为什么纯碱馒头碱味挺大还不太黄?
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-22
碱放多了馒头为什么会发黄?
碱提馒头做法步骤
食材:普通面粉500克,老面150克,水适量、白糖8克,酵母2克,碱面8克
制作步骤:
1、准备好所需要的食材,把老面、面粉、酵母一起放进厨师机搅拌缸,启动厨师机先低速搅拌成团,再高速搅拌成一个光滑的面团,不需要像面包一样出膜的。根据面团的软硬程度再加入适量清水。因为老面的软硬不同,面粉的吸水性不同,所以加水的量不固定,看面团的软硬程度适量添加。揉好的面团不软不硬,和平时的包面团软硬差不多就行了,没有厨师机的小伙伴也可以放在面盆里揉。
2、揉好的面团盖上盖子或保鲜膜发酵至2倍大。夏天的面团发酵很容易,放在哪里都会很快发酵的,冬天温度低,可以放在温暖的密闭环境中发酵,比如微波炉、烤箱,旁边放上一碗热水,增加湿度和温度。
3、检查一下面团是不是彻底发好了,拉开面团看看,内部是不是密集的蜂窝的样?闻一闻味道有没有特别的异味?如果都正常,说明发酵完成了。
4、一般500克面粉需要准备碱面8克,但这个比例也是不固定的,因为发酵的过程是发酵菌在不断地发酵,需要的碱面也要看发酵程度适量添加。揉好的面团检查一下,怕打面团发出“嘭嘭”的声音,切开一块面团看看气孔是不是很细密,再闻一闻味道没有酸味,这样的面团,碱面的量就刚好合适。如果碱面颗粒比较粗,一定要用擀面杖擀细,再过筛一下。颗粒太粗的碱面不容易揉匀,蒸熟后的馒头会形成黄一块白一块,影响美观。
5、案板上撒上适量面粉,把面团取出来充分排净空气,多揉一会儿。发酵的面团比较软,喜欢吃硬一点的碱面大馒头,需要多加点面粉。一定要仔细揉匀,揉到面团非常光滑、细腻的程度,搓成长条,切成大小合适的段。
6、把每一个面团都仔细揉匀,整理成一个圆形的大馒头形状,放在旁边静置醒发。如果嫌麻烦也可以跳过这一步,就像上一步一样切成段就可以上锅蒸,这样就是方形大馒头了。
7、准备好蒸锅,蒸屉刷上薄薄的一层食用油防粘,把馒头坯子放在蒸屉上,静置醒发到光滑细腻,体积膨大,用手掂量一下馒头坯子非常轻盈,这样的馒头坯子就发酵好了,可以开火了,上汽后蒸20分钟就好。我用的是臻米蒸汽料理机,用时短,10秒钟就出热气,所以蒸一锅馒头很快的,毫不费劲儿。如果你用的是普通蒸锅,记得要凉水上锅,静等上汽后再开始计算时间。
8、时间到了,先不要着急打开盖子,关火后等待三五分钟后再打开盖子,防止热气滴在馒头上造成回缩、塌陷。时间到了打开盖子吧,好香!一锅香气四溢的手工碱面大馒头就蒸好了,闭上眼睛,深呼吸一口,闻着这味道,蒸了一锅碱面大馒头很好吃。
纯碱馒头碱味大但不黄的原因可能是纯碱添加过多,导致馒头中产生了过多的碱味。同时,馒头颜色较浅可能是由于揉擦不均匀,导致部分地方碱过多,而其他地方则没有足够的碱与面粉反应。此外,馒头的颜色还受到面粉中的天然色素和氧化程度的影响。
做馒头时加纯碱多了会发黄,如果揉的非常均匀,只有一点点黄,但仍然会有碱味。揉不均匀就一块块黄。
为什么纯碱馒头碱味挺大还不太黄?
答:碱提的馒头的确有这样的味道,是很正常的。不太 黄,是因为食用碱放的适量。说到馒头了,我们来看一下相关知识。碱提馒头做法步骤 食材:普通面粉500克,老面150克,水适量、白糖8克,酵母2克,碱面8克 制作步骤:1、准备好所需要的食材,把老面、面粉、酵母一起放进厨师机搅拌缸,启动厨师机先低...
现在市面上的纯碱馒头颜色是淡黄色的,请问各位大侠是则么做到的?我加...
答:据说放太多碱,做出来的馒头会苦,但我没感觉出来,也许是口味问题。
简答题:为什么家庭制作馒头时常用纯碱?
答:因为纯碱可以使馒头更加蓬松、香甜,就这么简单
蒸馒头是放碱好还是放苏打好?二者有何区别?
