蒸馒头是放碱好,还是放苏打比较好?

1. 食用碱，也称为纯碱，是一种常见的食品添加剂，主要用于中和面团中的酸性物质，以帮助去除酸味，尤其是在使用老面发酵时。
2. 在制作馒头时，使用小苏打（碳酸氢钠）可以中和酸性，并在蒸煮过程中产生二氧化碳气体，从而使馒头变得松软蓬松。然而，小苏打并不适用于所有的发面过程。
3. 碱粉，通常指的是食用碱，它在蒸馒头时的作用不仅仅是膨松，还能使面团快速膨胀，并去除酸味，从而使馒头更加香甜和松软。因此，从效果上来看，蒸馒头时使用食用碱更为合适。
4. 小苏打和食用碱都是化学食品添加剂，它们本身并不具备发酵功能。小苏打主要起到膨松作用，而食用碱则用于软化面团。在使用时，必须控制用量，以免过量导致馒头颜色发黄。
5. 在和面时，使用35度的温开水可以更好地激活面团的酵母，揉制出软硬适中的面团。同时，面粉中加入少许食用盐可以增加面团的筋性，使馒头更有嚼劲。
6. 最后，关于是否同时使用小苏打和食用碱，有观点认为小苏打的量应控制在适量，以免影响最终馒头的质量。而根据个人经验，有时仅使用小苏打也能达到良好的蒸馒头效果。

蒸馒头发好是用碱好还是用小苏打好呢?
答：蒸馒头用水碱最好吃，但是一般人掌握不好化碱水的量，所以现在好多人都在不小苏打，用小苏打也得掌握量，一般二斤多面用汤匙的四分之一就差不多了，前提是面不要发的时间大久了，还要多揉把小苏打揉开，不然的话，馒头会花脸旳

在蒸馒头的时候是放碱好还是放苏打好?
答：当然是放苏打了！不管是馒头还是火烧，我都比较喜欢发面的，以为感觉吃起来更香更甜，也比较容易消化，面团不管是自然发酵，还是人为发酵，条件必须为在酵母菌的作用下完成。而小苏打，碱面属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，所以这样蒸出来的馒头才会比...

蒸馒头用食用碱好还是用小苏打好(蒸馒头放碱面还是小苏打好吃)
答：1.蒸馒头放碱面比较好，碱面和小苏打都可以用来醒发面团，但是使用小苏发面会有碳酸氢钠残留，蒸出来的馒头会有碱味，使用碱面则可以软化面粉的纤维，还能除去面团的酸味，使馒头更香甜、更松软。

蒸馒头加碱面还是小苏打好
答：加碱面的好。小苏打在水中分解后会呈现弱碱性，制作馒头的时候，会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠，碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过后会使成品残有碱味。食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂，发面团加入食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维，还能除去发面团...

蒸馒头加碱面还是小苏打好
答：蒸馒头加碱面好。碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较起子粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱...

蒸馒头放小苏打好,还是食用碱好呢?
答：老面在发酵过程中会产生酸性物质，为了中和这些酸性物质，使蒸出的馒头口感更好，通常在揉制面团时加入碱性物质。2. 纯碱和小苏打的差异 纯碱（食用碱）和小苏打都具有碱性，它们在发面中的作用相近，但功效有所差异。纯碱能中和发酵产生的有机酸，受热分解产生二氧化碳，使面食松软；适当使用能提升色、香...

在蒸馒头的时候,是放碱好还是放苏打好?
答：碱和小苏打在包子馒头中，起到发酵作用很小，一般不会用来作为主要发酵的原料，主要作用调节面团口感，以及中和酸碱度。面团在长时间发酵中，会发酸，通过加入适量的碱和小苏打，中和酸度。馒头出锅后不要放在凉的地方要放在暖和一点的地方，蒸出来的馒头又白又胖，还能闻到一股麦子的香味。

蒸馒头是放碱好,还是放苏打比较好?
答：2. 在制作馒头时，使用小苏打（碳酸氢钠）可以中和酸性，并在蒸煮过程中产生二氧化碳气体，从而使馒头变得松软蓬松。然而，小苏打并不适用于所有的发面过程。3. 碱粉，通常指的是食用碱，它在蒸馒头时的作用不仅仅是膨松，还能使面团快速膨胀，并去除酸味，从而使馒头更加香甜和松软。因此，从效果上来看...

蒸馒头用碱面还是用小苏打
答：蒸馒头、花卷时，应该用食用碱面，不用小苏打的。碱是用来中和面的酸度的，碱面不具备发酵作用，在面团发酵好后，再加入少量的食用碱才是比较合适的，面和碱面的比例应是1％.碱是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠。一般是在制作糕点、面包时，才使用小苏打的。