老面施碱正确的样子

老面发面兑碱的正确方法
答：一般碱水浓度以40度为宜，通常的测定方法，在碱水中放入一块酵面浮起表面为正好，下浓则浓度不足，很快漂起的就是超过40度。根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求。每0.5千克发酵面加入3-4克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80%，味鲜质好易于消化。

做老面包子怎么使用碱?
答：1、首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成如图这样比较湿些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。2、发好的老面，这时，再加入水和面粉（我这里大概是三十斤左右）和成如图这样稍硬的面团。看着盆有这么大，面团只有这么一点是不？呆会儿发酵...

老面做包子能这样精确放碱
答：放碱是要手性的，因为季节的不同，放的时间长短不同，长记心，多做两次就成。

老面放碱技巧一拍二闻
答：1. 在碗中放入一团老面和300克面粉。2. 加入适量清水，和成光滑的面团。3. 将面团放置一夜进行发酵。4. 在碗中加入适量的小苏打，溶解后备用。5. 分次逐渐加入碱水到面团中。6. 反复揉搓面团，确保均匀分布碱水。7. 将面团搓成长条。8. 用刀将长条切成小剂子。9. 用手将每个小剂子团成圆形面...

老面发酵如何放碱?
答：用老面发酵，一般是把面粉发酵好后，才能放碱，首先是把发酵好的面揉一会，把气排出，然后把揉好的面团上面在放入适量的碱，但碱不要放多，放多了，面会发黄的，也要把碱揉均匀，如果不均匀的话蒸好的馒头会有小点，营想美观和食用，把碱揉均匀后然后就可以醒发面了，这就是放碱需要注意的几点...

加碱馒头制作?
答：1.洗净双手与和面盆。用面肥发面(通常叫大碱发面) ，把面肥（也叫老面，面引子）撕成小块用温水浸泡30分钟，然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起等到了是原来的1倍，然后对碱直到面团没有酸味 稍微有感觉有一点点碱味，再醒半小时既可。2.取适量面粉（如图，一般用4小盒）放在干净的盆中。将...

冬天蒸馒头怎么放碱?
答：1、老面一定要用温水浸泡,用手将老面揉搓开形成老面水。 2、发酵时间要充足,一般需要6个小时左右。 3、兑碱水,温水里倒入碱面,其目的是让碱面快速溶解。一般500克面粉放2克左右的碱面,但也要根据面发的程度灵活掌握。这是最关键的技术活,掌控着馒头质量。 4、检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有...

老面馒头加碱技巧和比例
答：简介：面粉加一点点盐（也可不加），加一点点盐会让面团增加劲道。缓缓加入适量清水，边加水边用筷子搅拌，至棉絮状。如果想面团软一些，可多加一点水，让棉絮团大一些。用手轻轻按压成这样的面团即可，不用使劲揉，面板上放少许面粉，将上述面团放在面板上，用盆或保鲜膜盖住，醒发10—20分钟。

做老面馒头什么时候放碱?
答：1、放碱最简单的办法就是，和好碱水逐步加入发面。然后用筷子或者木棍沾上一小坨加了碱的面团，放到火上烧，烧熟为止。2、剥开外面的黑胡层尝尝里面的熟面是否还酸，看看色泽是不是发黄。就知道放碱是否合适了。3、尝着酸就再加入碱水，如果发黄就是碱水过量了，再加一些面粉即可。

碱面加的好,老面馒头味道妙
答：一般需要6个小时左右，当然这个时间也要根据温度的变化有所变动。夏季会短些，冬季会长些。2、兑碱水，温水里倒入碱面，其目的是让碱面快速溶解。这是最关键的技术活，掌控着馒头质量。正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验，每500克发酵...

网友看法：

阴芝13865467619： 做老面馒头时.先放碱拌面.还是发酵后放碱 -
荣县齐家：: 做老面馒头时,正确的做法是先发酵,后放碱. 老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头.就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用.这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫...

阴芝13865467619： 用老面蒸馒头用碱量需要用试碱剂吗 -
荣县齐家：: 和面蒸馒头用干酵母的不用放碱,用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱.碱是用于中和发面时的酸性的,同时在蒸时放出气体使面澎大,松软,放碱的多少和发 的时间和温度有关系,温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些,这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看,也可闻一下无酸味有面香说 明碱正好,也可用一小团烤一下来鉴别碱的适合度.总之,放碱的量是没有一个正确的定量,因为,发面是在活性的发酵菌在生面中不断的繁植过程中,需要中和的 酸度也随着发酵的进行而增加.另外,碱放之前最好用温水和开,放进面里的时候要不停揉均匀,不然最后会出现有的地方多有的地方少的现象.

阴芝13865467619： 蒸老面馒头什么时候放碱 -
荣县齐家：: 面团发酵好之后放碱,因为老面发酵后会有酸味,加碱可以中和酸味,放碱后再做成馒头的样子,然后醒发一会就可以蒸了.