答:2. 碱,通常指食用纯碱,其主要成分是碳酸钾,具有促进肉质软化的作用,但过量使用会使馒头变硬、发黄,口感变苦。3. 小苏打,即碳酸氢钠,它不仅有助于提高馒头的松软度,还能保持良好的口感。因此,蒸馒头时选择小苏打更为适宜。4. 碱和小苏打在性质上有明显区别:碱的味道较为浓重,有刺鼻的碱...
冬天做老面馒头碱和小苏打要一起用吗
答:4、食用碱稳定性比小苏打要高。小苏打遇热会分解成碳酸钠(纯碱)+二氧化碳+水,所以如果小苏打用的过多时,也会因为纯碱的残留,有一股不好闻的味道,面点会变黄变暗。当然食用碱用多了,也会出现“碱大了”的情况,影响面点成品!5、食用碱不可以直接食用,有刺激性;而小苏打可以中和胃酸,比较...
怎样蒸好纯碱面馒头呢?
答:一,发面不能太软。一般发面时水份是38一42%之间,由于馒头醒发时间相对比较长,也不能加入过多的干面粉。如果面和得太软,制坯时又要加些面粉。因此馒头和面水份应控制在38%以下。二,纯碱与小苏打搭配使用。用老面发好的面,必须用纯碱中和其酸度,但是单纯使用纯碱,馒头坯醒发很慢,时间过长又会...
蒸馒头是放碱好还是放苏打好?二者有何区别?
答:可是假如使用的情况下碱放多了是会使馒头发硬的,并且会变黄,看上去不太好看,口味也会有点儿有苦味;而小苏打具备使吐司面包等松软的实际效果,做出来的口味不错。因此,蒸馒头用小苏打好一点。 碱和小苏打的差别 界定不一样 碱一般是指食用纯碱,又叫碱面,指的是碳酸钾;而小苏打就是指碳酸氢...
家庭蒸馒头常使用的是不应该是“碳酸氢钠”吗?为什么我做这道题的答案...
答:碳酸钠是纯碱,碳酸氢钠是小苏打 食用纯碱就是碳酸钠,俗名:碱面、苏打粉、碱粉。是为了让面粉发酵后面的酸度降下来而中和酸性的.小苏打加热会放出气体,做面包为了蓬松所以用小苏打
家里做馒头用的碱面是苏打还是小苏打?
答:因为颜色相似,所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种...
纯碱开花大馒头,对人有没有害处?
答:纯碱,分子式Na2CO3.人的胃液的主要成分就是HCl,就是通常说的盐酸,只不过浓度比较底罢了,它与碱反映生成水和CO2,NaCl,水是我们喝的,二氧化碳肯定是无毒的,NaCl就是我们所吃的食盐的主要成份,因为我们平时弄馒头的时候放入的计量是很少的,所以说吃的没害处的,而且所放入的大部分碱已经被发酵过的...
蒸馒头碱放多了怎么办
加碱、糖(冰糖压碎)、发酵,最后就是黄黄的了,
我倒是没加玉米面,每次馒头蒸完都‘开花’,长辈说我碱放多了。
据说放太多碱,做出来的馒头会苦,但我没感觉出来,也许是口味问题。
碱提馒头做法步骤
食材:普通面粉500克,老面150克,水适量、白糖8克,酵母2克,碱面8克
制作步骤:
1、准备好所需要的食材,把老面、面粉、酵母一起放进厨师机搅拌缸,启动厨师机先低速搅拌成团,再高速搅拌成一个光滑的面团,不需要像面包一样出膜的。根据面团的软硬程度再加入适量清水。因为老面的软硬不同,面粉的吸水性不同,所以加水的量不固定,看面团的软硬程度适量添加。揉好的面团不软不硬,和平时的包面团软硬差不多就行了,没有厨师机的小伙伴也可以放在面盆里揉。
2、揉好的面团盖上盖子或保鲜膜发酵至2倍大。夏天的面团发酵很容易,放在哪里都会很快发酵的,冬天温度低,可以放在温暖的密闭环境中发酵,比如微波炉、烤箱,旁边放上一碗热水,增加湿度和温度。
3、检查一下面团是不是彻底发好了,拉开面团看看,内部是不是密集的蜂窝的样?闻一闻味道有没有特别的异味?如果都正常,说明发酵完成了。
4、一般500克面粉需要准备碱面8克,但这个比例也是不固定的,因为发酵的过程是发酵菌在不断地发酵,需要的碱面也要看发酵程度适量添加。揉好的面团检查一下,怕打面团发出“嘭嘭”的声音,切开一块面团看看气孔是不是很细密,再闻一闻味道没有酸味,这样的面团,碱面的量就刚好合适。如果碱面颗粒比较粗,一定要用擀面杖擀细,再过筛一下。颗粒太粗的碱面不容易揉匀,蒸熟后的馒头会形成黄一块白一块,影响美观。
