50斤面粉，老窖发面，需要多少碱？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-22
日常生活中的小常识
需要200g左右，具体的还是要看个人的口味添加，有人喜欢软一点，面发开大的，有人喜欢硬一点，有筋道的。
根据每个面团的发酵，如果发较大的话，用的就多，如果发较小的话，那就又能少。基本上是在200克左右。看每个人的口味儿。
一个安徽朋友告诉我的50斤面粉+老窖发面需要1Kg就可以了。
做馒头的步骤和方法发酵
答：小苏打不要放太多，多了就发黄了；而且要揉匀，否则会有小黄点。不放小苏打也能蒸出来馒头，但是有酸味，不好吃。揉面过程中要放多少干面粉？如果严格按本菜谱的面水比例和的面，有一小把干面粉就够了，如果水放多了面和稀了，就要多放点干粉，最终以面团软硬适中为标准！请点击输入图片描述 揉...
碱面和小苏打是一样的吗?
答：小苏打的使用不需要用水化开，只需要放入想要发酵的面粉当中再进行加水搅拌即可。在用途方面，食用碱可以用作食物添加剂，还可以消除污垢。而小苏打是可以用来去除容器，冰箱里的异味。从化学方面上讲，食用碱的主要成分是氢氧化钠，食用小苏打的成份是碳酸氢钠。所以两者的区别还是很大的。
做馍最好老酵母,你的老酵母是怎么做的?
答：我们这里蒸馒头，每次都要留下来一下团面，留作下次蒸馒头发酵用，老面里面有很多的酵母菌，把老面用温水泡开，加入到面粉里面，揉成面团发酵，用老面发酵，发酵好的面会有酸味，需要加入碱来中和面团中的酸味，这也是很多人不用老面发酵的原因，因为刚开始掌握不好碱的量，很多人不知道怎么做老面，...
发面的几种方法各有什么利弊,白酒发面/发面头/泡打粉/伊士粉?还有什么...
答：发面时，要使酵母充分发挥作用，可加入少量食糖，但最好不要过量，否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。一般食糖与酵母的比例为1∶1，酵母的使用量为面粉重量的1.5％—2％时，发酵效果最佳。很多人喜欢买自发面粉或发酵粉来代替酵母，这样虽然方便，但营养就损失多了。因为它们是利用小苏打来发酵的，不仅不...
如何烙烧饼,面怎么发
答：6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。8、检视面团内部，会有蜂窝状...
你的家乡有哪些好吃到爆炸的土特产?
答：1.牛羊肉泡馍 牛羊肉泡馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻。2.秦镇米皮 秦镇米皮吃起来“筋、薄、细、软”、凉爽可口。3.肉丸胡辣汤 肉丸胡辣汤味道浓郁，八角味道十足，滋味难忘。4.臊子面 臊子面面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣 5.biangbiang面 biangbiang面鲜辣爽口...
碱面和小苏打是一样的吗?
