老面加碱标准是什么呢?要如何用高筋面粉制作老面呢?
老面是什么呢,老面就是发面的时候必不可少的一种物质,我们做面包的时候一定会用到老面和碱,如果老面和碱的比例不对的话,会导致做出来的面包,馒头等面食变得黏稠,如果加得太多会导致面粉变得发黄,如果老面加减放的刚刚好的话,那发酵之后的面粉就会变得特别膨松,做出来的面食也会特别好吃。那老面加碱标准是什么呢?老面加碱的标准其实就是放1比100。我们可以理解为每放100克的面粉我们要在里面加入1克的碱,等待面团发酵,这样做出来的面食是做好吃的。
第一、什么是老面?
老面条是指做面条时需要的一种物质。不过是上次烘焙剩下的,起到发酵的作用,相当于一个面条起子。烤的时候留下一个小面团,等下一次烤的时候,可以把这个老面团放到新鲜面粉里,这样可以让新鲜面粉充分发酵。
老面粉中含有大量的酵母,所以在蒸的时候会起到发酵的作用。重新做面团的时候,老面团里会含有一些乳酸菌,所以经常做面团的人都会知道,可以闻到一种特别的酸味。所以蒸面团的时候会加入一些食用碱来调节这种酸味。
老面不好保存,但是可以回收,因为送一次面就剩一小块。只有这样以后才能回收利用。如果保存不好,老面会变绿发毛。此时不能重复使用,容易对身体产生一种毒素,影响身体健康。所以,老面的保存一定要科学。
第二,用高筋面粉制作老面条
首先要选择300克高筋面粉,加入300克纯净水,使其变软。室温28度,必须静置24小时。这时候就变成一个物种在一起了。可以把搅拌好的面条放在保鲜袋里,这样可以保温,因为发酵需要一定的温度。
袋子充分发酵后,可以取出一小块面粉。然后放在碗里或盘子里晾干,直到老面条里没有水。这时候可以把老面掰碎备用。方便的时候拿一片就行了,但是老面一定要用冷水泡过再用。
老面加碱的标准是按1:100。准备好 :温水,酵母,面粉,奶粉,老面,保鲜盒量温水,加入酵母静止5分钟,加入面粉,用筷子搅拌均匀,室温下发酵2倍大。冰箱里面冷藏24小时后就能用了。
前面加减的标准是100克的面需要加两克到三克的碱面;想要用高筋面粉制造,老面的话可以按照适当的比例进行制作,在一定的比例下多放酵母就可以催成老面了。
在和面的过程当中,三碗面粉一般加三勺碱面就可以了。在制作老面的时候,应该先发面,面和好之后放置在温暖的地方,三个小时。
答:老面加碱的标准是1:100,也就是说100克面粉里面要加入1克的碱。如果加得过多或者是超量,那么会使面粉变得发黄。如果适量经过发酵之后面粉会特别的蓬松,可以制成包子,馒头,花卷等等美食。所以在发面的时候一定要注意面碱的用量。一、老面是什么东西 老面所指的就是在发面的时候所需要的一种物质。...
答:老面加碱的标准其实就是放1比100。我们可以理解为每放100克的面粉我们要在里面加入1克的碱,等待面团发酵,这样做出来的面食是做好吃的。第一、什么是老面?老面条是指做面条时需要的一种物质。不过是上次烘焙剩下的,起到发酵的作用,相当于一个面条起子。烤的时候留下一个小面团,等下一次烤的时...
答:老面馒头加碱比例:老面馒头放碱没有固定的标准,因为它的加碱程度取决于发面的程度。一般来说,老面馒头面粉和碱的比例大概是,每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。老面馒头加碱技巧:老面馒头有不一样的口感,其实就是食用碱的味道。放...
答:食用碱 2~3克 老面馒头的做法 先做新面肥开始:一个耐高温密封保鲜盒,用开水消毒,包括盖子。然后加入100克中/高筋面粉,80~100克水,1克盐,混合。请点击输入图片描述 用干燥的干净筷子完成比较好,我本人也怕粘。请点击输入图片描述 我放的80~90克水吧,先倒了80克,后来又加了一丢丢,...
答:老面馒头放碱怎么把握用量 由于纯碱和食用小苏打都是碱性物质,加入发面中都有中和酸性的作用。又因为纯碱即碳酸钠,只有加热才会产生二氧化碳,而食用小苏打不用加热就会和发面中的酸性物质起化学反应,使馒头醒发快,蓬松感强,可以灵活运用。冬春季将两者共同使用,夏秋季只用纯碱。这样才能蒸出老面馒头的...
答:1、面粉的选用 面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉,中式面点,一般都用中筋面粉。超市里一般没有标注的散装面粉,就是中筋面粉。2、发面的技巧 传统的手工馒头,都用老面发酵。老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面。用水把老面化开,加碱,再加上面粉揉制而成。在用量上,一般500克的面粉,80克...
答:首先,将面粉、老面和适量的温水放入和面机中,确保老面与新面的比例为1:6,水占总重量的52%。老面,即面引子或面头,是上一次发面后留下的含有酵母菌的面团,它在再次发面时能作为菌种使用,赋予馒头独特的口感。老面馒头之所以需要加碱,是因为在发酵过程中,乳酸菌可能导致酸味产生。当面团发酵至有...
答:首先,我们需要准备好老面、面粉和碱水。老面是指保存了一段时间的面团,它有着酸味和发酵的香气,可以让面团更有弹性,口感更好。面粉可以选择普通面粉或者高筋面粉,根据个人口感和喜好自行选择。准备好以上材料后,我们开始添加碱水。将适量的碱水倒入面粉中,搅拌均匀。注意,碱水的添加量要适量,过多...
答:老面馒头的加碱量并没有固定的标准,它取决于面团的发酵程度。通常情况下,每0.5千克的面团需要加入3.7至4.3克的碱面来中和酸味。这样处理后的馒头不仅维生素保存率可以达到80%,而且味道鲜美,易于消化。老面馒头加碱的技巧:老面馒头的独特风味之一就是那股淡淡的碱味。碱面的加入应在面团发酵之后,...
答:1比100。老面加碱的标准是1比100,也就是说100克面粉里面要加入1克的碱。根据酵面的大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求等因素进行调整。