老面加碱规律
做老面馒头如何加碱什么时候加碱?
答：1. 判断酸味并适量加碱：当面团散发出浓重的酸味时，应适当增加碱的用量。建议分多次少量加入碱，每次揉匀后嗅一下面团，直至酸味消失。2. 保留酵母引子：每次蒸馒头时，应保留一小块面团作为酵母引子，用于下次发面。3. 泡发酵母引子：在发面之前，将保留的酵母引子放入水中泡软，并揉搓成面汤状，然后...
老面包子如何放碱的做法
答：1、碱液量需根据面团发酵程度和气候条件而定。发酵足的多加，发酵嫩的少加。热天发酵又快又足，且容易“跑碱”，加碱量可稍多一些；冬季发酵慢且不易发透，不易“走碱”，加碱量可适当减少。2、如果碱加少了，就再把面团摊开，揪一小块面蘸一些碱液，均匀地抹在面团上继续搋揉，直至碱量合适...
老面馒头加碱技巧和比例
答：老面馒头放碱没有固定的标准，因为它的加碱程度取决于发面的程度。一般来说，老面馒头面粉和碱的比例大概是，每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80%，味鲜质好易于消化。技巧：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后，发酵成...
用老面发面怎样兑碱水正好
答：一般碱水浓度以40度为宜，通常的测定方法，在碱水中放入一块酵面，浮起表面为正好，下浓则浓度不足，很快漂起的就是超过40度。根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求。每0.5千克发酵面加入3、7～4、3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于...
老面馒头加碱技巧和比例
答：老面馒头的独特风味之一就是那股淡淡的碱味。碱面的加入应在面团发酵之后，当面团膨胀到原来的2到3倍大时进行。例如，对于250克的老面，可以取4至5克的干碱面，放在案板上擀开压碎。如果面团没有酸味，就可以停止加碱；如果不确定，可以取一小块面团炸一下，闻一下是否有酸味。加入碱面后，应分次将...
老面馒头加碱技巧和比例
答：将碱面加入面团后，应分次揉入200克的干面粉中，我通常是分三次加入。揉到面团不粘手即可。老面碱味大馒头的制作步骤：1. 准备所需的食材，开始制作。首先准备约180克的老面，也就是我们通常说的“面肥”。2. 将老面放入盆中，加入500克面粉和280克温水，搅拌成絮状。3. 用手揉成面团，此时面团...
做老面馒头时。先放碱拌面。还是发酵后放碱
答：下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，所以用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
老面馒头的放碱窍门 老面馒头如何放碱面
答：将食用碱粉倒入温水中，搅拌然后静置十分钟;将发酵好的面团加入适量的碱水揉一遍，再进行发酵，重复三遍揉面的工序，这样老面发酵的酸味就被淡淡的碱香取代。步骤一：首先，将面粉与酵母、28-30度的温水搅匀后，充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。当面团表面光滑滋润，就说明面团揉好了。步骤二：接...
做老面馒头如何加碱什么时候加碱?
答：再次发酵面团的时候加入老面作为酵母菌引子，使未发酵的面团发酵。一般有弹性外表光滑不沾手，闻一下没有碱味也没有酸味而是面味。另一种方法也是我常用的方法是：将揉好的面团用刀划一下，如果内侧如米粒般大小的蜂窝状，说明碱量刚刚好，眼大是心小，反之眼小则是碱大。大小不均匀是没揉匀。
用老面做小笼包,加碱的技巧在哪?
答：老面做小笼包，加碱的技巧在于掌握好碱的用量、加入时间以及揉面的手法。以下是一些建议和技巧：碱的用量：碱的用量需要根据面团的重量和面粉的品种来调整。一般来说，每500克面粉可以加入1-2克碱。碱的用量不宜过多，否则会导致面团发黄、口感变差。碱的加入时间：碱应该在和面的过程中加入，可以先将...
网友看法：
樊叶15814247067：
蒸馒头如何配碱面 -
万荣县却供：: 要看做多少馒头,才能决定放多少碱面,比如十个馒头放2克左右碱面即可,详细步骤如下—— 食材准备:小麦粉(普通面粉)100克、温水(30-40度)250克、面肥(老面)400克、食用碱粉2克. 步骤: 1、将500克的面肥(也叫老面,面引...
樊叶15814247067：
做碱水面,面粉与碱的比例 -
万荣县却供：: 面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5. 具体测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如下沉不浮,则碱水浓度不足40%,可继续加碱溶解;如丢下后立即上浮水面,则碱水超过40度,可加水稀释;如丢入的面团缓缓上浮,既...
樊叶15814247067：
蒸馒头的时候,面和碱水的比例是多少就是说怎么个比例,蒸出的馒头才会又白又香 - 作业帮
万荣县却供：:[答案] 蒸馒头加碱是因为你做的是老面馒头.老面是指发面的面种子.就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用.这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头.与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分...
