用酵母粉蒸馒头，还需要放碱面吗？很多人不懂，难怪蒸的馒头发酸
面食是北方的地方主食，它的主要成分是面粉，面粉能制成很多面食，常见的有馒头、花卷、包子、面条、水饺、糕点等，与我们的生活密不可分，在众多的面食中，馒头是一种最常见的面食，馒头也叫“馍馍”，由水、面粉、酵母粉发酵而成，在我的印象中，20年前的馒头，从来不用酵母粉，大家都留一块老面，当成面引子，用老面蒸出的馒头，白白胖胖，个个松软，发酵类的面食，很适合老人和孩子，对胃部消化没压力，容易被吸收。
从小我就看着妈妈蒸馒头，对于蒸馒头的步骤，我早已耳濡目染，心中有数，在试验了几次之后，也终于学会了蒸馒头，妈妈在和面的时候，总要准备一些碱面，在揉面的时候，把碱面撒在案板上，揉进面团中，这一点我很奇怪，碱面到底有什么用呢？
直到有一次，家中没有碱面了，正好赶上蒸馒头，面盆发得很成功，一切正常，揉馒头、蒸馒头，个个白白胖胖，我还挺高兴的，当家人吃馒头的时候，才发现有问题，馒头有点发酸，不会是没放碱面的原因吧，在我查询资料之后，证实是对的，别小看这一小撮碱面，它的作用很重要，在传统的面粉发酵中，能 中和面团多余的 酸性，抑制过度发酵，碱面的主要成分是碳酸钠，重点就是中和酸性。
食材：面粉、酵母粉、清水、碱面
调味：白糖
1、准备500克中筋面粉，面粉有低筋、中筋和高筋，蒸馒头最适合用中筋，500克面粉配260克清水，因为每一款面粉的吸水性不同，上下浮动10克，问题都不大。
2、这500克面粉放入5克酵母粉，如果是冬天的话，可以适当增加0.5克，因为天气冷，酵母成活性低，酵母粉也就是发酵粉，发面还有一个小技巧，那就是放白砂糖，白糖能增加酵母的活性，一斤放7克就行，不宜过多，用筷子混合均匀。
3、边倒水边搅动，慢慢搅出面絮的样子，接着下手开始揉面，揉成面光、盆光、手光的状态即可，摸起来软硬适中。
4、盖上一层保鲜膜，冬季发酵一个小时，夏季发酵50分钟，这里需要注意了，过度发酵，则会引起面团发酸，夏天醒面，如果达到了一个半小时，那必须放碱面，内部已发酸，需要碱面抑制一下，中和酸度。
5、发酵一个小时后，可以打开面盆看一看，面团发酵得非常成功，很多人总说发酵失败，可以对比一下，到底是哪一步出了问题。
6、案板上撒点干面粉，500克面粉，放一小撮碱面就行，大概3克左右，撒在案板上，随着揉面的过程，慢慢揉进面团中。
7、面团越揉越光滑，刚醒发的面团，内部有空气，需要通过揉面排干净。
8、可以切开看一看内部，如果有气孔，就证明没揉到位，一直揉到光滑为止。
9、分成均等的面剂后，揉成馒头生胚的形状，盖上一层保鲜膜，二次醒发15分钟，直到馒头变得轻飘飘，就能上锅蒸了。
蒸馒头，需要放碱面吗？答案是需要放碱面的，但是只有以下两种情况，才需要放碱面，正常的情况下，是不需要放碱面的。
1、酵母粉放多了，导致面团发酸。
2、醒面时间过长，已经超过正常的时间，导致了面团发酸。
千万别不懂装懂，该放的时候，必须放碱面，不该放的时候，无需多余的放。
答：做馒头是需要放碱。在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。蒸馒头的做法 准备材料：面粉、酵母粉、食用碱 步骤：1、500克面粉，50克发酵的面团。2、发酵面团合面粉一起合面团发酵。...
答：看情况，正常的情况下，是不需要放碱面的。只有以下两种情况，才需要放碱面，正常的情况下，是不需要放碱面的。1、酵母粉放多了，导致面团发酸。2、醒面时间过长，已经超过正常的时间，导致了面团发酸。该放的时候，必须放碱面，不该放的时候，无需多余的放。
答：酵母蒸馒头不用放碱，除非是面团发酵过头产生酸味才会用碱中和它的味道。用酵母做馒头非常简单，只要把用水化开的酵母和面粉混合在一起揉成面团，再把面团放在温暖的地方发酵，最后取出面团揉搓排气并切成剂子揉圆蒸熟即可。酵母蒸馒头要用碱吗 用酵母发面制作馒头是不需要特意放碱的，但若是我们不小心让...
答：面发好之后不需要小苏打或者碱，直接做。材料：面粉、细砂糖适量、酵母适量、牛奶适量。1、将牛奶倒入碗中，加入酵母和糖，搅拌至酵母溶解。2、把溶解好的牛奶倒进面粉里，如图所示。3、在倒的过程中，不要边搅拌边到，成为絮状即可。4、然后形成光滑的面团，盖上塑料薄膜进行室温发酵。5、发酵至两倍...
答：用酵母蒸馒头时，一般情况下是不需要放碱的，蒸出一笼好馒头，发酵是十分关键的程序。为了避免不变成无聊的化学课，我们简单解释发酵蒸馒头的过程就是气体使得面团变得蓬松而已。现在我们一般的选择有干酵母或者是化学的膨松剂，来达成这个效果。酵母是通过微生物酵母菌的...
答：4、酵母发面蒸馒头用放碱吗。1.发酵粉蒸馒头一般不放碱，放碱会破坏面粉中的营养成分，特别是维生素B的含量，虽然口感会好，但是会降低面粉食物的营养密度。2.另外，蒸馒头技巧：醒面时间：蒸馒头第一步第一是先要和面，将面活成面团后制作成的馒头胚子，这时候是不能立马入锅蒸制的，必须要等面醒...
答：酵母是发酵、碱面敛酵。也就是说：发过头了、有酸味了，揉面时放适量的碱面会去掉酸味。把握好发酵时机，是不需要放碱面的。不得已时才会用碱面挽救。碱面是挽救发酵过头时放的。
答：一般来说如果发酵的面不是很大，可以不需用碱，但是这样蒸出的馒头有一股酵母的味道，好多人还是不喜欢这种味道的，这时可以放一点小苏打，用少许的温水化开，揣到面团中，揉匀，再来蒸馒头，最后蒸出的馒头才有麦香且甜的味道。为什么不选纯碱而选择小苏打？主要是放碱的量不好掌握，加入碱的量并不...
答：基本不用放，酵母蒸馒头因为没有发酵的过程，不会产生酸性物质，所以不用碱面去中和！不过呢，馒头还是碱面馒头好吃！
答：9、分成均等的面剂后，揉成馒头生胚的形状，盖上一层保鲜膜，二次醒发15分钟，直到馒头变得轻飘飘，就能上锅蒸了。蒸馒头，需要放碱面吗？答案是需要放碱面的，但是只有以下两种情况，才需要放碱面，正常的情况下，是不需要放碱面的。1、酵母粉放多了，导致面团发酸。2、醒面时间过长，已经超过正常...
