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后会使成品残有碱味。2、食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂，发面团加入食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维，还能除去...
答：蒸馒头用小苏打。小苏打就是碱，是一种安全的可食用碱。蒸馒头之前在面粉里加入适量小苏打混合揉成面团可以让馒头更加松软蓬松。小苏打不能起到发酵的作用，所以还需要适当加入一些酵母粉混合。蒸馒头之前需要等锅里的水烧开了之后再放上馒头胚。蒸好后的馒头关火闷上五分钟在出锅。蒸馒头用时小苏打...
答：蒸馒头碱面小苏打都可以用。蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的。...
答：蒸馒头放碱面比较好，碱面和小苏打都可以用来醒发面团，但是使用小苏发面会有碳酸氢钠残留，蒸出来的馒头会有碱味，使用碱面则可以软化面粉的纤维，还能除去面团的酸味，使馒头更香甜、更松软。蒸馒头放碱面还是小苏打 碱面应该用温水化开，而且也应该二次醒面，这样蒸出来的馒头会比较香甜软糯。碱面又叫...
答：蒸馒头打碱只有在面团发酵后，产生酸味时才能使用。只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱，加的量较难掌握，少了还有酸味，多了馒头发黄，不松软，有点苦味，小苏打一般是不用的。蒸馒头的注意事项 1、温水发面 想要面发得好，酵母粉就必须使用正确。用一个杯子装半杯温水，然后加入...
答：小苏打，学名碳酸氢钠。碱面，学名碳酸钠。碳酸氢钠比碳酸钠多了一个碳酸根，这样在碳酸氢钠转变为碳酸钠的时候，就会产生大量的二氧化碳，于是你的馒头就发了。所以放的必须是碳酸氢钠，也就是小苏打。
答：建议大家使用小苏打，比较好掌握用量，而且综合来讲，加小苏打蒸出来的馒头更好，色泽更白，外形更好看，口感更松软。其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会...
答：蒸馒头用小苏打和面碱都可以。面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的，都是用来增加食物的松软度。它们不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用，而面碱一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用。因此如果仅仅想要中和酸碱度选择面碱就可以，如果想使面团...