5、案板上撒上适量面粉,把面团取出来充分排净空气,多揉一会儿。发酵的面团比较软,喜欢吃硬一点的碱面大馒头,需要多加点面粉。一定要仔细揉匀,揉到面团非常光滑、细腻的程度,搓成长条,切成大小合适的段。
6、把每一个面团都仔细揉匀,整理成一个圆形的大馒头形状,放在旁边静置醒发。如果嫌麻烦也可以跳过这一步,就像上一步一样切成段就可以上锅蒸,这样就是方形大馒头了。
7、准备好蒸锅,蒸屉刷上薄薄的一层食用油防粘,把馒头坯子放在蒸屉上,静置醒发到光滑细腻,体积膨大,用手掂量一下馒头坯子非常轻盈,这样的馒头坯子就发酵好了,可以开火了,上汽后蒸20分钟就好。我用的是臻米蒸汽料理机,用时短,10秒钟就出热气,所以蒸一锅馒头很快的,毫不费劲儿。如果你用的是普通蒸锅,记得要凉水上锅,静等上汽后再开始计算时间。
8、时间到了,先不要着急打开盖子,关火后等待三五分钟后再打开盖子,防止热气滴在馒头上造成回缩、塌陷。时间到了打开盖子吧,好香!一锅香气四溢的手工碱面大馒头就蒸好了,闭上眼睛,深呼吸一口,闻着这味道,蒸了一锅碱面大馒头很好吃。
纯碱馒头碱味大但不黄的原因可能是纯碱添加过多,导致馒头中产生了过多的碱味。同时,馒头颜色较浅可能是由于揉擦不均匀,导致部分地方碱过多,而其他地方则没有足够的碱与面粉反应。此外,馒头的颜色还受到面粉中的天然色素和氧化程度的影响。
做馒头时加纯碱多了会发黄,如果揉的非常均匀,只有一点点黄,但仍然会有碱味。揉不均匀就一块块黄。
答:碱提的馒头的确有这样的味道,是很正常的。不太 黄,是因为食用碱放的适量。说到馒头了,我们来看一下相关知识。碱提馒头做法步骤 食材:普通面粉500克,老面150克,水适量、白糖8克,酵母2克,碱面8克 制作步骤:1、准备好所需要的食材,把老面、面粉、酵母一起放进厨师机搅拌缸,启动厨师机先低...
答:据说放太多碱,做出来的馒头会苦,但我没感觉出来,也许是口味问题。
答:因为纯碱可以使馒头更加蓬松、香甜,就这么简单
答:2. 碱,通常指食用纯碱,其主要成分是碳酸钾,具有促进肉质软化的作用,但过量使用会使馒头变硬、发黄,口感变苦。3. 小苏打,即碳酸氢钠,它不仅有助于提高馒头的松软度,还能保持良好的口感。因此,蒸馒头时选择小苏打更为适宜。4. 碱和小苏打在性质上有明显区别:碱的味道较为浓重,有刺鼻的碱...
答:4、食用碱稳定性比小苏打要高。小苏打遇热会分解成碳酸钠(纯碱)+二氧化碳+水,所以如果小苏打用的过多时,也会因为纯碱的残留,有一股不好闻的味道,面点会变黄变暗。当然食用碱用多了,也会出现“碱大了”的情况,影响面点成品!5、食用碱不可以直接食用,有刺激性;而小苏打可以中和胃酸,比较...
答:一,发面不能太软。一般发面时水份是38一42%之间,由于馒头醒发时间相对比较长,也不能加入过多的干面粉。如果面和得太软,制坯时又要加些面粉。因此馒头和面水份应控制在38%以下。二,纯碱与小苏打搭配使用。用老面发好的面,必须用纯碱中和其酸度,但是单纯使用纯碱,馒头坯醒发很慢,时间过长又会...
答:可是假如使用的情况下碱放多了是会使馒头发硬的,并且会变黄,看上去不太好看,口味也会有点儿有苦味;而小苏打具备使吐司面包等松软的实际效果,做出来的口味不错。因此,蒸馒头用小苏打好一点。 碱和小苏打的差别 界定不一样 碱一般是指食用纯碱,又叫碱面,指的是碳酸钾;而小苏打就是指碳酸氢...
答:碳酸钠是纯碱,碳酸氢钠是小苏打 食用纯碱就是碳酸钠,俗名:碱面、苏打粉、碱粉。是为了让面粉发酵后面的酸度降下来而中和酸性的.小苏打加热会放出气体,做面包为了蓬松所以用小苏打
答:因为颜色相似,所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种...
答:纯碱,分子式Na2CO3.人的胃液的主要成分就是HCl,就是通常说的盐酸,只不过浓度比较底罢了,它与碱反映生成水和CO2,NaCl,水是我们喝的,二氧化碳肯定是无毒的,NaCl就是我们所吃的食盐的主要成份,因为我们平时弄馒头的时候放入的计量是很少的,所以说吃的没害处的,而且所放入的大部分碱已经被发酵过的...