发好的老面ph值多少才正常
天然老面的发酵的酸碱度与平衡表法则:
答:饱满度较差,6分(pH值5.67) 酸味不明显,略欠碱,饱满度较好,8分(pH值6.09) 无酸味,口感佳,饱满度好,9分(pH值6.15-6.20) 无酸味,口感好,饱满度较好,8分(pH值6.26) 略有碱味,饱满度
老面酸碱度ph值测出酸度度后放多少碱
答:每0.5kg老面加入3~6克碱中和,酸度在pH62~66之间,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。当然,用纯酵母发酵就免去兑碱,可直接成形制成馒头。因此,一斤(也就是500g)面粉放100克老面,没有发过可以放1~3克碱面,如果发过了,可以放4~7克碱面。
老面馒头的面团兑碱后面团的PH值应控制在多少蒸制的馒头效果最佳另外如 ...
答:对完碱PH值最佳6.6 。不过面和好了要是测的结果不理想,就不好矫正了
用老面做馒头为什么需要加碱?
答:老面是一种传统的中式面食,它是用面粉、水和酵母发酵而成的。老面的制作过程中,酵母会分解面粉中的淀粉和蛋白质,产生二氧化碳和酒精,使面团膨胀发酵。而加碱是为了让老面更加松软、口感更好。首先,我们需要了解什么是碱。碱是一种化学物质,它的pH值大于7。在食品加工中,常用的碱有碳酸钠(俗称苏...
做老面馒头一公斤面粉需加多少老面?需加多少碱?
答:做老面馒头一公斤面粉需加半斤老面。经过碱测试仪对面团进行酸碱测试,当ph值为7时,这是中性的,开始下一步操作,但最后的包子馒头从黄色开始明显带有碱,然后开始混淆,问李应该记得怎么办?李认为这个想法相当不错,利用现代科学仪器为多少年的经验提供了数据支持,也可以在李记完成技术培训后,研发完成...
包子为什么会发黄
答:从理论上来说,面团的酸碱度对包子的质量影响是非常大的,面团的pH值在6. 4左右时包子的效果最好,状态最佳,也是最白的。当面团pH值随着加碱量的继续增大,面团逐渐呈碱性时,由于碱性环境影响面团中酵母的发酵作用,包子色泽开始变暗,发黄。所以,碱的用量和使用方法,是很重要的,一般将碱用水化...
冬天蒸馒头怎么放碱?
答:这个实验的结论在上面的过程中已经提到了,既老面加碱后现蒸时,面团的PH值为6.4,老面加碱后二次醒发时,面团的PH值是6.2。 这个结论是经过多次实验后得出的,自我感觉还算准确,从蒸制后的结果上看,经过二次醒发的包子,从口感上和效果上看,要更好一些。 希望提问的那位朋友,能够按的这个做法试试,用你的那个更精...
蒸馒头面发的有点时间过了是多发碱还是少放?
答:1、 发面:在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定)。2、取出发酵好的面团加碱(自家做的馒头一般是不加碱的,加碱后会有一种味道,破坏了馒头原有的香味)和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,...
蒸老面馒头ph值冬天和夏天一样吗?
答:冬天发酵时间要长些,夏天的由于气温高,发酵时间短,以面发出大小相同的孔孔为主。PH值都是差不多的‘
做老面馒头碱放多,等面团醒发到标准ph值后蒸有影响吗
答:有。做老面馒头碱放多,等面团醒发到标准ph值后蒸有影响,碱量过多,则馒头发黄,存在碱味重,体积小等问题。碱是含在土里的一种物质,化学成分是碳酸钠,用做洗涤剂,亦用来中和发面中的酸味。传统老面馒头制作中,常通过加碱来调节面团发酵的PH值。
网友看法:
宿刻15072988910:
发好的老面和碱的比例 -
玉泉区戚欢:: 材料:普通面粉2碗(平时吃饭的碗),老面 做法: 1、取老面用热水泡开,自然冷却; 2、加入面粉和匀,揉至成面团; 3、揉至三光(盆光、面光、手光),盖上布或用塑料袋套好,底部扎紧垫上书或毛巾放至暖和处. 4、等面发至都是蜂窝...
宿刻15072988910:
怎么判断洗头水的PH值?还有头发爱起静电怎么办?还有`` -
玉泉区戚欢:: 用PH试纸和酚酞试剂一起测更保险一点,因为现在国家规定洗发水的pH值在4.0—8.0范围内属于正常,好的洗发水pH值大多在5.9左右,呈弱酸性. PH试纸可以试出是不是强酸、强碱、弱酸碱,但要分辨是弱酸、弱碱、还是中性就有些难度了.这时用酚酞试剂滴一滴到洗发水的水溶液中,变红就是弱碱性,就会是对头发有害的洗发水,因为头发丝耐酸性较强,就怕碱性的东西,所以洗发水最好选用弱酸性的和中性的,当然最好还是中性的,弱酸多少还是会刺激皮肤的.
宿刻15072988910:
正常的阴道PH值是多少? -
玉泉区戚欢:: 你好!正常人的阴道PH值≤4.5,多在3.8-4.4. 患有阴道炎症时阴道PH值会变化,其值的变化与引起炎症的病原体密切相关,病原体不同,炎症轻重的程度不同,其PH值也相应不同.
宿刻15072988910:
脸部皮肤的PH值具体是多少? -
玉泉区戚欢:: 1.正常皮肤表面pH值约为5.0~7.0.2.最低可到4.0,最高可到9.6.3.皮肤的pH值平均约5.8.由于在人体皮肤表面存留着尿素、尿酸、盐分、乳酸、氨基酸、游离脂肪酸等酸性物质,所以皮肤表面常显弱酸性.健康的东方人皮肤的pH应该在4.5至...
宿刻15072988910:
面膜ph值多少算合格 -
玉泉区戚欢:: 面膜的PH值应该在4.5至6.5之间.因为皮肤的pH值平均约5.8.皮肤只有在正常的PH值范围内,也就是处于弱酸性,才能使皮肤处于吸收营养的最佳状态,此时皮肤抵御外界侵蚀的能力以及弹性、光泽、水分等等,都为最佳状态.