老酵母馍馍怎么放碱合适？
老酵母馍馍怎么放碱合适，一般500克面粉要放4克碱左右，这个是没有什么准确的答案的，但是想要知道放碱合不合适，还有一定的技巧的，我妈妈们都喜欢用碱来蒸馒头，蒸出来的馒头特别的香。
我是一个地地道道的农村长大的孩子，我们这里主要就是以面食为主，馒头可是我们生活中不能少的，一天不吃就觉得少点什么，小的时候没有发酵粉，泡打粉等，都是用老面来发酵，妈妈每次蒸馒头都要留下一块面，我们这叫“扎头”，用作下一次发面用，老面发酵就要放碱，现在虽然有了酵母，但是我妈妈她们还是喜欢用老面来发酵，蒸出来的馒头更香更好吃，下面就来聊聊老酵母馍馍怎么放碱很适。
一、先来了解什么是老酵母馍馍相信现在有很多人都不知道什么是老酵母馍馍，老酵母馍馍就是用老面老发酵，现在科技发达，都是直接用发酵粉发酵，因为发酵粉更容易操作，不容易失败，老面发酵，如果碱没有放合适，蒸出来的馒头不是黄就是裂口，我妈妈她们是蒸了一辈子的馒头，都还有失手的时候，不过妈妈到现在都喜欢用老面发酵蒸馒头，因为蒸出来的馒头麦香味浓郁，吃起来特别的香。
二、老酵母馍馍怎么放碱合适1、像我妈妈她们蒸馒头都是通过看、闻、尝来判断碱放的合不合适，首先就是看，把面团切开，里面气孔均匀，像芝麻大小一样的气孔，就是碱放的可以，如果里面气孔小还少，而且面团发黄，就是碱放多了，相反的里面气孔大还不均匀，就是碱放少了。
1、像我妈妈她们蒸馒头都是通过看、闻、尝来判断碱放的合不合适，首先就是看，把面团切开，里面气孔均匀，像芝麻大小一样的气孔，就是碱放的可以，如果里面气孔小还少，而且面团发黄，就是碱放多了，相反的里面气孔大还不均匀，就是碱放少了。
2、如果面团能闻到酸味，就是碱放少了，有碱味就是放多了，只闻到面粉的香味，就是碱放的可以，还有一种方法就是揪出一块面团，放在火上烤熟，尝一下，如果口感发酸就是碱加少了，口感发涩，就是碱加多了，是甜味的话，就是碱刚好合适。
三、制作步骤
1、食材：面粉、老面、温水、碱2、盆里加入适量的面粉，把老面先用水泡开再加入到面粉里，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上盖子，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大，像冬天的话，面开的比较慢，可以晚上把面发上，白天来蒸刚好。
3、案板上撒上干面粉，把发酵好的面放在案板上，倒上一点碱面，一次不要放太多，我妈妈他们都是先放一点，揉一揉，不够再加，一次放多了就会很麻烦，500克面粉放4克左右的碱面，我妈妈是全凭感觉。
4、碱放好后，就是揉面了，别看揉面简单，其实是蒸馒头中最累的，一定要揉透揉匀了，特别是用老面发碱蒸馒头，一定要揉匀，不然蒸出来的馒头会有黄点，就是碱没有揉匀造成的，把面团下揉成长条，再折过来揉，就这样多揉一会。
5、揉好后揉成长条，分成均匀的小剂子，拿一个小剂子揉一下，揉成馒头形状，揉馒头也是一个技术活，我是到现在都揉不圆，全部揉好后，放在蒸锅里，盖上盖子，醒发半个小时，看到馒头坯体积明显变大开始蒸，一定要醒发好。
6、蒸馒头都是用大火，蒸锅上汽开始计时，我们家蒸的馒头都比较大，都是要蒸35分钟的，具体时间根据馒头的大小来决定，时间到后不要着急开盖，焖上5分钟再开盖，可以很好的预防馒头塌陷、回缩，打开盖子，一股香喷喷的味道扑鼻而来，蓬松喧软，特别好吃。
总结：老酵母馍馍就蒸好了，蓬松喧软，非常好吃，想要知道碱放的合不合适，大家也可以通过上面的方法来判断，就是我妈妈她们蒸了一辈子的馒头，都还是会通过上面的方法，来看碱放的合适不合适，主要还是得多蒸，这样就有经验了，放碱蒸馒头，面一定要揉匀了，喜欢吃老面馍馍的可以试试哦！感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。
再放的时候要注意2:1的比例，这样的话味道跟火候也要注意一些，然后这样就会更加好吃。
面团用老酵母和好后醒发完成，需要加碱中和酸味，加碱的用量可以根据闻、尝、拉拽等方法判断，闻起来有面香，尝着既不发酸也不发涩，拉拽有弹力、不粘手。
五百克面粉中加入0.5克碱面，用温水先搅拌成面絮，随后用手揉成面团，发酵完成之后制成馍馍生胚，放入蒸锅蒸熟即可。
答：大碱老面馒头怎么做？我的回答是:用老面做出来的馒头比用酵母粉做出来的馒头更有麦香味，吃起来更好吃，更有嚼劲，也很筋道，唯一的不足就是老面馒头容易发酸，所以每次用老面蒸馒头一定要加入碱粉来中和，说一下具体的朋友方法。【食材准备】面粉500克，干老面3克，碱面适量。【制作步骤】①1斤面粉...
