老面酸碱度ph值测出酸度度后放多少碱
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-22
每0.5kg老面加入3~6克碱中和，酸度在pH62~66之间，蒸出的馒头维生素保存率平均为80%，味鲜质好易于消化。当然，用纯酵母发酵就免去兑碱，可直接成形制成馒头。
因此，一斤（也就是500g）面粉放100克老面，没有发过可以放1~3克碱面，如果发过了，可以放4~7克碱面。
老面酸碱度ph值测出酸度度后放多少碱
答：每0.5kg老面加入3~6克碱中和，酸度在pH62~66之间，蒸出的馒头维生素保存率平均为80%，味鲜质好易于消化。当然，用纯酵母发酵就免去兑碱，可直接成形制成馒头。因此，一斤（也就是500g）面粉放100克老面，没有发过可以放1~3克碱面，如果发过了，可以放4~7克碱面。
天然老面的发酵的酸碱度与平衡表法则:
答：饱满度较差，6分（pH值5.67） 酸味不明显，略欠碱，饱满度较好，8分（pH值6.09） 无酸味，口感佳，饱满度好，9分（pH值6.15-6.20） 无酸味，口感好，饱满度较好，8分（pH值6.26） 略有碱味，饱满度
做老面馒头,一斤面粉放多少克碱?多少老面?
答：老面馒头每1斤发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。老面馒头做法如下：1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2、将发好的面放到面板上。3、添加碱面和薄面揉匀。4、揪成大小均匀的剂子。5、揉成馒头。6、饧20分钟。7、放入笼屉中。8、...
老面馒头的放碱技巧
答：九、冷水上锅蒸，水烧开后，转中火继续蒸12分钟左右。十、时间到取出即可食用。
发面酸碱度的检测(教你如何对碱)
答：用老面发面时要对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：1.拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。2.看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小...
发酵老面面团测定PH值的方法
答：直接用防水ph计，有专门测面团的。pH计，是一种常用的仪器设备，主要用来精密测量液体介质的酸碱度值，配上相应的离子选择电极也可以测量离子电极电位MV值，pH计被广泛应用于环保、污水处理、科研、制药、发酵、化工、养殖、自来水等领域。该仪器也是食品厂、饮用水厂办QS、HACCP认证中的必备检验设备。
蒸馒头老面酸碱测试笔
答：做老面馒头的时候酸碱度是最不好掌握的，其实掌握酸碱度也是有一定的窍门的，总共分为五个小知识，分别为拍、看、嗅、抓、尝等。老面馒头酸碱度的辨识方法：1、用手拍，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。2、看...
冬天蒸馒头怎么放碱?
答：对于放碱这个工艺始终掌握的不好,于是他在网上买了个酸碱度检测仪,专门测试面团的酸碱度(这东西还真挺贵,最便宜的也得一千多),买回来之后就用这个仪器作为放碱的标准,放完碱之后用仪器测试面团的酸碱性,当面团的ph值为7,也就是为中性的时候,开始操作下一步,但是最后蒸出来的包子馒头明显发黄而且带有碱味,...
做老面馒头怎样准确的调节酸碱度,求高手
答：说实话，每个人做的习惯不同，会有所差异。比如：你喜欢稍微松软一点的，不喜欢有点嚼头的；又习惯面和硬点的，不习惯面太软和的……等。当然这只是相对来说的，差别不会太大的。所以说，还需要自己百试百炼。每一次开始做之前记下每一步的比例，时间，程度边做边记，至全程…下次再每一点进行...
请问蒸老面馒头用hp测试笔可以测酸碱度吗?我酸碱经常掌握我不好,而_百...
答：影响的,导致PH减少,测非液体的不知道,只能减少水的量来减少误差了 希望帮到你,
因此，一斤（也就是500g）面粉放100克老面，没有发过可以放1~3克碱面，如果发过了，可以放4~7克碱面。
答：每0.5kg老面加入3~6克碱中和，酸度在pH62~66之间，蒸出的馒头维生素保存率平均为80%，味鲜质好易于消化。当然，用纯酵母发酵就免去兑碱，可直接成形制成馒头。因此，一斤（也就是500g）面粉放100克老面，没有发过可以放1~3克碱面，如果发过了，可以放4~7克碱面。
答：饱满度较差，6分（pH值5.67） 酸味不明显，略欠碱，饱满度较好，8分（pH值6.09） 无酸味，口感佳，饱满度好，9分（pH值6.15-6.20） 无酸味，口感好，饱满度较好，8分（pH值6.26） 略有碱味，饱满度
答：老面馒头每1斤发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。老面馒头做法如下：1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2、将发好的面放到面板上。3、添加碱面和薄面揉匀。4、揪成大小均匀的剂子。5、揉成馒头。6、饧20分钟。7、放入笼屉中。8、...
答：九、冷水上锅蒸，水烧开后，转中火继续蒸12分钟左右。十、时间到取出即可食用。
答：用老面发面时要对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：1.拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。2.看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小...
答：直接用防水ph计，有专门测面团的。pH计，是一种常用的仪器设备，主要用来精密测量液体介质的酸碱度值，配上相应的离子选择电极也可以测量离子电极电位MV值，pH计被广泛应用于环保、污水处理、科研、制药、发酵、化工、养殖、自来水等领域。该仪器也是食品厂、饮用水厂办QS、HACCP认证中的必备检验设备。
答：做老面馒头的时候酸碱度是最不好掌握的，其实掌握酸碱度也是有一定的窍门的，总共分为五个小知识，分别为拍、看、嗅、抓、尝等。老面馒头酸碱度的辨识方法：1、用手拍，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。2、看...
答：对于放碱这个工艺始终掌握的不好,于是他在网上买了个酸碱度检测仪,专门测试面团的酸碱度(这东西还真挺贵,最便宜的也得一千多),买回来之后就用这个仪器作为放碱的标准,放完碱之后用仪器测试面团的酸碱性,当面团的ph值为7,也就是为中性的时候,开始操作下一步,但是最后蒸出来的包子馒头明显发黄而且带有碱味,...
答：说实话，每个人做的习惯不同，会有所差异。比如：你喜欢稍微松软一点的，不喜欢有点嚼头的；又习惯面和硬点的，不习惯面太软和的……等。当然这只是相对来说的，差别不会太大的。所以说，还需要自己百试百炼。每一次开始做之前记下每一步的比例，时间，程度边做边记，至全程…下次再每一点进行...
答：影响的,导致PH减少,测非液体的不知道,只能减少水的量来减少误差了 希望帮到你,
