老面加碱对照表

老面馒头怎样看碱适量
答：老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。老面馒头的做法步骤：1.面粉450克，糖一点，混合。2.30度左右的温水溶了4克左右的碱，静置5分钟 3.将碱水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。4.蒸锅里加入40度左右的水，把面团放...

老面馒头加碱技巧和比例
答：加入碱面后，应分次将200克干面粉揉入面团中，我分了三次加入，直到面团不粘手为止。老面碱味大馒头制作步骤：1. 准备必要的食材，开始制作。首先准备约180克的老面。2. 将老面放入盆中，加入500克面粉和280克温水，搅拌成絮状。3. 用手揉成面团，虽然面团会比较粗糙，但静置10分钟后，面团会充分...

老面加碱标准
答：首先，将面粉、老面和适量的温水放入和面机中，确保老面与新面的比例为1:6，水占总重量的52%。老面，即面引子或面头，是上一次发面后留下的含有酵母菌的面团，它在再次发面时能作为菌种使用，赋予馒头独特的口感。老面馒头之所以需要加碱，是因为在发酵过程中，乳酸菌可能导致酸味产生。当面团发酵至有...

做馒头一斤面用多少食用碱?
答：一斤面粉用10g碱。主料：面粉500g 辅料：食用碱10g 1、面肥用水泡开。2、放面粉和成面团，盖盖等待发酵。3、发酵好的面团。4、准备10克食用碱。5、加水成碱水。6、放入发酵好的面团里。7、揉均匀。8、放面板上。9、揪成面剂子。10、揉成馒头坯子。11、摆放在蒸锅里，上汽蒸25分钟，关火虚蒸3...

老面酸碱度ph值测出酸度度后放多少碱
答：每0.5kg老面加入3~6克碱中和，酸度在pH62~66之间，蒸出的馒头维生素保存率平均为80%，味鲜质好易于消化。当然，用纯酵母发酵就免去兑碱，可直接成形制成馒头。因此，一斤（也就是500g）面粉放100克老面，没有发过可以放1~3克碱面，如果发过了，可以放4~7克碱面。

碱水和面的比例是多少?
答：一般夏季碱的比例适当大一些。每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。蒸馒头加碱是因为做的是老面馒头。老面是指发面的面种子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌...

老面馒头十斤面粉需要放多少碱
答：老面馒头，十斤面粉需要37到43克碱中和。老面馒头的做法步骤：1、面粉450克，糖一点，混合。2、30度左右的温水溶了4克左右的碱，静置5分钟。3、将碱水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。4、蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜，盖好蒸锅盖。饧发。5、...

老面加碱标准是什么呢?要如何用高筋面粉制作老面呢?
答：那老面加碱标准是什么呢？老面加碱的标准其实就是放1比100。我们可以理解为每放100克的面粉我们要在里面加入1克的碱，等待面团发酵，这样做出来的面食是做好吃的。第一、什么是老面？老面条是指做面条时需要的一种物质。不过是上次烘焙剩下的，起到发酵的作用，相当于一个面条起子。烤的时候留下一...

50斤面粉,老窖发面,需要多少碱?
答：老面馒头也叫起面馒头，这个大家都爱吃，有嚼劲是老面大碱馒头真正的馒头味，咱们自己在家做时，总是控制不好碱的用量，下面我就详细说下老面馒头如何加碱，加多少合适？在做家常老面馒头时，一般是500克面团加1.5克食用碱。咱们这500克面团是发好的面团重量，不是500克干面。碱是易溶于水，先准备...

网友看法：

柴肃15757397750： 老面馒头碱和老面的比利 -
潍坊市牟询：: 一般情况下是:500g的面粉,50g的面肥,加碱的多少要看发好的面团酸碱度来加放的,因为面团的发酵是由很多因素决定的,比如天气、温度、水量等等都会使面的酸碱有不同的变化.所以加碱的多少也是有增减的.

柴肃15757397750： 用老面蒸馒头老面和碱各放多少 -
潍坊市牟询：: 老面占和新面1:2,碱要看面发后酸味有多重,可以先少放一点拌匀,用火烧糊,掰开有香味碱合适,发黄碱重,有酸味碱不够

柴肃15757397750： 农村做的老面烧饼,多少盐,多少碱,水的比例? -
潍坊市牟询：: 1、原料:面粉500克、面引子约50克、温水(约30度、不烫手)300ml、食用碱2克. 2、和面揉面:将面引子放入温水中用手搓化开,徐徐倒入盆中的面粉上,用筷子划圈拌和后,揉成面团,以手掌推揉面团2~3分钟,使面有筋道.

柴肃15757397750： 做碱水面,面粉与碱的比例 -
潍坊市牟询：: 面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5. 具体测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如下沉不浮,则碱水浓度不足40%,可继续加碱溶解;如丢下后立即上浮水面,则碱水超过40度,可加水稀释;如丢入的面团缓缓上浮,既...

柴肃15757397750： 老面馒头的放碱技巧 -
潍坊市牟询：: 你按这种方法试试原料:馒头专用面粉1000g、温水500ml、食碱2茶匙、老面250g. 发面过程:1、将食碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右; 2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮...