老面加碱规律
做老面馒头如何加碱什么时候加碱?
答:1. 判断酸味并适量加碱:当面团散发出浓重的酸味时,应适当增加碱的用量。建议分多次少量加入碱,每次揉匀后嗅一下面团,直至酸味消失。2. 保留酵母引子:每次蒸馒头时,应保留一小块面团作为酵母引子,用于下次发面。3. 泡发酵母引子:在发面之前,将保留的酵母引子放入水中泡软,并揉搓成面汤状,然后...
老面包子如何放碱的做法
答:1、碱液量需根据面团发酵程度和气候条件而定。发酵足的多加,发酵嫩的少加。热天发酵又快又足,且容易“跑碱”,加碱量可稍多一些;冬季发酵慢且不易发透,不易“走碱”,加碱量可适当减少。2、如果碱加少了,就再把面团摊开,揪一小块面蘸一些碱液,均匀地抹在面团上继续搋揉,直至碱量合适...
老面馒头加碱技巧和比例
答:老面馒头放碱没有固定的标准,因为它的加碱程度取决于发面的程度。一般来说,老面馒头面粉和碱的比例大概是,每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。技巧:老面馒头有不一样的口感,其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后,发酵成...
用老面发面怎样兑碱水正好
答:一般碱水浓度以40度为宜,通常的测定方法,在碱水中放入一块酵面,浮起表面为正好,下浓则浓度不足,很快漂起的就是超过40度。根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求。每0.5千克发酵面加入3、7~4、3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于...
老面馒头加碱技巧和比例
答:老面馒头的独特风味之一就是那股淡淡的碱味。碱面的加入应在面团发酵之后,当面团膨胀到原来的2到3倍大时进行。例如,对于250克的老面,可以取4至5克的干碱面,放在案板上擀开压碎。如果面团没有酸味,就可以停止加碱;如果不确定,可以取一小块面团炸一下,闻一下是否有酸味。加入碱面后,应分次将...
老面馒头加碱技巧和比例
答:将碱面加入面团后,应分次揉入200克的干面粉中,我通常是分三次加入。揉到面团不粘手即可。老面碱味大馒头的制作步骤:1. 准备所需的食材,开始制作。首先准备约180克的老面,也就是我们通常说的“面肥”。2. 将老面放入盆中,加入500克面粉和280克温水,搅拌成絮状。3. 用手揉成面团,此时面团...
做老面馒头时。先放碱拌面。还是发酵后放碱
答:下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,所以用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
老面馒头的放碱窍门 老面馒头如何放碱面
答:将食用碱粉倒入温水中,搅拌然后静置十分钟;将发酵好的面团加入适量的碱水揉一遍,再进行发酵,重复三遍揉面的工序,这样老面发酵的酸味就被淡淡的碱香取代。步骤一:首先,将面粉与酵母、28-30度的温水搅匀后,充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。当面团表面光滑滋润,就说明面团揉好了。步骤二:接...
做老面馒头如何加碱什么时候加碱?
答:再次发酵面团的时候加入老面作为酵母菌引子,使未发酵的面团发酵。一般有弹性外表光滑不沾手,闻一下没有碱味也没有酸味而是面味。另一种方法也是我常用的方法是:将揉好的面团用刀划一下,如果内侧如米粒般大小的蜂窝状,说明碱量刚刚好,眼大是心小,反之眼小则是碱大。大小不均匀是没揉匀。
用老面做小笼包,加碱的技巧在哪?
答:老面做小笼包,加碱的技巧在于掌握好碱的用量、加入时间以及揉面的手法。以下是一些建议和技巧:碱的用量:碱的用量需要根据面团的重量和面粉的品种来调整。一般来说,每500克面粉可以加入1-2克碱。碱的用量不宜过多,否则会导致面团发黄、口感变差。碱的加入时间:碱应该在和面的过程中加入,可以先将...
网友看法:
樊叶15814247067:
蒸馒头如何配碱面 -
万荣县却供:: 要看做多少馒头,才能决定放多少碱面,比如十个馒头放2克左右碱面即可,详细步骤如下—— 食材准备:小麦粉(普通面粉)100克、温水(30-40度)250克、面肥(老面)400克、食用碱粉2克. 步骤: 1、将500克的面肥(也叫老面,面引...
樊叶15814247067:
做碱水面,面粉与碱的比例 -
万荣县却供:: 面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5. 具体测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如下沉不浮,则碱水浓度不足40%,可继续加碱溶解;如丢下后立即上浮水面,则碱水超过40度,可加水稀释;如丢入的面团缓缓上浮,既...
樊叶15814247067:
蒸馒头的时候,面和碱水的比例是多少就是说怎么个比例,蒸出的馒头才会又白又香 - 作业帮
万荣县却供::[答案] 蒸馒头加碱是因为你做的是老面馒头.老面是指发面的面种子.就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用.这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头.与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分...