碱面馒头和用酵母做的馒头哪个有营养，哪个更好一些？
做馒头是先要醒面的，而醒面就要用发酵物。一般来说，最主要的发酵物是发面、酵母菌。用老面发面得加碱，此方法做出的馍馍叫老面馒头，又叫碱面馒头；用酵母发面蒸出馍馍叫酵母馒头。二种馍馍比较起来，或是酵母馒头有营养，更好一些。老面发酵后面糊务必加碳酸氢铵或苏打等碱性物质，与此同时会或多或少破坏发醇所产生的一些营养元素，例如B族维生素。并且由于碱本身就并没有营养成分，还会继续附加提升钠的摄取量。
发酵方法：碱面馒头是必须要先制做酵面，用200克小麦面粉和食用碱混和，倒进适量温开水拌和成软一点的面团，然后再进行发醇；而酵母馒头是把小麦面粉放进洗脸盆，正中间扒窝。把鲜酵母用温水融化，添加白砂糖。食用盐，融化后搅拌，倒进小麦面粉内。将小麦面粉揉成面团，开展发醇。营养成分：酵母馒头采用的是酵母发酵制作而成，具有丰富的蛋白、生长激素及各种维生素等，故营养成分会比用碱煮制的馍馍高得多。碱面馒头要用食用纯碱、发面、面粉加水制作而成，和酵母馒头差别特性就在那发面和碱上。
酵母是一种发酵菌，比之碱面馒头更有营养一些！由于酵母菌中自身带有一定的维他命与矿物，运用酵母菌的溶解产生二氧化碳，进而醒发馒头。用食用碱做出来馍馍，筋道，而有麦香的味道，用酵母菌做出来馍馍，看上去漂亮，可是吃着，还是没食用碱的馒头好吃，爱吃馒头的人们都懂，但是现在能吃到食用碱的馍馍已经很少了！而碱面馒头乃是运用发面所产生的酶菌来醒面，为抑制怪味而加了碱！
酵母菌：要以酵母为主的微生物菌种体，是有生命的菌人群。在一定得水份、环境温度、自然界中会迅速繁衍，这也就是发面粉团能“起泡”的主要原因。碱：（氢氧化钠溶液）是一种化工原料，在食品工业常常用于与发醇时产生的酸中合，只用碱是不可以发酵的，只能说酿酒过程添加了碱。酵母是归属于有益的微生物，它营养全面，并且带有十几种身体必需的碳水化合物。这一对人体健康是很好的。味道也很温和，较为容易认可。而且用酵母发酵方式非常简单，用温水融化和小麦面粉翻拌就可以，针对不容易做点心或是做点心比较少的人没有难度系数。
碱面馒头和酵母做得馒头营养是差不多的，碱面馒头主要是北方人吃得多，南方更习惯用酵母，营养差别不大，口感上对比酵母做得馒头更好一些。
两个都是有营养的，没有什么太大的区别，都是含有淀粉的，淀粉可以转化为糖的。
用酵母做的馒头会更有营养，酵母做的馒头也会更好一些
答：酵母馒头是采用酵母发酵制作而成，具有丰富的蛋白质、生长素及维生素等，故营养价值要比用碱蒸制的馒头高得多。
答：酵母馒头，是采用活性鲜酵母菌发酵制作而成，具有丰富的蛋白质、生长素及维生素等，故营养价值要比用碱蒸制的馒头高得多。
答：酵母是一种发酵菌，比之碱面馒头更有营养一些！由于酵母菌中自身带有一定的维他命与矿物，运用酵母菌的溶解产生二氧化碳，进而醒发馒头。用食用碱做出来馍馍，筋道，而有麦香的味道，用酵母菌做出来馍馍，看上去漂亮，可是吃着，还是没食用碱的馒头好吃，爱吃馒头的人们都懂，但是现在能吃到食用碱的馍馍...
答：酵母馒头会比较好点。酵母馒头由酵母发酵制成，富含蛋白质、生长素和维生素。 因此，它们的营养价值远高于加碱蒸馒头。酵母馒头是将面粉放入面碗中，将窝窝在中间烤制而成。 用温水融化新鲜酵母，加入软白糖。 将盐溶解，搅拌均匀，倒入面粉罐中。 将面粉揉成面团并发酵。馒头的营养成分 1、蛋白质含量 ...
答：酵母馒头更健康。1、营养成分：酵母馒头中含有丰富的维生素B族和微量元素，如锌、铁等，而碱面馒头中的碱成分会破坏维生素，导致营养成分丧失。2、健康影响：碱面馒头中的碱成分可能会对人体健康造成一定的影响，如长期食用会导致胃酸过多、胃溃疡等问题，而酵母馒头则不会对人体健康产生不良影响。
答：蒸馒头是要先发面的，而发面就要用发酵物。一般来说，主要的发酵物是老面、酵母。用老面发面要加碱，这种方法做出的馒头叫老面馒头，也叫碱面馒头；用酵母发面蒸出的馒头叫酵母馒头。两种馒头比较起来，还是酵母馒头有营养，更好一些。老面馒头未必就是纯天然的 【1】老面是什么？老面是上一次发面蒸馒头...
答：1、 碱和酵母的区别主要表现在发酵方式上。这两者相比，使用酵母做出来的面食，营养成分更丰富一些。2、 使用碱面制作面食。首先是制作酵面，我们把适量面粉和碱面混合之后倒入适量的温水，揉制成较软的面团之后进行发酵。3、 使用酵母制作面食时。可以在面粉的中间挖个坑，然后把酵母加入绵白糖、食盐放入...
答：朋友：你好！碱蒸馒头和酵母蒸馒头哪一种好？我的回答是：酵母好，酵母是有益菌。碱对身体有害。酵母和碱各有各的用途，酵母是有益菌，放在面粉中起发酵作用，这样馒头会更疏松。如果闻到发酵后的面团有酸味可以放一点食用碱兑水进行中和。这样蒸出来的馒头口感就会很好了。不过，碱对身体有害哦，记住...
答：可能会破坏面团中的一部分营养成分。总的来说，酵母馒头和碱面馒头各有各的特点，各有各的美味。如果你喜欢口感松软、味道香甜的馒头，那么酵母馒头会是一个不错的选择；如果你喜欢口感紧实、带有一定碱味的馒头，那么碱面馒头则会更适合你。无论你选择哪一种，都可以享受到中国传统面点的独特魅力。
答：使用发酵粉属于化学膨松法。用面肥加碱面属于生物膨松法。二种方法都使用了碱的成分，使面粉中的维生素遭到破坏。最好的方法是采用活性干酵母发酵的方法，营养价值最高。
