大碱老面馒头怎么做呢？
还记得小时候妈妈蒸的大馒头吗？揭开锅盖，一个个又白又大的白面馒头，麦香味扑鼻，急不可待的抓起一个，四下一块，放在嘴里，烫的丝丝哈哈的吃着，味道真香啊，不用吃菜也能吃两个大馒头，馒头是北方人非常熟悉的一种面食，馒头以小麦面粉为主要原料，是一种用发酵的面粉蒸成的面制主食。是北方人日常主食之一。
传说是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀羊宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。
馒头味道松软可口，面香味浓，营养丰富，面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。我们日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣之类的，增加喜气感。今天分享馒头的老式做法，用老面面引子发酵，老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。
第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。用老面发馒头是老一辈人做馒头的方法，现在由于做法麻烦，不便于保存，用老面做馒头得人已经越来越少了。老式的面引子发面，做馒头是别的方法不能比的，做的馒头有筋道又香，这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，馒头又大又白，松软可口，面香味浓，真正的馒头味道。要比酵母发的面味道更香，下面一起看看是怎样做的吧。
【老面馒头】所需材料：面粉、老面引子、食用碱、
做法步骤：老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。
老面引子的做法：将2-3勺面粉放在碗内，把水慢慢一点点倒入面粉，边倒一边用筷子搅拌，面粉搅拌成絮状，然后揉成面团，然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些蜂窝眼，这样老面引子就做好了。第一次用老面引子做出馒头包子的效果不是很好，再后来留下的老面引子就会很好了。
把面引子用温水化开成面浆，放入干面粉揉成面团，盖上一层保鲜膜，放在比较热的地方，在北方的家里就放在热炕头上就行或者暖气旁边。将面团发酵二倍大，发酵好的面上下全是蜂窝，用手扒开后呈拉丝状。从发酵后的面上拽下一小块面团，留着做老面，装在碗内，放冰箱冷藏或冷冻保存，以后发面就有老面用了。 然后把食用碱面，用温水化开，发酵好的面内加入适量碱水揉匀，还要适当的加一些干面粉，碱水不要一次都倒入，防止碱过大，蒸出的馒头不白，颜色发黄，口感不好，加碱水时揉匀后闻一闻没有酸味即可，揉面揉的越久越有筋道越香，揉到面不沾手很光滑就好了。老面在保存过程中会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
把面团搓成长条状，然后用切刀，切出大小相同的面剂子。 取一块面剂，双手交叉揉搓面胚，就是将面团反复叠起来，不断的重复揉压，整形馒头到光滑不沾手。搓成圆形的馒头胚。把剂子都依样做成馒头胚，然后放到蒸笼上，馒头胚之间要留一定空隙。
准备好面粉与老面倒入适量的水和碱进行搅拌，将面粉均匀地揉在一起。之后再切成馒头的形状，放在提前准备好的笼屉中蒸制10~15分钟这样大碱老面馒头就做好了。
首先准备好相应的食材，把食材都放入盆中，加入适量的小苏打和淀粉，再加入适量的清水，把它们做成馒头的样子，然后放入蒸笼中蒸15分钟左右取出，这样馒头就做好了，非常的好吃，而且还还不一样。
首先我们要和面，然后要让面醒的充分。之后加入碱，在搓成小块之后底部抹少许的油。然后放入蒸笼蒸制就好了。
答：8、再次揉成软硬合适的面团。9、大家看一个切面，是没有小孔的，就可以了。10、我这次分了6个，有一个用来做老面，其他的五个做成馒头，老面要越用越好吃，每次放进去，再留出来就好了，整形好的面胚，发酵至0.8倍就上锅蒸，开水上锅，蒸15分钟。11、出锅的状态，时间一到我就出锅了，一般...
答：老面馒头每1斤发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。老面馒头做法如下：1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2、将发好的面放到面板上。3、添加碱面和薄面揉匀。4、揪成大小均匀的剂子。5、揉成馒头。6、饧20分钟。7、放入笼屉中。8、...
答：老面馒头加碱的技巧：老面馒头的独特风味之一就是那股食用碱的味道。碱面的加入应在面团发酵之后，当面团发酵至原体积的2到3倍大时进行。例如，对于250克的老面，可以取4至5克的干碱面放在案板上，用手或擀面杖将其擀开压碎。可以预留一部分碱面，待面团无酸味后再停止添加。如果拿不准，可以取一小块...
答：碱提馒头发面方法做法步骤：食材：普通面粉500克，老面150克，水适量、白糖8克，酵母2克，碱面8克 制作步骤：1、准备好所需要的食材，把老面、面粉、酵母一起放进厨师机搅拌缸，启动厨师机先低速搅拌成团，再高速搅拌成一个光滑的面团，不需要像面包一样出膜的。根据面团的软硬程度再加入适量清水。因...
答：做老面馒头和面时添加碱水是一种常见的做法，它可以让面团更加柔软细腻，口感更好。那么，具体该如何添加碱水呢？首先，我们需要准备好老面、面粉和碱水。老面是指保存了一段时间的面团，它有着酸味和发酵的香气，可以让面团更有弹性，口感更好。面粉可以选择普通面粉或者高筋面粉，根据个人口感和喜好自行...
答：老面馒头的做法步骤：1、面粉450克，糖一点，混合。2、30度左右的温水溶了4克左右的碱，静置5分钟。3、将碱水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。4、蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜，盖好蒸锅盖。饧发。5、 等一个小时，面团变成2倍。 取出面团，...
答：“老面馒头如何加碱面，用冷水还是用开水蒸？”这个问题 具体操作方法如下：1、将食碱粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮状；3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块...
答：1、用料：面粉550克，水250克，老面50克，糖5克，食用碱少许，面粉（呛面用）120克。2、老面撕小块放入大盆中。3、加入水和糖。4、倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大。5、取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉用力揉面。6、揉面过程中逐步加入呛面用的120克...
答：③发酵好的面团加0.5g食用碱排气,揉搓均匀,分好剂子,整好形,冷水上锅蒸30分钟焖2分钟即可。【小贴士】①没有食用碱就省略,或者替换成小苏打,加了碱的一定要揉均匀。②此量可以做10个大馒头,大家视情况按比例增减量。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 ...
答：老式的面引子发面，做馒头是别的方法不能比的，做的馒头有筋道又香，这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，馒头又大又白，松软可口，面香味浓，真正的馒头味道。要比酵母发的面味道更香，下面一起看看是怎样做的吧。【老面馒头】所需材料：面粉、老面引子、食用碱、做法步骤：老面是指发面的面种子...
