制老面引子的土方法

酱香饼的市场和制作方法以及窍门有哪些
答：用老面发酵才香甜 酱香饼最大的特色就是老面发酵.第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。用酵母最适合做面包，如果做烧饼用酵母，让同行知道会被笑话.用“老面”发面做馒头烧饼的方法实际上在整个北方都非常普遍，在发酵粉还没有那么通用的时候，“老面”就是最传统原始的发酵方式：每次都从上...

老面馒头和酵母馒头哪种更健康好吃?
答：老面馒头肯定比酵母馒头更健康，因为这是最原始的一种做法，是更环保更健康的一种做法，因为现在工业化大家都讲究效率和速度，所以有了酵母馒头酵母速度是比较快，但是一定程度上不如老面馒头吃起来健康。

贵阳有什么美食
答：原料:糯米粉100克,粘米粉10克,吉土粉20克,白糖适量。调料:引子(苏麻)20克,白芝麻20克,花生20克,糖粉30克。玉米窝窝头: 玉米香味浓郁,甜香软糯。原料:玉米粉500克,糯米粉50克。调料:白糖50克,热水。酸汤龙骨面:面片爽滑,汤色鲜红,酸鲜可口。原料:精制面粉150克,鸡蛋1个,红酸汤250克,木姜油、葱花等适量...

台湾关于老兵回大陆的电影,老兵是被抓壮丁过去的,只有弟弟跑了,没被...
答：电影的名字叫做《面引子》。《面引子》是由李佑宁执导，吴兴国、叶全真、耿乐主演的剧情片。于2011年10月14日在中国台湾上映。该片讲述一个老兵在战争中被迫前往台湾，离开了自己的妻子和孩子，在经历了半个世纪后终于与亲人团聚的故事。孙厚成（老年）（吴兴国饰演）老兵孙厚成在战争中被迫撤退到台湾后...

关于馍馍的诗句
答：10. 老面馒头是用酵头(老面)作为引子来发面,每次做馒头时留下一小块面团,称为酵头,放在面缸或面粉里面保存,作为下一次蒸馒头时用以发酵的引子。这样做出的馒头松软筋道,口感更糙实,吃下去略有甜味回甘。 11. 头发、衣衫上还滴滴答答地淌着水,好在秀锦囊水火不侵,里面的东西都没湿。苏景在湖里游了大半晌...

网友看法：

扈滢18717506181： 蒸馒头的引子怎样调? -
当涂县夹谭：: 面引子又叫面肥、老面、老酵面.可以用酒曲作引子,做成的固体,这样的面肥作馒头基本上不会发酸.也就不用加碱中和了(我个人不喜欢碱味,吃了要上火,呵呵). 具体做法如下: 1、酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊...

扈滢18717506181： 老辈人常用引子蒸馒头,请问引子怎么做 -
当涂县夹谭：: 面肥的制作方法:1、面粉+酒酿+水,揉成团装于盆内,盖严.2、视温度等待面团发酵,一天到几天不等,一般是有比较浓的酸味了就可以了.面肥做好了,如果不马上做可以封好放冰箱保存.3、开始发面,取一小块面肥做引子加适量温水泡软后加面粉揉成稍微硬一点的面团,因为发好后会有些软.然后等待面发.4、面团发好后比之前涨大一倍,此时加调好的碱水和面粉揉至软硬适中.可以尝尝面,如果面发甜就是发好了.5、如果面发酸就是碱不够,继续加碱水揉.如果面发苦涩就是碱多了,可以晾一会儿等待碱挥发.

扈滢18717506181： 如何得到老面种 -
当涂县夹谭：: 老面发酵法,其原理就是前一天做发酵面食时留一块发好的面团不用,放着任其发酵,第二天就把这块面团放进新材料里面揉,这样不必放酵母就可以发酵了.这块隔夜的发酵面团叫“老面”,又叫“面肥”、“起子”等.以前用老...