老面酸碱度ph值测出酸度度后放多少碱
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-22
每0.5kg老面加入3~6克碱中和,酸度在pH62~66之间,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。当然,用纯酵母发酵就免去兑碱,可直接成形制成馒头。
因此,一斤(也就是500g)面粉放100克老面,没有发过可以放1~3克碱面,如果发过了,可以放4~7克碱面。
老面酸碱度ph值测出酸度度后放多少碱
答:每0.5kg老面加入3~6克碱中和,酸度在pH62~66之间,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。当然,用纯酵母发酵就免去兑碱,可直接成形制成馒头。因此,一斤(也就是500g)面粉放100克老面,没有发过可以放1~3克碱面,如果发过了,可以放4~7克碱面。
天然老面的发酵的酸碱度与平衡表法则:
答:饱满度较差,6分(pH值5.67) 酸味不明显,略欠碱,饱满度较好,8分(pH值6.09) 无酸味,口感佳,饱满度好,9分(pH值6.15-6.20) 无酸味,口感好,饱满度较好,8分(pH值6.26) 略有碱味,饱满度
做老面馒头,一斤面粉放多少克碱?多少老面?
答:老面馒头每1斤发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。老面馒头做法如下:1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2、将发好的面放到面板上。3、添加碱面和薄面揉匀。4、揪成大小均匀的剂子。5、揉成馒头。6、饧20分钟。7、放入笼屉中。8、...
老面馒头的放碱技巧
答:九、冷水上锅蒸,水烧开后,转中火继续蒸12分钟左右。十、时间到取出即可食用。
发面酸碱度的检测(教你如何对碱)
答:用老面发面时要对入适量碱液,揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度:1.拍。用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了。2.看。切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小...
发酵老面面团测定PH值的方法
答:直接用防水ph计,有专门测面团的。pH计,是一种常用的仪器设备,主要用来精密测量液体介质的酸碱度值,配上相应的离子选择电极也可以测量离子电极电位MV值,pH计被广泛应用于环保、污水处理、科研、制药、发酵、化工、养殖、自来水等领域。该仪器也是食品厂、饮用水厂办QS、HACCP认证中的必备检验设备。
蒸馒头老面酸碱测试笔
答:做老面馒头的时候酸碱度是最不好掌握的,其实掌握酸碱度也是有一定的窍门的,总共分为五个小知识,分别为拍、看、嗅、抓、尝等。老面馒头酸碱度的辨识方法:1、用手拍,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了。2、看...
冬天蒸馒头怎么放碱?
答:对于放碱这个工艺始终掌握的不好,于是他在网上买了个酸碱度检测仪,专门测试面团的酸碱度(这东西还真挺贵,最便宜的也得一千多),买回来之后就用这个仪器作为放碱的标准,放完碱之后用仪器测试面团的酸碱性,当面团的ph值为7,也就是为中性的时候,开始操作下一步,但是最后蒸出来的包子馒头明显发黄而且带有碱味,...
做老面馒头怎样准确的调节酸碱度,求高手
答:说实话,每个人做的习惯不同,会有所差异。比如:你喜欢稍微松软一点的,不喜欢有点嚼头的;又习惯面和硬点的,不习惯面太软和的……等。当然这只是相对来说的,差别不会太大的。所以说,还需要自己百试百炼。每一次开始做之前记下每一步的比例,时间,程度边做边记,至全程…下次再每一点进行...
请问蒸老面馒头用hp测试笔可以测酸碱度吗?我酸碱经常掌握我不好,而_百...
答:影响的,导致PH减少,测非液体的不知道,只能减少水的量来减少误差了 希望帮到你,
因此,一斤(也就是500g)面粉放100克老面,没有发过可以放1~3克碱面,如果发过了,可以放4~7克碱面。
答:每0.5kg老面加入3~6克碱中和,酸度在pH62~66之间,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。当然,用纯酵母发酵就免去兑碱,可直接成形制成馒头。因此,一斤(也就是500g)面粉放100克老面,没有发过可以放1~3克碱面,如果发过了,可以放4~7克碱面。
答:饱满度较差,6分(pH值5.67) 酸味不明显,略欠碱,饱满度较好,8分(pH值6.09) 无酸味,口感佳,饱满度好,9分(pH值6.15-6.20) 无酸味,口感好,饱满度较好,8分(pH值6.26) 略有碱味,饱满度
答:老面馒头每1斤发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。老面馒头做法如下:1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2、将发好的面放到面板上。3、添加碱面和薄面揉匀。4、揪成大小均匀的剂子。5、揉成馒头。6、饧20分钟。7、放入笼屉中。8、...
答:九、冷水上锅蒸,水烧开后,转中火继续蒸12分钟左右。十、时间到取出即可食用。
答:用老面发面时要对入适量碱液,揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度:1.拍。用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了。2.看。切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小...
答:直接用防水ph计,有专门测面团的。pH计,是一种常用的仪器设备,主要用来精密测量液体介质的酸碱度值,配上相应的离子选择电极也可以测量离子电极电位MV值,pH计被广泛应用于环保、污水处理、科研、制药、发酵、化工、养殖、自来水等领域。该仪器也是食品厂、饮用水厂办QS、HACCP认证中的必备检验设备。
答:做老面馒头的时候酸碱度是最不好掌握的,其实掌握酸碱度也是有一定的窍门的,总共分为五个小知识,分别为拍、看、嗅、抓、尝等。老面馒头酸碱度的辨识方法:1、用手拍,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了。2、看...
答:对于放碱这个工艺始终掌握的不好,于是他在网上买了个酸碱度检测仪,专门测试面团的酸碱度(这东西还真挺贵,最便宜的也得一千多),买回来之后就用这个仪器作为放碱的标准,放完碱之后用仪器测试面团的酸碱性,当面团的ph值为7,也就是为中性的时候,开始操作下一步,但是最后蒸出来的包子馒头明显发黄而且带有碱味,...
答:说实话,每个人做的习惯不同,会有所差异。比如:你喜欢稍微松软一点的,不喜欢有点嚼头的;又习惯面和硬点的,不习惯面太软和的……等。当然这只是相对来说的,差别不会太大的。所以说,还需要自己百试百炼。每一次开始做之前记下每一步的比例,时间,程度边做边记,至全程…下次再每一点进行...
答:影响的,导致PH减少,测非液体的不知道,只能减少水的量来减少误差了 希望帮到你,