发面为什么放碱

为什么做馒头要放碱粉
答：做馒头放碱粉的原因有：1、因为发面的过程中，面粉中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应。一种是无氧分解成乳酸，此反应在碱性条件下受抑制；另一种是有氧分解生成二氧化碳和水，二氧化碳使面粉膨胀，此条件在酸性条件下会收到抑制，若是此反应进行过少，面团不开，而且馒头会发酸。所以我们和面的时候加...

蒸馒头为什么要放碱蒸馒头放碱的原因
答：1、因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味，使馒头口味更好。2、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。3、食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些...

用酵子发面为什么要放碱面
答：碱面主要在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。其中碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。用活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬稀饭时酌量加入，可增加粘稠度，常喝对有胃酸的人有好处。

为什么发面时往往要加入纯碱?它属于哪一种食品添加剂?
答：因为纯碱能起到促进发酵的作用，能让面团更加的蓬松。属于食品添加剂碳酸钠是一种碱性剂，中和剂，膨松剂，缓冲剂。用于发酵面制品或者乳制品中酸的中和，或增加面制品的韧性和强度。纯碱，学名碳酸钠，俗名苏打、石碱、洗涤碱，化学式Na₂CO₃，属于盐类，含十个zhi结晶水的碳酸钠为无色晶...

发面中加碱起什么作用
答：有两个作用，一是中和面团中因发哮产生的酸味，二是促进膨松，使胚皮或成品更松，更白。

为什么发面时间久了要放碱
答：面团发酵过程中如果掌握不好时间和温度，就容易导致发酵过度而产生酸味。这是因为酵母在发酵过程中会产生有机酸，发酵时间越长产生的有机酸越多，当有机酸的浓度达到一定程度时，面团就会带有明显的酸味，而最实用的补救方法就是加入食用碱。食用碱的主要成分为碳酸钠，可与面团中的酸发生中和反应而去掉...

为什么发面时间久了要放碱?
答：发面用的碱其实主要有两种,一种是碳酸钠另一种是碳酸氢钠,他们的做用都一样发生反应产生二氧化碳,正因为产生的气体面才会发起来.

发面放碱起什么作用
答：中和面团中因发酵产生的酸味；促进膨松，使胚皮、成品更松，更白。发面加碱做法：1、用温开水将酵母粉在盆中融化开，然后将面粉倒入盆中，用筷子搅拌均匀，盖上盖子，放置4至5小时，让面糊自然发酵。（温度要25度左右）2、食用碱面放在碗中，用温开水融化开。3、碱水倒入已经发酵的面盆中，然后加入...

为什么做的面条要放碱水?
答：第一、加碱能防止面条发酸 餐馆中的面条都是提前做好的，当天卖不完的面条有可能会留到第二天，尤其天气比较热的时候，面条更容易发产生酸味。所以，餐馆在做面条的时候就加入食用碱，万一面条发酸，这些食用碱就可以起到中和酸味的作用，让食客吃不出酸味。此外，不加碱的面团放久点就容易变软，而...

蒸馒头什么时候放碱面
答：碱面就是生活中常见的小苏打，是一种常见的食用碱，其中的主要的成分是就是碳酸钠，蒸馒头的时候适当放一些，可以帮助中和面粉的酸度，使蒸出来的馒头更加好吃，一般情况下蒸馒头的时候碱面需要在面发好之后放，否则起不到作用，从而导致碱面没有效果。蒸馒头放碱面的作用 综上所述可知蒸馒头放碱面的...

网友看法：

荆卞13924201630： 为什么重庆的面叫小面(为什么重庆小面会上瘾)
椒江区农倩：: 小是素的意思,小面是统称.狭义的小面是指没有任何肉臊子的素面.重庆人爱吃小面,因为小面的各种调料能简便快速地满足重庆人喜爱麻辣鲜香的口味.在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面.重庆人对小面优劣的评价标准是佐料,小面的佐料是其灵魂所在.

荆卞13924201630： 地球赤道面为何会与地球自转轴相垂直? - 作业帮
椒江区农倩：:[答案] 规定的,人们把与地球自转轴相垂直的面称为赤道面.

荆卞13924201630： 螺丝垫片光滑面放哪边
椒江区农倩：: 螺丝垫片光滑面一般都是放在螺母的下边,因为如果是拧紧蜂母的时候光滑面放在下面的话拧紧螺母的时候会造成垫片在一起转动,因为它的摩擦力主要是靠非光滑面来产生的,所以光滑面在上面拧动的时候才能使垫片不会产生一起转动