蒸馒头放碱面还是小苏打
在家蒸馒头，放碱是为了中和面中的酸性成分是面团被整好以后没有了酸味儿，放小苏打是为了让面团在被蒸的时候更好的蓬松，吃起来口感更好。通常自己在家做馒头的时候一定要注意面和碱的配比，一定不要超过这个比例，只有这样蒸出来馒头才会蓬松。当然，放小苏打可以让馒头更好的蓬松，正所谓萝卜青菜各有所爱，有的人就喜欢吃放碱蒸的馒头，有的人就喜欢吃放小苏打蒸的馒头，但是小苏打蒸出来的馒头是肯定要比放碱的馒头蒸出来蓬松，所以在加小苏打的时候也是一定要注意比例的，如果要是一旦加多的话，就会让自己的面变成死团，而且放碱的时候，如果要是加多了，或者是没有揉开面的话，就会蒸出来会产生一个黄斑，所以在蒸馒头放碱的同时，也一定要看好放几勺碱面。
还有一种蒸馒头的方法，就是放一些酵母在蒸馒头的面中，这样就可以让面有效发酵，也就可以说让面发出来就会呈蜂窝状，而且在发成蜂窝状之后再进行揉面，酵母是一种很好的添加剂，如果要是把这道工序丢掉的话，那么自己蒸出来的馒头也是绝对不会好吃的。
而且如果要是不揉面的话，里面的酵母不会很好的吸收在面里，所以在发面的时候一定要进行2到3分钟的揉面时间，并且在蒸完馒头之后，还可以放在锅中，让馒头自我发酵半个小时，这样就可以让面完全的吸收掉这些发酵品，而且蒸馒头最好放的东西就是酵母，因为放上酵母就会使馒头蒸发的更大，而且就和外面卖的一样，所以在蒸馒头的时候放碱放小苏打放酵母都是可以的，但是我自我感觉放酵母还是比较好的，但是放酵母的时候一定要按克数放。
放的是小苏打，蒸馒头具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉 200g、酵母粉 适量、花生油 适量、小苏打 适量。
一、第一步把面粉、水、小苏打、酵母粉放一起揉成面团，发醒2小时。
二、发醒好后放桌上，用刀切块。
三、锅底刷油，将面块放入锅里。
四、定时12分钟，等时间到后关闭电源，取出。
五、取出后冷却一会，这样蒸馒头就做好了。
蒸馒头放碱面还是小苏打
碱面应该用温水化开，而且也应该二次醒面，这样蒸出来的馒头会比较香甜软糯。
碱面又叫苏打，主要成分是碳酸钠，使用碱面要适量，使用量不够，面团会发不起来，使用量过多容易使面团发黄。
答：小苏打。小苏打就是碱，是一种安全的可食用碱。蒸馒头之前在面粉里加入适量小苏打混合揉成面团可以让馒头更加松软蓬松。小苏打不能起到发酵的作用，所以还需要适当加入一些酵母粉混合。蒸馒头之前需要等锅里的水烧开了之后再放上馒头胚。蒸好后的馒头关火闷上五分钟在出锅。蒸馒头注意事项：1、需要...
答：其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。蒸馒头小技巧：1、屉布湿润法 首先屉布要洗干净，让其湿润得当...
答：1、发面使用小苏打或者食用碱，都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些碱面，也可以加入一些小苏打，如果是用酵母粉发酵，可以不放任何的东西。如果是用老面发酵面团，可以放入一些食用碱，这样蒸出来的馒头就不会太酸。2、小苏打和食用碱都可以起到一个蓬松的作用，但是适合直接发面，发面还是需要专门的...
答：蒸馒头放碱面比较好，碱面和小苏打都可以用来醒发面团，但是使用小苏发面会有碳酸氢钠残留，蒸出来的馒头会有碱味，使用碱面则可以软化面粉的纤维，还能除去面团的酸味，使馒头更香甜、更松软。蒸馒头放碱面还是小苏打 碱面应该用温水化开，而且也应该二次醒面，这样蒸出来的馒头会比较香甜软糯。碱面又叫...
答：当然是放苏打了！不管是馒头还是火烧，我都比较喜欢发面的，以为感觉吃起来更香更甜，也比较容易消化，面团不管是自然发酵，还是人为发酵，条件必须为在酵母菌的作用下完成。 而小苏打，碱面属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，所以这样蒸出来的馒头才会...
答：蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面（上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌）发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的。食用碱面和小苏打的具体用途...
答：1、碱面。蒸馒头用碱面比较好，但是一定要少放一点碱面，放的少了蒸的馒头会发酸，放的多了蒸的馒头会发黄并且会炸开。2、用适量的碱面活好面后，需要放在稍微暖和的地方静置两个小时，可以让面充分的发酵一下，然后再把面团揉成光滑的样子，之后做成馒头。
答：蒸馒头放碱面比较好,使用小苏发面会有碳酸氢钠残留,蒸出来的馒头会有碱味
答：使用方式不一样 碱一般是作为在工业上的，虽然有食用纯碱这种东西，可是一般应用得偏少；而小苏打一般是作为在生活中的，一般是做为服用的化学物质和清洗的商品产生。蒸馒头的情况下可以加碱面，也可以加小苏打。假如要用发酵粉发的面，能够没放任何东西。可是假如要用发面(之前醒面时留下的一小团面，...
答：1. 老面发面加碱的原因 老面在发酵过程中会产生酸性物质，为了中和这些酸性物质，使蒸出的馒头口感更好，通常在揉制面团时加入碱性物质。2. 纯碱和小苏打的差异 纯碱（食用碱）和小苏打都具有碱性，它们在发面中的作用相近，但功效有所差异。纯碱能中和发酵产生的有机酸，受热分解产生二氧化碳，使面食...
