蒸馒头是放碱好还是放苏打好?二者有何区别?
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-26
1. 在蒸馒头时，使用小苏打比放碱更合适。两者虽均可用于发酵过程，但它们的作用和影响有所不同。
2. 碱，通常指食用纯碱，其主要成分是碳酸钾，具有促进肉质软化的作用，但过量使用会使馒头变硬、发黄，口感变苦。
3. 小苏打，即碳酸氢钠，它不仅有助于提高馒头的松软度，还能保持良好的口感。因此，蒸馒头时选择小苏打更为适宜。
4. 碱和小苏打在性质上有明显区别：碱的味道较为浓重，有刺鼻的碱味；小苏打的味道相对淡雅，不会产生刺激。
5. 此外，碱的刺激性较强，对身体有一定影响；而小苏打的刺激性较小，使用更为安全。
6. 在日常生活中，小苏打通常作为食用化学品和清洁用品的成分，而碱则多用于工业领域。
7. 若使用发酵粉发酵的面团，可以不添加任何物质。但如果使用含有发酵菌的发面，则需要加入碱面或小苏打，以防止馒头过于酸涩。
8. 实际上，小苏打和碱面都是食品添加剂，它们本身不具有活性，不能直接用于发酵。碱面在酸性环境中与酸反应产生二氧化碳，从而达到膨松的效果。
9. 碱面，即食用纯碱，能显著软化肉质，但其强烈的碱味和过量使用可能对身体有害。小苏打，即碳酸氢钠，能破坏肉质纤维组织，使肉类吸收水分，从而达到软化肉质和膨胀的效果，使馒头细嫩、滑爽、松软。
蒸馒头用碱好还是小苏打好
答：1、蒸馒头碱面小苏打都可以用。2、蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小...
蒸馒头放碱面还是小苏打
答：蒸馒头放碱面比较好，碱面和小苏打都可以用来醒发面团，但是使用小苏发面会有碳酸氢钠残留，蒸出来的馒头会有碱味，使用碱面则可以软化面粉的纤维，还能除去面团的酸味，使馒头更香甜、更松软。蒸馒头放碱面还是小苏打 碱面应该用温水化开，而且也应该二次醒面，这样蒸出来的馒头会比较香甜软糯。碱面又叫...
蒸馒头(自然发酵)是用小苏打还是面碱好?
答：蒸馒头用小苏打和面碱都可以。面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的，都是用来增加食物的松软度。它们不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用，而面碱一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用。因此如果仅仅想要中和酸碱度选择面碱就可以，如果想使面团...
蒸馒头是面碱好还是小苏打好?两者有什么不同?怎样才能...
答：也就是说碱面也不能发酵面团，而且还会阻碍面团发酵，蒸馒头打碱只有在面团发酵后，产生酸味时才能使用。只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱，加的量较难掌握，少了还有酸味，多了馒头发黄，不松软，有点苦味；小苏打一般是不用的。 现在都是用干酵母了（例如“安琪酵母”），面发...
蒸馒头是放碱好,还是放苏打好?有什么区别?
答：蒸馒头一般是有两种方法的，就是我们用发酵面粉奶发酵，还有一个就是直接放碱综合面的酸度味道才会更好，而且馒头蒸出来不会有酸的味道，吃起来也更加筋道。很多人会有疑问说做馒头时放碱好还是放苏打比较好？当然是放碱会更好一些，因为碱里面会有一种酸度，能让面团的味道变得更好，也能让面团的...
蒸馒头用食用碱好还是小苏打好
答：蒸馒头碱面小苏打都可以用。蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面（上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌）发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的...
在蒸馒头的时候,是放碱好还是放苏打好?
答：关于蒸馒头用碱或者是苏打好的问题主要是针对于白案中蓬松面团中生物蓬松面团老面发酵面团，属于是传统的发面方法，因为现代的大部分做法都是同属于次的酵母发酵面团，主要是采用酵母、泡打粉等的方法制作。小苏打在水中逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时...
蒸馒头用碱还是小苏打好
答：然而，由于碱的碱性较强，如果用量控制不当，很容易使馒头出现黄点，甚至发苦，影响口感。相比之下，小苏打的碱性要温和得多，即使稍微多放一点，也不会对馒头的口感产生太大的影响。此外，小苏打在加热时会分解产生二氧化碳气体，这可以使馒头在蒸制过程中膨胀起来，变得更加松软。再者，小苏打还具有很...
蒸馒头用碱面还是小苏打
答：小苏打。小苏打就是碱，是一种安全的可食用碱。蒸馒头之前在面粉里加入适量小苏打混合揉成面团可以让馒头更加松软蓬松。小苏打不能起到发酵的作用，所以还需要适当加入一些酵母粉混合。蒸馒头之前需要等锅里的水烧开了之后再放上馒头胚。蒸好后的馒头关火闷上五分钟在出锅。蒸馒头注意事项：1、需要...
