老面加碱还是加小苏打

面发了以后放碱还是小苏打
答：如果发面时使用的是老面，建议加入碱面，如果发面时使用的是酵母粉，建议加入小苏打。1、碱面：使用老面进行发面时，需要注意以下两点：要掌握好水的温度和碱水的使用。一般来说，夏季和面时使用冷水就行，如果在春秋两季，建议使用40度左右的温水，如果是在冬季，建议使用60度左右的热水。一般来说，使用...

蒸馒头放小苏打好,还是食用碱好呢?
答：蒸制老面馒头时，不宜单独使用小苏打，最好搭配纯碱使用。在气温较低的季节，小苏打和纯碱的合理搭配可以缩短面团二次醒发时间，防止碱的流失。春季也可采用此法，但夏秋季节不宜使用小苏打，以免馒头蒸制后口感不佳且有酸味。

请问做老面馒头时加碱,用小苏打好,还是食用碱好,
答：相比之下，小苏打并不是最佳选择，因为它的碱性较弱，影响老面发酵的效果。此外，粉末状的碱也不如块状碱味道纯正，香气更逊一筹。在使用块状碱时，应将其放入不锈钢盆中，加入少量清水，然后隔水加热直至溶解，或者提前浸泡一周以充分活化。

面发好后放碱还是放小苏打
答：面发好后，为了中和由老面发起来的面团中的酸味，通常都是放碱的，不放小苏打，因为小苏打是主要成分碳酸氢钠，它的作用就是蓬松剂，并不能中和由老面发起来的面团的酸味。

老面馒头用碱面还是小苏打
答：1、老面馒头绝对是碱好，而且是北方的块碱最好。做出来的馒头味道才地道，香气十足。小苏打的碱性比碱大，做出来的老面馒头效果最差。2、粉末状的碱没有块碱纯正，香气上要比块碱差。块碱使用时，放入不锈钢盆，加少许清水，要隔水加热化开，或加清水浸泡一星期。

冬天做老面馒头碱和小苏打要一起用吗 老面馒头没有碱能用小苏打代替吗...
答：小贴士：老面发面做馒头一定要加碱，碱和小苏打都能使用，只用其中一种便可以，千万别用量过度，不然蒸出来就是黄馒头了。食用碱和食用小苏打的区别 1、两者不是同一样东西，从名称和化学分子式可以看出，食用碱是碳酸钠 Na2CO3，也叫苏打，而食用小苏打是碳酸氢钠NaHCO?。2、食用碱溶于水呈现碱性，...

做糕点用老面发酵,加食用碱还是食用小苏打?
答：加小苏打的速度更快。

老面发面,和面时就加小苏打可以吗?
答：老面发面，怕发过了会酸。可加入纯碱或者小苏打中和。小苏打加热会生成纯碱，放出二氧化碳。纯碱显弱碱性，可中和酸。

食用碱和小苏打做老面馒头哪个好
答：1. 食用碱和小苏打都可以用于制作老面馒头，但它们的用量可能会有所不同。2. 食品店通常不会使用小苏打，因为它的价格比食用碱要高。3. 发酵过程中使用的主要是酵母（老面实际上是一种鲜酵母），在发酵过程中会产生乳酸等酸性产物。4. 食用碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠）都是碱性物质，它们的...

想问大家老面馒头加碱后,还需要加小苏打吗?
答：老面做馒头一定要加碱，碱和小苏打都可以用，只用其中一种就可以了，不要用太多，否则蒸出来的馒头就是黄的。冬天老面的发酵时间约为八到十个小时，由于温度低，酸味没有夏天那么重。小苏打和食用碱都是碱性化学物质，对酸有同样的作用。但它们的成分不同，碱度不同，用途也不同。食用碱是碳酸钠，...

网友看法：

咎谈13670652428： 制作老面里面的碱是哪一种? -
康平县仉丹：: 中和老面产生的酸味用的是碱面,即食用碱面,Na2CO3.不过油条面饼这种需要蓬松的,就会用小苏打,也不会用到老面来发酵. 制作老面是不用加碱的,和好的面团剩下一小团在20度左右放置10个小时以上放冰箱备用就是老面了,专门制作老面可用面粉水酸奶白糖和好薄膜封好放置即可.

咎谈13670652428： 老面为什么能发酵,要加碱吗,和用酵母做的哪个好吃 -
康平县仉丹：: 老面为什么能发酵,要加碱吗,和用酵母做的哪个好吃介绍如下:1:用发酵粉快,但是总觉得不太地道,感觉象在吃面包,除非面很硬;2:用碱的,虽然正宗,但是量不好掌握,不是酸了就是黄了.3:为了口味,还是用老面.4:通俗点说吧 老面就是一个会繁殖酵母的母体 它在里面无限繁殖 .5:老面里不仅含有酵母,还有许多自然产生的杂菌种,因此老面发面时间很长,产生了酸味,要加点口碱,碳酸钠,吃多了易发高血压.所以面食出来后有点黄.

咎谈13670652428： 馒头发面到底加什么好,老面,酵母,碱面,小苏打 -
康平县仉丹：: 馒头想要做的好吃还是纯碱的最好.用老面发面 发好以后加入适量的面碱和匀再上锅蒸,这样蒸出来的馒头只要碱放的适量馒头就会光滑细腻有筋性的.

咎谈13670652428： 蒸馒头用食用面碱和小苏打哪个好. -
康平县仉丹：: 首先,你要认识一个概念.那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下,并继续繁殖,在生长的同时,释放出水份,热量,及少量氧气和多量的二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面团形...