食用碱和小苏打做老面馒头哪个好
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-07
1. 食用碱和小苏打都可以用于制作老面馒头，但它们的用量可能会有所不同。
2. 食品店通常不会使用小苏打，因为它的价格比食用碱要高。
3. 发酵过程中使用的主要是酵母（老面实际上是一种鲜酵母），在发酵过程中会产生乳酸等酸性产物。
4. 食用碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠）都是碱性物质，它们的作用是中和发面过程中产生的酸性物质，从而使馒头口感香软。
5. 在高温下，小苏打会转化成碳酸钠。
请问做老面馒头时加碱,用小苏打好,还是食用碱好,
答：老面馒头绝对是碱好，而且是北方的块碱最好。做出来的馒头味道才地道，香气十足。小苏打的碱性比碱大，做出来的老面馒头效果最差。而粉末状的碱没有块碱纯正，香气上要比块碱差。块碱使用时，放入不锈钢盆，加少许清水，要隔水加热化开，或加清水浸泡一星期。
蒸馒头是放碱好,还是放苏打比较好?
答：3. 碱粉，通常指的是食用碱，它在蒸馒头时的作用不仅仅是膨松，还能使面团快速膨胀，并去除酸味，从而使馒头更加香甜和松软。因此，从效果上来看，蒸馒头时使用食用碱更为合适。4. 小苏打和食用碱都是化学食品添加剂，它们本身并不具备发酵功能。小苏打主要起到膨松作用，而食用碱则用于软化面团。在...
请问做老面馒头时加碱,用小苏打好,还是食用碱好,
答：老面馒头制作时，推荐使用块状碱，尤其是北方产的块状碱，因为它能为馒头带来地道的风味和浓郁的香气。相比之下，小苏打并不是最佳选择，因为它的碱性较弱，影响老面发酵的效果。此外，粉末状的碱也不如块状碱味道纯正，香气更逊一筹。在使用块状碱时，应将其放入不锈钢盆中，加入少量清水，然后隔水加热...
蒸馒头放小苏打好,还是食用碱好呢?
答：老面在发酵过程中会产生酸性物质，为了中和这些酸性物质，使蒸出的馒头口感更好，通常在揉制面团时加入碱性物质。2. 纯碱和小苏打的差异 纯碱（食用碱）和小苏打都具有碱性，它们在发面中的作用相近，但功效有所差异。纯碱能中和发酵产生的有机酸，受热分解产生二氧化碳，使面食松软；适当使用能提升色、...
蒸馒头是放碱好还是放苏打好?二者有何区别?
答：用小苏打好。 实际上在蒸馒头的那时候用碱和小苏打全是能够的，这二者都不是做为关键发酵物而发生在这其中的，反而是做为口味的调整品产生的。因此二者都可以使用。可是假如使用的情况下碱放多了是会使馒头发硬的，并且会变黄，看上去不太好看，口味也会有点儿有苦味；而小苏打具备使吐司面包等...
食用碱和小苏打做老面馒头哪个好
答：1. 食用碱和小苏打都可以用于制作老面馒头，但它们的用量可能会有所不同。2. 食品店通常不会使用小苏打，因为它的价格比食用碱要高。3. 发酵过程中使用的主要是酵母（老面实际上是一种鲜酵母），在发酵过程中会产生乳酸等酸性产物。4. 食用碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠）都是碱性物质，它们的...
蒸馒头加碱面还是小苏打好
答：加碱面的好。小苏打在水中分解后会呈现弱碱性，制作馒头的时候，会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后会使成品残有碱味。食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂，发面团加入食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维，还能除去发面团...
蒸馒头发好是用碱好还是用小苏打好呢?
答：蒸馒头用水碱最好吃，但是一般人掌握不好化碱水的量，所以现在好多人都在不小苏打，用小苏打也得掌握量，一般二斤多面用汤匙的四分之一就差不多了，前提是面不要发的时间大久了，还要多揉把小苏打揉开，不然的话，馒头会花脸旳
发面用什么好 发面用小苏打还是食用碱
答：1、发面使用小苏打或者食用碱，都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些碱面，也可以加入一些小苏打，如果是用酵母粉发酵，可以不放任何的东西。如果是用老面发酵面团，可以放入一些食用碱，这样蒸出来的馒头就不会太酸。2、小苏打和食用碱都可以起到一个蓬松的作用，但是适合直接发面，发面还是需要专门的...
蒸馒头是放碱好,还是放苏打比较好?
