碱水和面的比例是多少？
面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5。
具体测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。
发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。
蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。
扩展资料
制作碱水面的注意事项
1、要控制好发酵时的温度
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。
面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功。
2、要掌握好发酵程度
如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗，吃时粘牙;如面团发过头，制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱，面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽。
蒸馒头每500克面团用3克碱面左右
老面馒头的做法：
用料：老面酵头：中筋粉50克、冷水50毫升、
酵母1克
馒头：中筋粉500克
、
冷水180毫升、食用碱3克
1、制作老面：将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。
2、在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔。
3、做馒头：将前一天发酵好的老面酵头与面粉500克、水180毫升混合，和成面团。此时不放面碱。
4、第一次发酵：发酵至面团变成2倍大小并略有酸味，用手指搓一下，面团不会回弹，撕开面团，里面呈蜂窝组织状。
5、加碱揉面：发酵好后，干的食用碱3克撒到面团上，一点一点揉进面团里，只要揉均匀就可以。
6、做馒头：揉面好后取一个面团，揉搓成圆形馒头。
7、二发：所有的面团制好形之后，放在蒸架上静置，进行二次醒发，20-30分钟，馒头变大即可，不用两倍大。
8、蒸熟：先将锅中水烧开，再放入发好的馒头，大火蒸15分钟即可。
蒸馒头加碱是因为做的是老面馒头。老面是指发面的面种子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
2斤面粉加20克陈村枧水就可以了，清水也不要放太多了
比例是1：7 一份碱 七份面
答：面条是面食中最常见的主食之一，不论是南方和北方，大多数人都吃过面条，下面小编为大家介绍面条和面一斤面粉放多少碱？碱和盐比例多少才筋道面条和面一斤面粉放多少碱1斤面粉,加碱1.2克。注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状物。盐是筋，碱是骨，可见盐和碱对于...
答：1. 面条机的制作比例：100斤面粉，加水30-35斤，碱120克，盐120克。2. 注意事项：碱需放在热水中溶解后再使用，不要用冷水，因为冷水会使碱结成块状物，影响效果。3. 面团制作：面团要揉搓至充分融合。面粉加水后，通过拌和、揉搓、搋动，面粉中的蛋白质和淀粉会最大限度地吸附水分。4. 面团形成...
答：答：一般夏季碱的比例适当大一些。每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。六：凉皮活面的时候加盐和面碱的比例是多少？答：和面时啥也不加,做凉皮前面浆中加点筋力源,手工蒸凉皮制作技术资料:1.面粉10斤加35℃温水。七：和面时加盐和碱的比例是多少?答： 水、面、油的比例: 做饼的面...
答：准备材料：需要准备面粉、酵母、水、盐和碱水。碱水可以使用食用碱（碳酸钠）溶解在水中制成，比例大约是食用碱占水的2-3%。和面：将面粉、酵母、水和盐混合在一起，慢慢加入碱水，边加边搅拌，直到形成均匀的面团。面团的硬度应该适中，不宜过硬或过软。发酵：将和好的面团放在温暖的地方进行第一次...
答：对于爱吃面食的中国家庭来说，恐怕大家都在家自己做过手擀面吧？有时候大家在做的时候，会发现自己擀的面不够筋道，甚至有的时候煮着煮着就断了，总是没有外面买的那么的有嚼劲。其实是我们没有掌握好和面的精髓。下面我们就来说一下，和面做面条，碱和盐的比例是多少面条才筋道。手擀面 【准备...
答：材料准备：中筋面粉 温水 食用碱或小苏打 盐 酵母（可选，如果希望面包更加松软）其他辅料（如糖、油等，根据个人口味添加）制作步骤：配制碱水：将食用碱或小苏打溶解在温水中，充分搅拌直至完全溶解。注意比例，通常每500克面粉使用约3-5克的碱。和面：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐，慢慢倒入...
答：正宗碱面条 主料 面粉500g 辅料 精盐5g 食用碱3g 二、步骤 1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5 2、取干净碗倒入清水，调入5克精盐。3、调入3克(半汤匙左右)的食用碱，调匀。4、面盆里倒入500克的面粉(两人量)，倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。5、把面碎和成稍...
答：在放面碱的时候还要注意，因为面碱是硬的，所以要先把它化开之后再放到面粉里。否则就会有一个地方面碱过大，而别的地方还没有面碱的情况。放碱之后的面还更有弹性，否则在包包子的时候面皮很容易断裂。这些比例是根据大多数人调整的，但不排除有些人有一些特别的口味。比如有些人专门喜欢吃碱大的...
答：4、用搅拌机来和面，将面搅拌到微发粘，将面团取出放入一干净盆中。5、搅拌到用手指捏一小块能出现如图的效果。6、盖上盖子，将面团放在温暖处发酵，发至如图，抓起面是黏黏的。7、将发好的面再放入搅拌机，加入干粉，加入调好的碱水。碱水的比例是：8、搅拌5分钟的样子，不要太久，否则会跑碱...
答：用料：食用碱克2.5，面粉克500，水克200，盐克8，鸡蛋个1，食用油适量（煮完面再用）手工熟碱面（拌面专用）的做法：1、面粉里加入上面所有配料，放到和面机里搅拌五分钟，醒面十分钟后再搅拌五分钟，等着醒面一小时就能擀面条了 2、切好备用 3、煮熟后过凉白开备用 4、控干水后加食用油拌均匀...
