家庭自制发面老酵
如何用老酵头发面的做法大全家常
答：如果做刀切馒头，则需要一次揉到位。然后搓成光滑的长条，再切成均匀的剂子即可。也有人在面团揉到位后，擀成大片，卷紧搓匀了再切也一样。7、蒸锅加水烧到温热关火，蒸笼刷薄油，放入整形好的馒头坯子，醒发约15分钟，开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖。8、别忘了留下一块面团作酵头，...
如皋老酵馒头的做法 这样做好吃
答：1、老酵和新面，温水和面，揉成面团，不能太硬，要或软一些，像包饺子的面就可以了。2、夏天不用管它，两三个小时以后面就发了，冬天最好的是放在温暖的地方，这样发面较快。3、面发好后根据面团酸性的程度用食用碱中和酸性，就可以成型上锅了。
老酵馒头怎么做
答：老酵和新面，温水和面，揉成面团，不能太硬，要或软一些，像包饺子的面就可以了。夏天不用管它，两三个小时以后面就发了，冬天最好的是放在温暖的地方，这样发面较快。面发好后根据面团酸性的程度用食用碱中和酸性，就可以成型上锅了。
老式酵子的制作方法
答：老酵母也叫酵头、老面、引子、面肥。用老酵母发面是人们传统而古老的一种天然发面方式。是人类文明史上留下了的天然发酵剂，也是人类应用最早的微生物。人们利用酵母发酵制作各种美味的面食。老酵母就是以前传统做发面的酵头，过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用的这种酵母发酵法。一般都是在上...
家里无酵母怎么发面做馒头
答：发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”；把老酵面和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，当面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了；要控制好发酵时的温度，把老酵面...
老酵如何发面
答：1.将酵子弄开成小块 2.将温水化开酵母 3.加入少量面粉 4.调匀 5.发起来 6.再次加入少许面粉 7.几小时后面发起 8.加入面粉少许 9.在面粉中加水，再调匀 10.发好面，另取一盆，加入余下的面粉，适当的水 11.拌匀，加入发好的酵母，搅拌匀后，等待最后一次发面 12.几小时后，面全部发好 ...
老酵母怎么发面
答：在制作很多面食的时候，发面是非常重要的缓解，发好的面能让做出来的面食更加松软。发面最简单的方法就是使用发酵粉，而发酵粉又可以分为多种类型，高活性干酵母就是很典型的一种，很多人不了解具体的用法。那么，高活性干酵母怎么发面？下面咱们就来看看吧。高活性干酵母在使用的时候是需要把干酵...
发面的老面怎么制作呢?
答：如果我们仔细研究，仔细观察，不难做出像面包一样软的馒头。相信大家都吃过软了一天的馒头或者乌龟。那么现在来说说面团的变化，这是最基本的基础。想做老面，首先要知道面团的习性。这里用最简单最容易的食谱做实验和解释。发面的老面怎么制作呢？中筋面粉500克，水250克，酵母5克。将以上材料混合，用...
蒸馍用的老面(发面引子)如何制作?
答：加入了老面的馒头发酵香气浓郁，口感更加绵软，所以很多人都非常喜欢老面馒头，那么老面能否在家里做呢？答案是肯定的。老面的制作并不难，而且将制作好的老面分成等量的份放入冰箱冷冻，半个月内用完即可。老面，也就是“发面引子”。在北方不同的地方叫法不同，诸如免费、酵头、老酵、面种子、面起子等...
网友看法：
滕詹19157283476：
老辈人都说打酵子发的馒头好吃,怎样打酵子? -
九龙县万刮：: 用酵子发的馒头确实好吃. 酵子:南方叫酒酿 ,北方叫酵子 ,酵子分为米酵和麦仁酵,这米酵就是酒酿,用来蒸馒头熬甜汤.又分为:粳米酵子和糯米酵子,味略酸,香甜,基本做甜汤用,酒味浓厚.而粳米酵子一般是和老面蒸馒头用.酵子蒸出来的馒头比酵母发酵的馒头更香甜可口,但是技术要求也高很多.麦仁酵,更是美味,放久了的麦仁就没有新麦做出来的好吃,麦仁酵更有嚼劲,大都是生吃.夏天,买来麦仁酵放入冰箱,那更是比冰淇淋更好吃 酵子生吃会上火
滕詹19157283476：
山西老式酵头做法 -
九龙县万刮：: 材料 酵头:高筋面粉180g、细砂糖15g、即发干酵母3.5g、水100g 主面团:高筋面粉180g、细砂糖58g、盐1小匙、奶粉15g、蛋54g、水30g、黄油43g 表面装饰:融化的黄油 做法 1.酵头中的酵母粉用温水融化,再与其他材料料混和均匀 2.放...
滕詹19157283476：
怎样发酵面粉 -
九龙县万刮：: 弄小半盆温水,然后把酵母粉颗粒导入,再倒入一定量面粉,然后盖上盆盖,放置于温暖处,不久即发好
滕詹19157283476：
怎样用老酵做馒头 -
九龙县万刮：: 先把老酵泡开,再和上面,揉成面团找个比面团大的容器,装在里面然后再用纱布盖上,放在温度比室温稍高的地方放上几个小时,等到面团发酵了,就可以做了,做的时候加上点猪油跟白糖就更香甜了!
滕詹19157283476：
酵母的制作 -
九龙县万刮：: 就是上次发完的面剩下一小团,放在碗里就行了,时间长了就成酵母了. 老面发酵老面(又称老肥、面肥、老酵头等)发酵是一种比 较原始的发酵方法,它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌(乳酸 杆菌、醋酸杆菌等)的发酵作用,使面团...