答：在做馒头的时候，一般是需要放入碱面去中和面团的酸性的，这样做出来的馒头才更加的好吃，那么在做馒头的时候，一般是什么时候放碱面呢？做馒头什么时候放碱最好 一般在面发好之后再放碱面。碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的...
答：二种馍馍比较起来，或是酵母馒头有营养，更好一些。老面发酵后面糊务必加碳酸氢铵或苏打等碱性物质，与此同时会或多或少破坏发醇所产生的一些营养元素，例如B族维生素。并且由于碱本身就并没有营养成分，还会继续附加提升钠的摄取量。发酵方法：碱面馒头是必须要先制做酵面，用200克小麦面粉和食用碱混和，...
答：9、分成均等的面剂后，揉成馒头生胚的形状，盖上一层保鲜膜，二次醒发15分钟，直到馒头变得轻飘飘，就能上锅蒸了。蒸馒头，需要放碱面吗？答案是需要放碱面的，但是只有以下两种情况，才需要放碱面，正常的情况下，是不需要放碱面的。1、酵母粉放多了，导致面团发酸。2、醒面时间过长，已经超过正常...
答：馒头发面做法：用料： 老面：面粉50克、水适量 面团：面粉300克、水200毫升、老面面团一块、小苏打2克、面粉（手粉）150克左右 1、将50克面粉加适量水，搅拌均匀，用手揉搓和成面团 /iknow-pic.cdn.bcebos.com/b7fd5266d01609249d700cbbd90735fae6cd343c"target="_blank"title="点击查看大图"class...
答：酵母醒面营养成分功效或是比较丰富的，酵母中带有丰富多彩的维他命b族，适度的吃一些酵母，能够合理的滋润神经系统、提高睡眠质量。小苏打添加小麦面粉中是做为馒头改良剂应用的,小苏打化学名碳酸氢纳,加温时产生二氧化碳,因此馍馍便会绵软,有弹力,香味喷射，益处:加了小苏打，可以放的久一点。酵母是一种...
答：发面时间太长了，酵母生成乳酸了
答：放食用碱：放碱面这类习惯性一般是老一辈的人喜爱用的，如今几乎都用不到了。由于以前没有酵母菌，所以说大伙儿主要用的是发面作为酵母菌来发酵面团，那样做出的馍馍便是老面馒头。可是用发面来发醇得话，很容易造成怪味，因此这个时候放上一点点食用碱，就能有效的中合怪味。可是用食用碱得话一是碱味...
答：2、醒面时要是没有酵母菌，能用纯蜂蜜替代，每500克小麦面粉加纯蜂蜜15-20克。面糊揉软后，盖湿抹布4-6钟头就可以进行。蜂蜜发面蒸出的馍馍绵软芳香，通道回甜。3、冬季室温低，醒面需要的时间较长，假如发醇时在面里放点白砂糖，就可以减少醒面的时间。4、在发醇的面糊里，可以放进适当碱来...
答：碱和小苏打全是综合面里的酸味的，我们都知道一般面放久了会出现酸味或是酒槽贼，而碱和小苏打便是综合这一味儿的，让蒸出的馍馍并没有酸味，而加加酵母菌放不放碱，那需看面团醒发的时间了，一般点心师蒸馒头和花卷馒头全是应用一次发酵法，因此蒸出的馍馍或是花卷馒头并没有酸味，因此无需碱，...
