老面加碱标准是什么呢？要如何用高筋面粉制作老面呢？

老面是什么呢，老面就是发面的时候必不可少的一种物质，我们做面包的时候一定会用到老面和碱，如果老面和碱的比例不对的话，会导致做出来的面包，馒头等面食变得黏稠，如果加得太多会导致面粉变得发黄，如果老面加减放的刚刚好的话，那发酵之后的面粉就会变得特别膨松，做出来的面食也会特别好吃。那老面加碱标准是什么呢？老面加碱的标准其实就是放1比100。我们可以理解为每放100克的面粉我们要在里面加入1克的碱，等待面团发酵，这样做出来的面食是做好吃的。

第一、什么是老面？

老面条是指做面条时需要的一种物质。不过是上次烘焙剩下的，起到发酵的作用，相当于一个面条起子。烤的时候留下一个小面团，等下一次烤的时候，可以把这个老面团放到新鲜面粉里，这样可以让新鲜面粉充分发酵。

老面粉中含有大量的酵母，所以在蒸的时候会起到发酵的作用。重新做面团的时候，老面团里会含有一些乳酸菌，所以经常做面团的人都会知道，可以闻到一种特别的酸味。所以蒸面团的时候会加入一些食用碱来调节这种酸味。

老面不好保存，但是可以回收，因为送一次面就剩一小块。只有这样以后才能回收利用。如果保存不好，老面会变绿发毛。此时不能重复使用，容易对身体产生一种毒素，影响身体健康。所以，老面的保存一定要科学。

第二，用高筋面粉制作老面条

首先要选择300克高筋面粉，加入300克纯净水，使其变软。室温28度，必须静置24小时。这时候就变成一个物种在一起了。可以把搅拌好的面条放在保鲜袋里，这样可以保温，因为发酵需要一定的温度。

袋子充分发酵后，可以取出一小块面粉。然后放在碗里或盘子里晾干，直到老面条里没有水。这时候可以把老面掰碎备用。方便的时候拿一片就行了，但是老面一定要用冷水泡过再用。

老面加碱的标准是按1:100。准备好 ：温水，酵母，面粉，奶粉，老面，保鲜盒量温水，加入酵母静止5分钟，加入面粉，用筷子搅拌均匀，室温下发酵2倍大。冰箱里面冷藏24小时后就能用了。

前面加减的标准是100克的面需要加两克到三克的碱面；想要用高筋面粉制造，老面的话可以按照适当的比例进行制作，在一定的比例下多放酵母就可以催成老面了。

在和面的过程当中，三碗面粉一般加三勺碱面就可以了。在制作老面的时候，应该先发面，面和好之后放置在温暖的地方，三个小时。

老面加碱标准是什么?如何用高筋面粉制作老面
答：老面加碱的标准是1:100，也就是说100克面粉里面要加入1克的碱。如果加得过多或者是超量，那么会使面粉变得发黄。如果适量经过发酵之后面粉会特别的蓬松，可以制成包子，馒头，花卷等等美食。所以在发面的时候一定要注意面碱的用量。一、老面是什么东西 老面所指的就是在发面的时候所需要的一种物质。...

老面加碱标准是什么呢?要如何用高筋面粉制作老面呢?
答：老面加碱的标准其实就是放1比100。我们可以理解为每放100克的面粉我们要在里面加入1克的碱，等待面团发酵，这样做出来的面食是做好吃的。第一、什么是老面？老面条是指做面条时需要的一种物质。不过是上次烘焙剩下的，起到发酵的作用，相当于一个面条起子。烤的时候留下一个小面团，等下一次烤的时...

老面馒头加碱技巧和比例
答：老面馒头加碱比例：老面馒头放碱没有固定的标准，因为它的加碱程度取决于发面的程度。一般来说，老面馒头面粉和碱的比例大概是，每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。老面馒头加碱技巧：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。放...

做老面馒头的放碱技巧怎么放
答：食用碱 2～3克 老面馒头的做法 先做新面肥开始：一个耐高温密封保鲜盒，用开水消毒，包括盖子。然后加入100克中/高筋面粉，80～100克水，1克盐，混合。请点击输入图片描述 用干燥的干净筷子完成比较好，我本人也怕粘。请点击输入图片描述 我放的80～90克水吧，先倒了80克，后来又加了一丢丢，...

老面馒头放碱的比例 蒸馒头怎么判断用碱多少合适
答：老面馒头放碱怎么把握用量 由于纯碱和食用小苏打都是碱性物质，加入发面中都有中和酸性的作用。又因为纯碱即碳酸钠，只有加热才会产生二氧化碳，而食用小苏打不用加热就会和发面中的酸性物质起化学反应，使馒头醒发快，蓬松感强，可以灵活运用。冬春季将两者共同使用，夏秋季只用纯碱。这样才能蒸出老面馒头的...

老面馒头加碱技巧
答：1、面粉的选用 面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，中式面点，一般都用中筋面粉。超市里一般没有标注的散装面粉，就是中筋面粉。2、发面的技巧 传统的手工馒头，都用老面发酵。老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面。用水把老面化开，加碱，再加上面粉揉制而成。在用量上，一般500克的面粉，80克...

老面加碱标准
答：首先，将面粉、老面和适量的温水放入和面机中，确保老面与新面的比例为1:6，水占总重量的52%。老面，即面引子或面头，是上一次发面后留下的含有酵母菌的面团，它在再次发面时能作为菌种使用，赋予馒头独特的口感。老面馒头之所以需要加碱，是因为在发酵过程中，乳酸菌可能导致酸味产生。当面团发酵至有...

做老面馒头和面时可以加碱一起和吗
答：首先，我们需要准备好老面、面粉和碱水。老面是指保存了一段时间的面团，它有着酸味和发酵的香气，可以让面团更有弹性，口感更好。面粉可以选择普通面粉或者高筋面粉，根据个人口感和喜好自行选择。准备好以上材料后，我们开始添加碱水。将适量的碱水倒入面粉中，搅拌均匀。注意，碱水的添加量要适量，过多...

老面馒头加碱技巧和比例
答：老面馒头的加碱量并没有固定的标准，它取决于面团的发酵程度。通常情况下，每0.5千克的面团需要加入3.7至4.3克的碱面来中和酸味。这样处理后的馒头不仅维生素保存率可以达到80%，而且味道鲜美，易于消化。老面馒头加碱的技巧：老面馒头的独特风味之一就是那股淡淡的碱味。碱面的加入应在面团发酵之后，...

老面和碱计算公式
答：1比100。老面加碱的标准是1比100，也就是说100克面粉里面要加入1克的碱。根据酵面的大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求等因素进行调整。