老面馒头用碱图片
纯碱馒头怎么做
答:1、将面肥(也叫老面,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟。2、取适量面粉(如图,一般用4小盒)放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中,如水不够,需酌情加入。液体与固体的比例为1:2。开始揉面,我喜欢放到面包机中,选择揉面发酵档位。如果没有面包机,揉好后,盖好,放在温...
老面馒头的放碱:技巧
答:1、用温水把面头弄散,让面头融化。(水温最好在20摄氏度左右,防止把面头里的酵母烫死。)放一些面粉,搅拌成稠嘟嘟的面糊。将面糊发酵。(图为发酵好的面糊)2、准备好一个盆,放入足量的面粉。将发酵好的面糊倒进盆里。分多次加入少量水,单手把面粉揉成面穗子,再双手揉成面团。将面团放在...
为什么纯碱馒头碱味挺大还不太黄?
答:碱提的馒头的确有这样的味道,是很正常的。不太 黄,是因为食用碱放的适量。说到馒头了,我们来看一下相关知识。碱提馒头做法步骤 食材:普通面粉500克,老面150克,水适量、白糖8克,酵母2克,碱面8克 制作步骤:1、准备好所需要的食材,把老面、面粉、酵母一起放进厨师机搅拌缸,启动厨师机先低...
用老面怎么发面怎么蒸馒头
答:老面加入适量的水,放置半小时左右稀释后,将面粉放入其中,和成面团,饧4~5小时。(夏天,饧3个小时就差不多;冬天,时间要长一些,最好用温水和面。)请点击输入图片描述 在面板上,放入适当的碱面跟薄面,然后将饧好的成面团放到面板上,揉匀。请点击输入图片描述 揉成等宽的条状形式,像图中所示。
大碱老面馒头怎么做呢?
答:【老面馒头】所需材料:面粉、老面引子、食用碱、做法步骤:老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。老面引子的做法:将2-3勺面粉放在碗内,把水...
老面纯碱馒头怎么做
答:老面纯碱馒头的做法 原料:面粉、发酵面(老面)、水、碱。制作方法:1.将发酵面(老面)加面粉(按1:5~8的比例 )、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);2.取出发酵好的面团加适量碱和少许面粉,和好后醒10分钟,揪剂子,摆在笼屉上,放在有太阳或温度较适合的地方...
老面酵子蒸馒头,碱面要用开水化开吗?该注意些什么?
答:老面酵子蒸馒头叫老面馒头,也叫纯碱面馒头。这种馒头采用传统的发面方法,用老面发面。老面馒头必须加入食用碱的,以中和发面中的酸碱度,碱面需用温水化开,拌入面粉中揉搓均匀。需要注意的是用碱面多少,一般一斤发面加碱最多6克,检验碱量的多少,最标准的方法是取一小块面团烧熟后,掰开查看其色泽...
为什么蒸馒头要放点食用碱面,到现在也搞不清楚有什么作用?
答:馒头为发面食品,有小麦粉、生物膨松剂(老面或酵母)或化学膨松剂(发酵粉)和水就可以蒸馒头;食用碱面为食用苏打,食用碳酸钠,是食品添加剂,水溶液为碱性,不是蒸馒头必需的配料。蒸馒头时,放不放食用碱面,是由馒头制作方法和过程控制情况决定的。那么,什么情况下可以不放食用碱面? 为什么蒸馒头要放...
做老面馒头,一斤面粉放多少克碱?多少老面?
答:老面馒头每1斤发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。老面馒头做法如下:1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2、将发好的面放到面板上。3、添加碱面和薄面揉匀。4、揪成大小均匀的剂子。5、揉成馒头。6、饧20分钟。7、放入笼屉中。8、...
做老面馒头时。先放碱拌面。还是发酵后放碱?
答:做老面馒头时,正确的做法是先发酵,后放碱。老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不...
网友看法:
骆琴15848416402:
蒸馒头如何配碱面 -
徐州市邴蚁:: 要看做多少馒头,才能决定放多少碱面,比如十个馒头放2克左右碱面即可,详细步骤如下—— 食材准备:小麦粉(普通面粉)100克、温水(30-40度)250克、面肥(老面)400克、食用碱粉2克. 步骤: 1、将500克的面肥(也叫老面,面引...
骆琴15848416402:
老面馒头放碱技巧
徐州市邴蚁:: 将食用碱粉倒入温水中,搅拌然后静置十分钟;将发酵好的面团加入适量的碱水揉一遍,再进行发酵,重复三遍揉面的工序,这样老面发酵的酸味就被淡淡的碱香取代.
骆琴15848416402:
蒸好老面馒头怎样放碱合适 -
徐州市邴蚁:: 根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求.每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化.用纯酵母发酵就免去兑碱,可直接成形制成馒头. 1、在江浙...
骆琴15848416402:
蒸馒头怎么放碱?
徐州市邴蚁:: 有两种方法,一是放水碱,二是放干碱.如果你的面有点硬,就放水碱.如果你的面软了,就放干碱.水碱就是把碱放入碗中,再放一些水.干碱就是直接把碱面放在一起,和面一块揉.