发面用小苏打还是食用碱
答：小苏打好。实际上在蒸馒头的那时候用碱和小苏打全是能够的，这二者都不是做为关键发酵物而发生在这其中的，反而是做为口味的调整品产生的。因此二者都可以使用。可是假如使用的情况下碱放多了是会使馒头发硬的，并且会变黄，看上去不太好看，口味也会有点儿有苦味；而小苏打具备使吐司面包等松软的...
2. 碱，通常指食用纯碱，其主要成分是碳酸钾，具有促进肉质软化的作用，但过量使用会使馒头变硬、发黄，口感变苦。
3. 小苏打，即碳酸氢钠，它不仅有助于提高馒头的松软度，还能保持良好的口感。因此，蒸馒头时选择小苏打更为适宜。
4. 碱和小苏打在性质上有明显区别：碱的味道较为浓重，有刺鼻的碱味；小苏打的味道相对淡雅，不会产生刺激。
5. 此外，碱的刺激性较强，对身体有一定影响；而小苏打的刺激性较小，使用更为安全。
6. 在日常生活中，小苏打通常作为食用化学品和清洁用品的成分，而碱则多用于工业领域。
7. 若使用发酵粉发酵的面团，可以不添加任何物质。但如果使用含有发酵菌的发面，则需要加入碱面或小苏打，以防止馒头过于酸涩。
8. 实际上，小苏打和碱面都是食品添加剂，它们本身不具有活性，不能直接用于发酵。碱面在酸性环境中与酸反应产生二氧化碳，从而达到膨松的效果。
9. 碱面，即食用纯碱，能显著软化肉质，但其强烈的碱味和过量使用可能对身体有害。小苏打，即碳酸氢钠，能破坏肉质纤维组织，使肉类吸收水分，从而达到软化肉质和膨胀的效果，使馒头细嫩、滑爽、松软。
答：1、蒸馒头碱面小苏打都可以用。2、蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小...
答：蒸馒头放碱面比较好，碱面和小苏打都可以用来醒发面团，但是使用小苏发面会有碳酸氢钠残留，蒸出来的馒头会有碱味，使用碱面则可以软化面粉的纤维，还能除去面团的酸味，使馒头更香甜、更松软。蒸馒头放碱面还是小苏打 碱面应该用温水化开，而且也应该二次醒面，这样蒸出来的馒头会比较香甜软糯。碱面又叫...
答：蒸馒头用小苏打和面碱都可以。面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的，都是用来增加食物的松软度。它们不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用，而面碱一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用。因此如果仅仅想要中和酸碱度选择面碱就可以，如果想使面团...
答：也就是说碱面也不能发酵面团，而且还会阻碍面团发酵，蒸馒头打碱只有在面团发酵后，产生酸味时才能使用。只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱，加的量较难掌握，少了还有酸味，多了馒头发黄，不松软，有点苦味；小苏打一般是不用的。 现在都是用干酵母了（例如“安琪酵母”），面发...
答：蒸馒头一般是有两种方法的，就是我们用发酵面粉奶发酵，还有一个就是直接放碱综合面的酸度味道才会更好，而且馒头蒸出来不会有酸的味道，吃起来也更加筋道。很多人会有疑问说做馒头时放碱好还是放苏打比较好？当然是放碱会更好一些，因为碱里面会有一种酸度，能让面团的味道变得更好，也能让面团的...
答：蒸馒头碱面小苏打都可以用。蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面（上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌）发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的...
答：关于蒸馒头用碱或者是苏打好的问题主要是针对于白案中蓬松面团中生物蓬松面团老面发酵面团，属于是传统的发面方法，因为现代的大部分做法都是同属于次的酵母发酵面团，主要是采用酵母、泡打粉等的方法制作。小苏打在水中逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时...
答：然而，由于碱的碱性较强，如果用量控制不当，很容易使馒头出现黄点，甚至发苦，影响口感。相比之下，小苏打的碱性要温和得多，即使稍微多放一点，也不会对馒头的口感产生太大的影响。此外，小苏打在加热时会分解产生二氧化碳气体，这可以使馒头在蒸制过程中膨胀起来，变得更加松软。再者，小苏打还具有很...
答：小苏打。小苏打就是碱，是一种安全的可食用碱。蒸馒头之前在面粉里加入适量小苏打混合揉成面团可以让馒头更加松软蓬松。小苏打不能起到发酵的作用，所以还需要适当加入一些酵母粉混合。蒸馒头之前需要等锅里的水烧开了之后再放上馒头胚。蒸好后的馒头关火闷上五分钟在出锅。蒸馒头注意事项：1、需要...
答：小苏打好。实际上在蒸馒头的那时候用碱和小苏打全是能够的，这二者都不是做为关键发酵物而发生在这其中的，反而是做为口味的调整品产生的。因此二者都可以使用。可是假如使用的情况下碱放多了是会使馒头发硬的，并且会变黄，看上去不太好看，口味也会有点儿有苦味；而小苏打具备使吐司面包等松软的...
