做老面馒头什么时候放碱?
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-04
老面馒头的放碱:技巧
1、放碱最简单的办法就是，和好碱水逐步加入发面。然后用筷子或者木棍沾上一小坨加了碱的面团，放到火上烧，烧熟为止。
2、剥开外面的黑胡层尝尝里面的熟面是否还酸，看看色泽是不是发黄。就知道放碱是否合适了。
3、尝着酸就再加入碱水，如果发黄就是碱水过量了，再加一些面粉即可。
和面的时候放！
以前老面是可以当碱用的，所以这两个里面你只能选择一个
面发好后，用水稀释碱后混合到发好的面中
面团发酵好之后放碱，因为老面发酵后会有酸味，加碱可以中和酸味，放碱后再做成馒头的样子，然后醒发一会就可以蒸了。
做老面馒头时。先放碱拌面。还是发酵后放碱
答：做老面馒头时，正确的做法是先发酵，后放碱。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不...
老面馒头什么时侯放碱?
答：面团发酵好之后放碱，因为老面发酵后会有酸味，加碱可以中和酸味。老面馒头的做法步骤：1、老面撕小块放入大盆中。2、加入水和糖。3、倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大。4、取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉用力揉面。5、揉面过程中逐步加入呛面用的120克面...
用老面和面的时候,是刚开始就把碱放在面粉里,还是面发好后再把碱和在...
答：后放,碱是用来调节面团酸度的。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。老面馒头的做法步骤：1. 面粉450克，糖一点，混合。2. 30度左右的温水溶了4克左右的碱，静置5分钟 3. 将碱水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。4....
做老面馒头是在和面的时候就放碱进去,还是面发好了做的时候再兑碱(是...
答：面发起来一部分，放到和面机里，放碱水，面粉，水一起揉好后，放到馒头机里成型，做老面馒头对和面机要求高，质量差的和面机和不动，乐陵市昌华机械厂的和面机和馒头机质量不错，适合做老面馒头
做老面馒头什么时候放碱?
答：1、放碱最简单的办法就是，和好碱水逐步加入发面。然后用筷子或者木棍沾上一小坨加了碱的面团，放到火上烧，烧熟为止。2、剥开外面的黑胡层尝尝里面的熟面是否还酸，看看色泽是不是发黄。就知道放碱是否合适了。3、尝着酸就再加入碱水，如果发黄就是碱水过量了，再加一些面粉即可。
做老面馒头什么时候放碱
答：碱面用温水化开，倒入发好的面里，揉匀，二次醒发至两倍大。下剂，凉水下锅。水开20分钟，起锅。
老面馒头如何放碱面
答：此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气。3、.取一小撮碱用水化开（稍浓些）加一些面里，揉匀，再加一些面里，再揉匀……如此反复。直至面团闻不到酸味，被淡淡的碱香却而代之即可。4、.继续揉制，直至切面无气孔，密实细腻为止。
做馒头的老面是先放碱发酵好,还是发酵完了再放碱好。
答：这个步骤应该是用发酵的老面（老面用水泡上最好泡上一段时间）和新面和好后。等面发起后加碱。碱面需要用水化开做成碱水。切记不能干碱面着往面上撒。那样碱面分布不匀影响效果。具体放多少。有几个方法。一般是用鼻子闻。另外的一个方法就是揪一小块面放笼屉蒸一小会儿。拿出来看碱水加的是否合适...
老面馒头如何放碱面?
答：放碱的过程应当在面团发酵后，发酵成原体积的2到3倍大。例如250克的老面发酵好后，取4-5克的干碱面放在案板上，用手或擀面杖将结块的碱面擀开压碎。
求教使用面肥蒸馒头何时放碱
答：（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，...
老面又叫面肥、面引子、老酵头，用老面做出来的馒头面香味十足，更加有嚼劲，比酵母馒头更加好吃。
做老面馒头时，到底应该加碱加多少？大厨来教你，快来看看吧
1、放碱最简单的办法就是，和好碱水逐步加入发面。然后用筷子或者木棍沾上一小坨加了碱的面团，放到火上烧，烧熟为止。
2、剥开外面的黑胡层尝尝里面的熟面是否还酸，看看色泽是不是发黄。就知道放碱是否合适了。
3、尝着酸就再加入碱水，如果发黄就是碱水过量了，再加一些面粉即可。
和面的时候放！
以前老面是可以当碱用的，所以这两个里面你只能选择一个
面发好后，用水稀释碱后混合到发好的面中
面团发酵好之后放碱，因为老面发酵后会有酸味，加碱可以中和酸味，放碱后再做成馒头的样子，然后醒发一会就可以蒸了。
答：做老面馒头时，正确的做法是先发酵，后放碱。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不...
答：面团发酵好之后放碱，因为老面发酵后会有酸味，加碱可以中和酸味。老面馒头的做法步骤：1、老面撕小块放入大盆中。2、加入水和糖。3、倒入面粉，搅拌成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大。4、取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉用力揉面。5、揉面过程中逐步加入呛面用的120克面...
答：后放,碱是用来调节面团酸度的。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。老面馒头的做法步骤：1. 面粉450克，糖一点，混合。2. 30度左右的温水溶了4克左右的碱，静置5分钟 3. 将碱水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。4....
答：面发起来一部分，放到和面机里，放碱水，面粉，水一起揉好后，放到馒头机里成型，做老面馒头对和面机要求高，质量差的和面机和不动，乐陵市昌华机械厂的和面机和馒头机质量不错，适合做老面馒头
答：1、放碱最简单的办法就是，和好碱水逐步加入发面。然后用筷子或者木棍沾上一小坨加了碱的面团，放到火上烧，烧熟为止。2、剥开外面的黑胡层尝尝里面的熟面是否还酸，看看色泽是不是发黄。就知道放碱是否合适了。3、尝着酸就再加入碱水，如果发黄就是碱水过量了，再加一些面粉即可。
答：碱面用温水化开，倒入发好的面里，揉匀，二次醒发至两倍大。下剂，凉水下锅。水开20分钟，起锅。
答：此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味，需要放碱水来综合，就得到老面馒头那特殊的香气。3、.取一小撮碱用水化开（稍浓些）加一些面里，揉匀，再加一些面里，再揉匀……如此反复。直至面团闻不到酸味，被淡淡的碱香却而代之即可。4、.继续揉制，直至切面无气孔，密实细腻为止。
答：这个步骤应该是用发酵的老面（老面用水泡上最好泡上一段时间）和新面和好后。等面发起后加碱。碱面需要用水化开做成碱水。切记不能干碱面着往面上撒。那样碱面分布不匀影响效果。具体放多少。有几个方法。一般是用鼻子闻。另外的一个方法就是揪一小块面放笼屉蒸一小会儿。拿出来看碱水加的是否合适...
答：放碱的过程应当在面团发酵后，发酵成原体积的2到3倍大。例如250克的老面发酵好后，取4-5克的干碱面放在案板上，用手或擀面杖将结块的碱面擀开压碎。
答：（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，...