答：小苏打是一种溶于水呈现弱碱性，在你整馒头的时候，1.它可以中和馒头中的酸味。2.在蒸馒头加热的时候酸碱反应产生二氧化碳可以使馒头变的蓬松。但是小苏打虽然可以起到一个膨松的作用，使面团发散变大，但是并不适用于发面。碱粉就不同了，用碱粉做出来的馒头会更加好吃。我蒸馒头时，小苏打和食用...
2. 食品店通常不会使用小苏打，因为它的价格比食用碱要高。
3. 发酵过程中使用的主要是酵母（老面实际上是一种鲜酵母），在发酵过程中会产生乳酸等酸性产物。
4. 食用碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠）都是碱性物质，它们的作用是中和发面过程中产生的酸性物质，从而使馒头口感香软。
5. 在高温下，小苏打会转化成碳酸钠。
答：老面馒头绝对是碱好，而且是北方的块碱最好。做出来的馒头味道才地道，香气十足。小苏打的碱性比碱大，做出来的老面馒头效果最差。而粉末状的碱没有块碱纯正，香气上要比块碱差。块碱使用时，放入不锈钢盆，加少许清水，要隔水加热化开，或加清水浸泡一星期。
答：3. 碱粉，通常指的是食用碱，它在蒸馒头时的作用不仅仅是膨松，还能使面团快速膨胀，并去除酸味，从而使馒头更加香甜和松软。因此，从效果上来看，蒸馒头时使用食用碱更为合适。4. 小苏打和食用碱都是化学食品添加剂，它们本身并不具备发酵功能。小苏打主要起到膨松作用，而食用碱则用于软化面团。在...
答：老面馒头制作时，推荐使用块状碱，尤其是北方产的块状碱，因为它能为馒头带来地道的风味和浓郁的香气。相比之下，小苏打并不是最佳选择，因为它的碱性较弱，影响老面发酵的效果。此外，粉末状的碱也不如块状碱味道纯正，香气更逊一筹。在使用块状碱时，应将其放入不锈钢盆中，加入少量清水，然后隔水加热...
答：老面在发酵过程中会产生酸性物质，为了中和这些酸性物质，使蒸出的馒头口感更好，通常在揉制面团时加入碱性物质。2. 纯碱和小苏打的差异 纯碱（食用碱）和小苏打都具有碱性，它们在发面中的作用相近，但功效有所差异。纯碱能中和发酵产生的有机酸，受热分解产生二氧化碳，使面食松软；适当使用能提升色、...
答：用小苏打好。 实际上在蒸馒头的那时候用碱和小苏打全是能够的，这二者都不是做为关键发酵物而发生在这其中的，反而是做为口味的调整品产生的。因此二者都可以使用。可是假如使用的情况下碱放多了是会使馒头发硬的，并且会变黄，看上去不太好看，口味也会有点儿有苦味；而小苏打具备使吐司面包等...
答：1. 食用碱和小苏打都可以用于制作老面馒头，但它们的用量可能会有所不同。2. 食品店通常不会使用小苏打，因为它的价格比食用碱要高。3. 发酵过程中使用的主要是酵母（老面实际上是一种鲜酵母），在发酵过程中会产生乳酸等酸性产物。4. 食用碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠）都是碱性物质，它们的...
答：加碱面的好。小苏打在水中分解后会呈现弱碱性，制作馒头的时候，会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后会使成品残有碱味。食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂，发面团加入食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维，还能除去发面团...
答：蒸馒头用水碱最好吃，但是一般人掌握不好化碱水的量，所以现在好多人都在不小苏打，用小苏打也得掌握量，一般二斤多面用汤匙的四分之一就差不多了，前提是面不要发的时间大久了，还要多揉把小苏打揉开，不然的话，馒头会花脸旳
答：1、发面使用小苏打或者食用碱，都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些碱面，也可以加入一些小苏打，如果是用酵母粉发酵，可以不放任何的东西。如果是用老面发酵面团，可以放入一些食用碱，这样蒸出来的馒头就不会太酸。2、小苏打和食用碱都可以起到一个蓬松的作用，但是适合直接发面，发面还是需要专门的...
答：小苏打是一种溶于水呈现弱碱性，在你整馒头的时候，1.它可以中和馒头中的酸味。2.在蒸馒头加热的时候酸碱反应产生二氧化碳可以使馒头变的蓬松。但是小苏打虽然可以起到一个膨松的作用，使面团发散变大，但是并不适用于发面。碱粉就不同了，用碱粉做出来的馒头会更加好吃。我蒸馒头时，小苏打和食用...
