老式用碱发面的方法

老面发面兑碱的正确方法
答：该方法一般碱化成碱水使用或者采用揣碱法。碱一般分为碱面（粉状）和碱块两种，都要化成碱水使用，碱水浓度要适中，不能过淡也不能过浓。碱水过淡，揣进酵面中水分过多，蒸出制品不饱满，还含有水汽，过浓，易使碱凝固，不易揉进酵面中，并且会使面团中出现“花斑”。一般碱水浓度以40度为宜，通...

发面放碱技巧
答：(做到三光：盆光、面光、手光)。盖盖，待2~3小时自然发酵(温度要保持在25度以上)。5、另一种放食用碱面的方法，是在面通过一系列的发酵后，和面时，直接将食用碱撒入盆中(不用温水融化)，将食用碱和面团揉在一起。6、直接用食用碱撒入盆中的方法，最好在夏天应用，天热时食用碱和面团容易结合...

放食用碱,是什么时候放?发好面以后放吗?
答：食用碱的食用方法有两种，1、干碱法：先把面粉和碱在面盆中搅拌均匀，然后把发酵好的面团取出放在干净面板上用力揉十分钟左右。其中食用碱的量基本上一小勺就可以了。2：湿碱法：取一小勺食用碱放入一个碗中，在加入适当的水溶解后倒入发面盆中，发酵好的面团用力揉十分钟左右，使面团中的气体排出，...

蒸馒头放碱的技巧有哪些?
答：4、【尝】：也是我们老家最常用的一种，就是取少量揉匀的面团放在炉子上烤熟，面团口感发酸，说明碱加少了，口感发涩，说明碱加多了，如果是甜味，那么恭喜你，刚刚合适。总结：经过以上的分析，我们不难看出，加碱的量一定要掌握好，放碱时要用温水溶化后再使用，放过碱的面团一定要多揉会，揉至均...

用老面发面放碱的技巧
答：步骤：1、将准备好的老面撕好备用。。2、放入糖和水，搅匀。。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和。3、此时加入适量的面粉，准备和面。4、将已经揉按成团的，面粉放在案板上，进行再次的揉按。5、在揉面的过程当中，注意力道。目的是将面粉当中的气体排出。6、揉透的面搓成长条，...

发面放碱技巧
答：特别的大袋包装的，在使用前最好用细箩筛一下，将颗粒剔除。即使这样做了，在加入发面时，一定要用40℃左右的温水浸泡一下，最后过滤掉沉淀物。这样可以有效防止蒸(烤)出的食品有“花脸”现象，严重影响食品的质量。第三点：用碱量要根据发酵程度和季节变化而变化。虽然说加碱没有规律性，但是还是有...

怎样用碱发面蒸馒头?
答：1、 发面: 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。 2、施碱揉面: 等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在...

碱怎么发面?
答：纯碱溶解的方法有浸碱、煮碱两种。浸碱：浸碱是常见的溶解方法，只需将碱块放入水中浸泡（夏季放冷水，冬季放温水），并不时地进行搅拌，使其溶解成饱和溶液。夏季浸泡2天便可使用，冬季需放在温暖的地方，浸泡5一6天才可使用。煮碱：在急需碱液的情况下，用浸碱法己经来不及，只能用加热的方法来煮...

如何用碱面蒸馒头?
答：一、发面: 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再开始蒸. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) 1...

如何用食用碱直接发面方法
答：用食用碱直接发面的方法是直接在和面前将食用碱放入面粉中搅拌均匀即可。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头...

网友看法：

慕卸18255417395： 碱水面的做法 -
布拖县秦怡：: .事先准备好碱水挂面.碱水湎对痛风病人很有好处.可以中和体内的过剩的酸,从而降低尿酸发生的机率,减缓痛风发作,而且碱水面口感韧,不会绵不会糊.这个片子的碱面很受我们珠海这边的一些老人欢迎 2.开水半锅烧开,注意,要想面...

慕卸18255417395： 碱发面蒸馒头的做法 -
布拖县秦怡：: 1/11 先制作酵面,用200克面粉和碱面混合,倒入适量的温水搅拌成软一点的面团,冬天可以面粉多一点,一大碗!放常温或者冷藏最少一天!制作好的酵面体积膨大,有很多很多气泡,也就可以了!冬天冷的时候,活好的面粉浆最好放温暖处...

慕卸18255417395： 怎么用食用碱面做发面蒸馒头 -
布拖县秦怡：: 首先,要用上次蒸馒头预留下来的面团发面,其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长,分解面团内的有机物.发面就像和面,但要稍微稀一些,如果和的面较硬,应适当的添些水,如果和的面较稀,就不要添水了. 第二,发酵,这是一个较长...

慕卸18255417395： 如何做水碱馒头 -
布拖县秦怡：: 首先碱发馒头因碱破坏面粉中的维生素B1、B2等营养物质,已经不提倡使用了.现在都用酵母发面,发酵时间短,营养高,易掌握.老式碱发馒头,主要掌握碱的比例5:100,发面时的温度,温度高发到快,下挤成型的手法,一般少蹂,蒸时,开锅后放入馒头坯,大火15-20分即可成熟食用.希望能帮到你.