答：小苏打的使用不需要用水化开，只需要放入想要发酵的面粉当中再进行加水搅拌即可。在用途方面，食用碱可以用作食物添加剂，还可以消除污垢。而小苏打是可以用来去除容器，冰箱里的异味。从化学方面上讲，食用碱的主要成分是氢氧化钠，食用小苏打的成份是碳酸氢钠。所以两者的区别还是很大的。
本视频介绍一些健康小常识
老面馒头也叫起面馒头，这个大家都爱吃，有嚼劲是老面大碱馒头真正的馒头味，咱们自己在家做时，总是控制不好碱的用量，下面我就详细说下老面馒头如何加碱，加多少合适？
在做家常老面馒头时，一般是500克面团加1.5克食用碱。咱们这500克面团是发好的面团重量，不是500克干面。碱是易溶于水，先准备碱4倍量的温水把碱先溶解，再加入面团里。也就是说碱和水的比例约为1：4，也就是1.5克的食用碱溶解在6克的温水中就可以了。水太多的话，碱水加入馒头需要再加过多的干粉，影响口感；水少碱面不能溶解。最好不要把食用碱干粉末加入面团，这样容易揉不均匀馒头出黄点。加碱量不是一点不变，我说这个量，500克面团加1.5克碱，是一般情况使用量。
但由于温度的变化，有时也要适量增减。如天气热时面团偏酸，碱要多加点。天气凉时，面团没有那么大的酸味，碱就少放点。说着挺麻烦，其实操作时没那么复杂，多做几次就能掌握了。时间长了，通过鼻子闻，眼睛看，还有揉面时的手感等方面的判断，就可以知道碱加的多少了。通常碱少的面团闻起来有酸味，手揉捏面团没有韧性，有时有些发粘。蒸出的馒头也会发酸，表面不光滑。如果碱多面团闻起来有碱面涩味，颜色也发黄，面团揉着有劲，还有些脆。二次醒发时，也膨胀不起来。
如果碱加入量适中。这时的面闻起来有淡淡的碱香味。总之，在制作老面馒头时，控制好碱的量很重要。也并不复杂，感兴趣的朋友先按我的配方做下老面馒头，碱的用量也按我说的来，体验起来效果更好。因为老面不同，制作方法再不一样，食用碱的用量也会有误差。
需要200g左右，具体的还是要看个人的口味添加，有人喜欢软一点，面发开大的，有人喜欢硬一点，有筋道的。
根据每个面团的发酵，如果发较大的话，用的就多，如果发较小的话，那就又能少。基本上是在200克左右。看每个人的口味儿。
一个安徽朋友告诉我的50斤面粉+老窖发面需要1Kg就可以了。
答：小苏打不要放太多，多了就发黄了；而且要揉匀，否则会有小黄点。不放小苏打也能蒸出来馒头，但是有酸味，不好吃。揉面过程中要放多少干面粉？如果严格按本菜谱的面水比例和的面，有一小把干面粉就够了，如果水放多了面和稀了，就要多放点干粉，最终以面团软硬适中为标准！请点击输入图片描述 揉...
答：小苏打的使用不需要用水化开，只需要放入想要发酵的面粉当中再进行加水搅拌即可。在用途方面，食用碱可以用作食物添加剂，还可以消除污垢。而小苏打是可以用来去除容器，冰箱里的异味。从化学方面上讲，食用碱的主要成分是氢氧化钠，食用小苏打的成份是碳酸氢钠。所以两者的区别还是很大的。
答：我们这里蒸馒头，每次都要留下来一下团面，留作下次蒸馒头发酵用，老面里面有很多的酵母菌，把老面用温水泡开，加入到面粉里面，揉成面团发酵，用老面发酵，发酵好的面会有酸味，需要加入碱来中和面团中的酸味，这也是很多人不用老面发酵的原因，因为刚开始掌握不好碱的量，很多人不知道怎么做老面，...
答：发面时，要使酵母充分发挥作用，可加入少量食糖，但最好不要过量，否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。一般食糖与酵母的比例为1∶1，酵母的使用量为面粉重量的1.5％—2％时，发酵效果最佳。很多人喜欢买自发面粉或发酵粉来代替酵母，这样虽然方便，但营养就损失多了。因为它们是利用小苏打来发酵的，不仅不...
答：6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。8、检视面团内部，会有蜂窝状...
答：1.牛羊肉泡馍 牛羊肉泡馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻。2.秦镇米皮 秦镇米皮吃起来“筋、薄、细、软”、凉爽可口。3.肉丸胡辣汤 肉丸胡辣汤味道浓郁，八角味道十足，滋味难忘。4.臊子面 臊子面面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣 5.biangbiang面 biangbiang面鲜辣爽口...
答：小苏打的使用不需要用水化开，只需要放入想要发酵的面粉当中再进行加水搅拌即可。在用途方面，食用碱可以用作食物添加剂，还可以消除污垢。而小苏打是可以用来去除容器，冰箱里的异味。从化学方面上讲，食用碱的主要成分是氢氧化钠，食用小苏打的成份是碳酸氢钠。所以两者的区别还是很大的。
